---
slug: zupa-pejzanka
title: "Zupa pejzanka"
servings: 8
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 35
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa pejzanka

Zupa pejzanka to aromatyczna, zdrowa zupa warzywna z białą kapustą, marchewką i ziemniakami. Wzbogacona o jogurt grecki, prezentuje się kolorowo i smakowo. Idealna na codzienny obiad.

## Składniki

- 600 g kapusta biała
- 1500 ml bulion warzywny
- 90 g marchewka
- 400 g ziemniaki późne
- 30 ml oliwa z oliwek
- 50 ml jogurt grecki 0% tłuszczu (można zastąpić jogurtem roślinnym)

## Przygotowanie

1. Kapustę opłucz i bardzo drobno posiekaj.
2. Marchewkę umyj, opłucz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
3. W dużym garnku rozgrzej oliwę i podsmaż na niej marchewkę i kapustę. Całość zalej bulionem.
4. Ziemniaki obierz i pokrój w dużą kostkę. Dodaj do zupy, dopraw solą, pieprzem, czosnkiem, majerankiem i całość gotuj przez 25 minut, aż warzywa będą całkiem miękkie.
5. Odlej odrobinę zupy i połącz ją z jogurtem greckim. Całość dokładnie wymieszaj i wlej do garnka z zupą.
6. Całość gotuj jeszcze przez 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne zabrudzenia, a następnie drobno pokrój nożem lub posiekaj maszynką.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki kapusty szybciej się gotują i lepiej wtapiają w zupę, dając jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – łatwiej i bezpieczniej będzie pokroić kapustę na równe, cienkie paski.

**Krok 2.** Marchewkę dokładnie umyj, szczególnie jeśli nie obierzesz jej ze skórki, a następnie zetrzyj na grubych oczkach tarki.
- *Dlaczego:* Tarcie marchewki na grubych oczkach zapewnia jej równomierne rozprowadzenie w zupie i miłą, chrupiącą teksturę po gotowaniu.
- *Pro tip:* Nie tarkaj marchewki zbyt drobno – może się rozpuścić podczas gotowania i utracić charakter.

**Krok 3.** W dużym garnku podgrzej oliwę z oliwek, dodaj marchewkę i kapustę, podsmaż kilka minut, a następnie wlej bulion warzywny.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed zalewaniem bulionem wzbogaca smak zupy o ciepłe, pieczone nuty.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, aby warzywa nie przypaliły się, ale dobrze się podsmażyły – około 4–5 minut.

**Krok 4.** Ziemniaki obierz, przepłucz i pokrój w kostkę o boku ok. 1,5 cm, dodaj do zupy, dopraw solą, pieprzem, suszonym czosnkiem i majerankiem, gotuj 25 minut.
- *Dlaczego:* Równe kawałki ziemniaków zapewniają jednolity czas gotowania, a przyprawy wzbogacają smak całej zupy.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – lepiej dodać za mało, niż za dużo; możesz doprawić ponownie przed podaniem.

**Krok 5.** Odlej około 100 ml zupy do miski, dodaj jogurt grecki, dokładnie wymieszaj, a następnie wlej całość z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Wymieszanie jogurtu z ciepłą zupą pozwala uniknąć ścięcia się mlecznych białek i uzyskania gładkiej konsystencji.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj jogurt z odstłodzoną zupą, zanim wlejesz do garnka – to klucz, by nie ściął się.

**Krok 6.** Gotuj zupę na małym ogniu przez kolejne 10 minut, nie dopuszczając do wrzenia, aby jogurt nie ściął się.
- *Dlaczego:* Dodatkowe gotowanie pozwala smakom się połączyć, ale niskie tempo ogrzewania chroni jogurt przed rozwarstwieniem.
- *Pro tip:* Gotuj pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, aby zupa nie przypaliła się od spodu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić jogurt grecki innym produktem?**

Tak, jogurt grecki można zastąpić śmietaną 12% lub jogurtem roślinnym. Unikaj produktów z wysoką zawartością tłuszczu, jeśli zależy Ci na lekkiej zupie.

**Dlaczego zupa może się ściąć po dodaniu jogurtu?**

Jogurt ściąga się, gdy dodaje się go bezpośrednio do gorącej zupy. Zawsze wymieszaj go najpierw z odstłodzoną porcją zupy, by wyrównać temperaturę.

**Jak przechowywać resztki zupy pejzanki?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez jogurtu. Zamarzaj zupę przed dodaniem jogurtu – po rozmrożeniu gotuj ponownie i dodaj świeżo wymieszany jogurt.

**Jakie przyprawy najlepiej pasują do zupy pejzanki?**

Oprócz majeranku i czosnku, świetnie sprawdzą się tymianek, koper i liść laurowy. Unikaj zbyt ostrej papryki, by nie przytłoczyć smaku kapusty.