---
slug: zupa-pho-z-wolowina
title: "Zupa Pho z wołowiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa Pho z wołowiną

Zupa pho z wołowiną to aromatyczne danie inspirowane kuchnią Wietnamu, oparte na wytrawnym wywarze z wołowiny i przypraw. Kluczem do jej smaku jest staranne gotowanie wywaru oraz świeże zioła i warzywa dodawane na końcu. Idealna na obiad dla miłośników egzotycznych smaków.

## Składniki

- 400 g polędwica wołowa
- 1 szt bulionetka wołowa knorr (lub domowy wywar)
- 250 g makaron ryżowy
- 30 ml sos rybny
- 100 g kiełki fasoli
- 1 szt czerwona cebula
- 4 plasterek cebule dymki
- 3 cm świeży imbir
- 2 szt papryczki chili
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 pęczek świeża kolendra
- 1 szt limonka

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę białą i pokrój ją na ćwiartki. Upiecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10 minut, a następnie wrzuć do garnka z 3 litrami wody razem z oczyszczoną polędwicą.
2. Dodaj do wywaru bulionetkę Knorr i gotuj przez 40 minut na małym ogniu.
3. Wyjmij mięso, przecedź wywar, a następnie pokrój wołowinę w cienkie paski.
4. Do przecedzonego wywaru dodaj pokrojoną wołowinę, starty imbir, posiekany czosnek, sok z limonki i sos rybny. Zagotuj ponownie.
5. Namocz makaron ryżowy w odstanej części gorącego wywaru, aż zmiękczy się, następnie przekładaj go do miseczek, a resztę wywaru wlej z powrotem do garnka.
6. Pokrój papryczki chili, kolendrę, bazylię, czerwoną cebulę i szczypiorek na drobne kawałki.
7. Ułóż warzywa i zioła na makaronie, zalej gorącym wywarem z wołowiną i podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę białą, pokrój ją na ćwiartki i upiecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10 minut, aby dodać wywarowi słodkawego, palonego smaku. Następnie wlej 3 litry wody do garnka, wrzuć cebulę i całą polędwicę.
- *Dlaczego:* Przypalenie cebuli nadaje wywarowi głębi smaku i lekko palony aromat, co jest charakterystyczne dla autentycznego pho.
- *Pro tip:* Możesz również przypalić cebulę na patelni, jeśli nie chcesz włączać piekarnika.

**Krok 2.** Dodaj całą bulionetkę wołową Knorr do wywaru i gotuj mieszankę przez 40 minut na małym ogniu, nie przykrywając garnka.
- *Dlaczego:* Bulionetka uzupełnia smak wywaru, ale gotowanie bez przykrycia pozwala mu się zagęścić i skoncentrować.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu odchrzaniaj piankę łyżką, by wywar był klarowny.

**Krok 3.** Wyjmij ugotowaną polędwicę, odcedź wywar przez sito, a następnie pokrój mięso na cienkie, poprzeczne paski o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie paski wołowiny lepiej wchłaniają smak wywaru i są łatwiejsze do zjedzenia w zupie.
- *Pro tip:* Aby łatwiej pokroić mięso, możesz je lekko schłodzić przed krojeniem.

**Krok 4.** Do przecedzonego wywaru dodaj cienkie paski wołowiny, starty na tarce imbir, drobno posiekany czosnek, sok z jednej limonki i 30 ml sosu rybnego. Zagotuj ponownie na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Świeży imbir i czosnek dodają ostrości, a limonka i sos rybny nadają charakterystyczny kwaśno-słony smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu sosu rybnego – może stracić świeżość aromatu.

**Krok 5.** Odlej część gorącego wywaru do miski i namocz w nim makaron ryżowy na 5–7 minut, aż zmiękczy się. Następnie przekładaj ugotowany makaron do miseczek, a resztę wywaru wlej z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Namaczanie makaronu w wywarze zamiast w wodzie pozwala mu wchłonąć smak zupy.
- *Pro tip:* Nie gotuj makaronu zbyt długo – powinien być lekko al dente, by nie rozpadł się w misce.

**Krok 6.** Drobno posiekaj papryczki chili (usuwając nasiona, jeśli nie lubisz ostro), kolendrę, bazylię, czerwoną cebulę i szczypiorek.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i chrupiące warzywa dodają kontrastu teksturalnego i świeżości gotowej zupie.
- *Pro tip:* Kroj zioła tuż przed podaniem, by nie straciły aromatu i kruchości.

**Krok 7.** Na ugotowany makaron ułóż przygotowane warzywa i zioła, a następnie zalej gorącym wywarem z wołowiną. Podawaj natychmiast, by zupa zachowała temperaturę i świeżość składników.
- *Dlaczego:* Ciepły wywar lekko podsmaża zioła i warzywa, wydobywając ich aromaty, ale nie gotuje ich całkowicie.
- *Pro tip:* Serwuj z dodatkową porcją sosu rybnego i kawałkami limonki na brzegu miski.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 35.2 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić polędwicę wołowiną innym mięsem?**

Tak, możesz użyć szpiku, wołowego ogona lub nawet kurczaka. Polędwica daje delikatny smak, ale inne części dodają głębi wywarowi.

**Jak przechowywać resztki zupy pho?**

Najlepiej przechowywać składniki osobno: wywar i mięso w lodówce do 3 dni, makaron oddzielnie, a zioła świeże w ręczniku papierowym. Łącz tuż przed podaniem.

**Czy sos rybny można pominąć?**

Sos rybny to kluczowy składnik smaku pho. Jeśli nie możesz go jeść, spróbuj zastąpić sosem sojowym bez glutenu, choć smak będzie inny.

**Dlaczego cebulę przypala się przed gotowaniem?**

Przypalona cebula dodaje wywarowi słodkawego, palonego aromatu, który jest charakterystyczny dla tradycyjnego pho.

**Czy makaron ryżowy trzeba gotować osobno?**

Nie trzeba gotować – wystarczy namoczyć w gorącym wywarze. Dzięki temu wchłania on smak zupy, a nie neutralnej wody.