---
slug: zupa-pho-bo-z-wietnamu
title: "Zupa Pho Bo z Wietnamu"
servings: 4
prep_time_minutes: 450
cook_time_minutes: 450
difficulty: hard
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa Pho Bo z Wietnamu

Aromatyczna wietnamska zupa Pho Bo to esencjonalne danie z długim wywarem, przyprawione korzennymi składnikami. Idealna na pożywne obiady lub kolacje, szczególnie w chłodne dni. Podawaj z dodatkami do samodzielnego komponowania.

## Składniki

- 1 kg kości wołowe
- 500 g mięso wołowe, np. antrykot
- 1 szt cebula
- 1 szt korzeń selera
- 1 szt marchewka
- 3 szt gwiazdki anyżu
- 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty
- 50 g świeży imbir
- 2 szt strąk ostrej papryczki chili
- 4 szt młoda cebulka ze szczypiorem
- 4 gałązki kawałek trawy cytrynowej
- 1 pęczek natka kolendry
- 20 g krewetki suszone
- 400 g makaron ryżowy cienki vermicelli
- 0 szt sos sojowy light (do smaku)
- 0 szt sos rybny (do smaku)
- 1 szt główka czosnku
- 200 g kapusta pekińska
- 1 szt laska cynamonu

## Przygotowanie

1. Kości i mięso wołowe zalej 8 litrami zimnej wody. Zagotuj, zbierz pianę. Dodaj warzywa i gotuj 6 godzin na wolnym ogniu, aż wywar zredukuje się o połowę.
2. Dodaj chili, cynamon, anyż, trawę cytrynową, pieprz, imbir, czosnek i suszone krewetki. Gotuj jeszcze 1 godzinę na wolnym ogniu.
3. Przecedź wywar, zachowując mięso. Dopraw sosem sojowym, sosem rybnym i odrobiną soli do smaku.
4. Pokrój chili, czosnek, młodą cebulkę, posiekaj kapustę i natkę kolendry na drobne kawałki.
5. Zalej makaron ryżowy wrzątkiem, odstaw na 20 minut, przepłucz zimną wodą. Mięso porwij. Podawaj wywar osobno od dodatków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść kości i mięso wołowe w dużej garnce, zalej 8 litrami zimnej wody. Doprowadź do wrzenia i regularnie usuwaj pianę łyżką, aby wywar był klarowny.
- *Dlaczego:* Usuwanie piany zapobiega mętności wywaru i gorszemu smakowi.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj mięsa za bardzo podczas gotowania, by nie męcić wywaru.

**Krok 2.** Dodaj przyprawy: cynamon, gwiazdki anyżu, pieprz, plastry imbiru, trawę cytrynową, pokrojone chili i czosnek oraz suszone krewetki. Gotuj powoli przez kolejną godzinę.
- *Dlaczego:* Długie, delikatne gotowanie pozwala przyprawom oddać aromat do wywaru.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj wywaru – powinien ledwo bulgotać, by nie mętniał.

**Krok 3.** Przecedź wywar przez sito lub gęstą ściereczkę, odrzucając warzywa i przyprawy. Mięso odłóż na bok. Dopraw sosami i solą do smaku.
- *Dlaczego:* Przecedzenie zapewnia klarowność wywaru, a doprawienie nadaje mu charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – sos rybny i sojowy są słone, więc dodawaj ostrożnie.

**Krok 4.** Pokrój dodatki: chili i czosnek w cienkie plastry, młodą cebulkę w pierścienie, kapustę pekińską w cienkie paski, natkę kolendry drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie ułatwia jedzenie pałeczkami i równomierne rozprowadzenie smaków.
- *Pro tip:* Przygotuj dodatki z wyprzedzeniem, by wszystko było gotowe przy podawaniu.

**Krok 5.** Zalej makaron ryżowy wrzącą wodą, odstaw na 20 minut. Następnie przepłucz zimną wodą, by nie kleił się. Mięso z gotowania porwij na włókna. Podawaj wszystko osobno.
- *Dlaczego:* Przepłukanie zatrzymuje gotowanie i zapobiega kleistości makaronu.
- *Pro tip:* Makaron lepiej nie gotuj zbyt długo – powinien być lekko al dente.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 35.2 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować wywar szybciej?**

Tradycyjnie wywar gotuje się długo, by uzyskać głęboki smak. Można skrócić czas do 3–4 godzin, ale smak będzie mniej intensywny.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Wywar i dodatki przechowuj osobno w hermetycznych pojemnikach. W lodówce wytrzymają 3–4 dni. Podgrzewaj tylko potrzebną porcję.

**Czy zupa Pho Bo może być wegańska?**

Klasyczna wersja nie jest wegańska, ale można przygotować roślinną wersję z grzybami, tofu i warzywami, zamiast mięsa i wywaru wołowego.

**Jakie są alternatywy dla sosu rybnego?**

Jeśli nie masz sosu rybnego, możesz go zastąpić sosem sojowym z odrobiną miso lub pastą z makreli, choć smak będzie inny.

**Czy trawa cytrynowa jest niezbędna?**

Trawa cytrynowa to kluczowy składnik aromatyzujący. Jeśli jej nie ma, możesz dodać cytrynową skórkę, ale smak będzie inny.