---
slug: zupa-ostro-kwasna-z-poledwica
title: "Zupa ostro-kwaśna z polędwicą"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa ostro-kwaśna z polędwicą

Ostro-kwaśna zupa z polędwicą to aromatyczne danie inspirowane kuchnią azjatycką, łączące delikatne mięso z pikantnym, kwaśnym bulionem. Grzyby Mun i sos sojowy nadają jej charakterystyczny smak, a jajko tworzy piękne włókna w zupie. Idealna na chłodne dni, podawana z ryżem lub pieczywem.

## Składniki

- 400 g polędwica wieprzowa surowa
- 2 szt rosół z kury knorr (lub inna kostka rosołowa)
- 20 g grzyby mun (suszone, do namoczenia)
- 1 szt jajko
- 30 ml sos sojowy
- 30 ml biały ocet winny
- 15 ml wódka
- 10 g mąka kukurydziana (do zgęszczania)
- 1 pęczek szczypiorek
- 1000 ml woda

## Przygotowanie

1. Namocz grzyby Mun w ciepłej wodzie przez 20 minut, a następnie pokrój kapelusze na ćwiartki.
2. Polędwicę pokrój na cienkie paseczki, a jajko roztrzep w misce.
3. W garnku zagotuj litr wody z dwiema kostkami Knorr, aby uzyskać aromatyczny bulion.
4. Dodaj mięso i grzyby do bulionu, gotuj 2 minuty, potem wprowadź wódkę, ocet i sos sojowy. Gotuj kolejne 2 minuty.
5. Mąkę kukurydzianą rozetrzyj z 2 łyżkami wody i stopniowo wlej do zupy, mieszając.
6. Wlej roztrzepione jajko cienkim strumykiem, mieszając, aż zetnie się na włókna. Posyp szczypiorkiem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymocz grzyby suszone w ciepłej wodzie przez około 20 minut, aż miękknieją, potem odcedź i pokrój kapelusze na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Grzyby Mun trzeba namoczyć, by odzyskały miękkość i były gotowe do gotowania.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody po namoczeniu grzybów – możesz ją dodać do zupy dla intensywniejszego smaku.

**Krok 2.** Pokrój polędwicę na cienkie, małe paseczki o długości ok. 3 cm, a jajko wlej do miseczki i dobrze wymieszaj widelcem.
- *Dlaczego:* Cienkie paseczki mięsa szybciej się gotują i lepiej wchłaniają smak zupy.
- *Pro tip:* Mięso łatwiej kroi się, gdy jest lekko schłodzone – możesz je na chwilę włożyć do mroźnika.

**Krok 3.** Wlej do garnka litr wody, dodaj dwie kostki rosołowe i zagotuj, mieszając, aż kostki się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Kostki Knorr nadają bulionowi głęboki smak, który stanowi podstawę zupy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej naturalny bulion, możesz użyć domowego wywaru z warzyw lub kurczaka.

**Krok 4.** Do wrzącego bulionu dodaj mięso i grzyby, gotuj 2 minuty, potem wlej wódkę, ocet i sos sojowy, i gotuj jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Skrócone gotowanie mięsa zapewnia jego soczystość, a dodatki nadają ostro-kwaśny smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu wódki – alkohol szybko odparowuje, zostawiając smak.

**Krok 5.** W małej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą z 2 łyżkami zimnej wody, aż powstanie gładka zawiesina, i wlej ją do zupy, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Zawiesina z mąki kukurydzianej zgęszcza zupę, nie zapychając jej, jak to robi mąka pszenna.
- *Pro tip:* Dodawaj zawiesinę powoli, by uniknąć grudek – najlepiej wlewać cienkim strumykiem przy ciągłym mieszaniu.

**Krok 6.** Wlej roztrzepione jajko cienkim strumykiem do wrzącej zupy, mieszając delikatnie w koło, aż pojawią się białe włókna.
- *Dlaczego:* Takie dodanie jajka tworzy charakterystyczne nitki, które dodają tekstury i wyglądu dania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – włókna z jajka powinny być wyraźne, a nie rozdrobnione.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 1350 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić polędwicę innym mięsem?**

Tak, zamiast polędwicy możesz użyć filetu z kurczaka lub wołowiny. Ważne, by pokroić mięso na cienkie paseczki, by szybko się ugotowało.

**Jak zrobić zupę mniej pikantną?**

Możesz zmniejszyć ilość wódki lub wcale jej nie dodawać. Jeśli chcesz łagodniejszy smak, dodaj odrobinę miodu lub cukru do zrównoważenia kwasowości.

**Czy zupę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, zupę można ugotować dzień wcześniej. Przechowuj ją w lodówce i podgrzej przed podaniem, dodając odrobinę wody, jeśli zgęstnieje.

**Dlaczego zupa zgęstniała po odstawieniu?**

Zupa zgęszcza się z czasem, ponieważ mąka kukurydziana nadal działa. Wystarczy dolać odrobinę wody lub bulionu przy podgrzewaniu.

**Czy grzyby Mun można pominąć?**

Grzyby Mun to ważny składnik smaku, ale w razie potrzeby możesz je zastąpić suszonymi grzybami borowików lub pominięte całkowicie, choć smak będzie inny.