---
slug: zupa-pieczarkowa-a-la-crem-z-grzankami-z-ciasta-francuskiego
title: "ZUPA PIECZARKOWA A^LA CREM Z GRZANKAMI Z CIASTA FRANCUSKIEGO"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ZUPA PIECZARKOWA A^LA CREM Z GRZANKAMI Z CIASTA FRANCUSKIEGO

Kremowa zupa pieczarkowa na bazie dwóch rodzajów bulionu, zmiksowana do aksamitnej konsystencji i doprawiona śmietaną. Podawana z chrupiącymi grzankami z ciasta francuskiego z plasterkami pieczarek na wierzchu – eleganckie danie gotowe w 30 minut.

## Składniki

- 300 g pieczarki jasne (Obrane i pokrojone, przeznaczone do zupy)
- 200 g pieczarki jasne (do grzanek) (Obrane i pokrojone w cienkie plasterki do ułożenia na cieście)
- 60 g cebula (Schłodzona, obrana, pokrojona w ćwiartki)
- 50 g masło (Pokrojone na kawałki przed dodaniem do garnka)
- 1 kostka kostka bulionu drobiowego
- 1 kostka kostka bulionu pieczarkowego z maślaną nutą (Np. Winiary – nadaje zupie głęboki, maślany aromat grzybów)
- 30 g mąka pszenna (Służy do zagęszczenia zupy)
- 600 ml woda
- 2 łyżka śmietana 30% (Dodawana na końcu dla kremowej konsystencji)
- 1 łyżka sok z cytryny (Rozjaśnia smak zupy i podkreśla aromat pieczarek)
- 1 łyżeczka vegeta lub inna przyprawa uniwersalna
- 2 szczypta pieprz czarny
- 1 szczypta sól
- 1 opakowanie ciasto francuskie (gotowy placek) (Schłodzone, gotowe do krojenia)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do dekoracji przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. Z ciasta francuskiego wytnij radełkiem lub nożem kwadraciki o boku 3 cm.
3. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na niej kwadraciki z ciasta.
4. Na każdy kwadracik połóż plasterek pieczarki i lekko posól.
5. Wstaw blachę do piekarnika i piecz 10–13 minut, aż grzanki się zarumienią.
6. W garnku na średnim ogniu rozpuść masło, dodaj cebulę i smaż 2–3 minuty do zeszklenia.
7. Dodaj 300 g pokrojonych pieczarek i smaż 3–4 minuty, aż pieczarki puszczą sok i lekko zbrązowieją.
8. Wsyp mąkę pszenną, wymieszaj i smaż razem przez 1 minutę, aby pozbyć się surowego smaku mąki.
9. Wlej wodę, dodaj obie kostki bulionowe, sok z cytryny, vegetę, pieprz i sól; zagotuj.
10. Gotuj zupę na małym ogniu przez 10 minut, następnie zdejmij z ognia i zmiksuj blenderem na gładko.
11. Wlej śmietanę, wymieszaj i podgrzej zupę przez chwilę (nie gotuj po dodaniu śmietany).
12. Przelej zupę do miseczek, połóż na wierzchu grzanki i udekoruj natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C i pozwól mu się nagrzać przez 10 minut przed włożeniem blachy.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od razu po włożeniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masz ciasto prosto z lodówki, zostaw je na blacie tylko na 5 minut – zbyt ciepłe ciasto trudniej się kroi.

**Krok 2.** Rozwiń gotowy placek ciasta francuskiego i przy pomocy radełka lub ostrego noża pokrój go na kwadraciki 3 cm × 3 cm.
- *Dlaczego:* Równe kawałki pieką się jednakowo, więc żaden kwadracik nie przypali się przed innymi.
- *Pro tip:* Radełko do pizzy świetnie sprawdza się do krojenia ciasta francuskiego – tnie szybko i bez zgniatania warstw.

**Krok 3.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia (połóż arkusz tak, aby wystawał nieco poza krawędzie blachy) i ułóż kwadraciki w równych odstępach.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia późniejsze sprzątanie.
- *Pro tip:* Zostaw między kwadracikami ok. 1 cm przerwy – ciasto francuskie mocno rośnie w piekarniku.

**Krok 4.** Na każdy kwadracik ciasta połóż 1–2 cienkie plasterki pieczarki i szczyptą soli delikatnie je posyp.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wilgoć z pieczarek, dzięki czemu stają się bardziej aromatyczne i nie mocząją ciasta.
- *Pro tip:* Plasterki pieczarki powinny być cienkie (2–3 mm), żeby dobrze się upiekły w krótkim czasie.

**Krok 5.** Wsuń blachę na środkową półkę piekarnika i piecz 10–13 minut, obserwując czy ciasto się rumieni.
- *Dlaczego:* Ciasto francuskie jest gotowe, gdy warstwy widocznie urosną i nabiorą złotego koloru.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje nieco inaczej – po 10 minutach sprawdź kolor i przedłużaj pieczenie tylko jeśli ciasto jest jeszcze jasne.

**Krok 6.** W dużym garnku rozpuść masło na średnim ogniu (płomień nie powinien być zbyt duży, żeby masło się nie przypaliło), dodaj cebulę i mieszaj przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklona, miękka cebula nadaje zupie słodkawy, łagodny smak bez goryczki.
- *Pro tip:* Cebula jest gotowa, gdy stanie się przezroczysta i miękka – nie musi się rumienić.

**Krok 7.** Dodaj pokrojone pieczarki i smaż, co jakiś czas mieszając, przez 3–4 minuty, aż wypuszczą sok.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pieczarek koncentruje ich aromat i nadaje zupie głębszy smak niż gotowanie na surowo.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka – para wodna musi uciekać, żeby pieczarki się smażyły, a nie gotowały.

**Krok 8.** Wsyp mąkę, wmieszaj ją dokładnie w pieczarki i smaż całość przez minutę, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie mąki eliminuje surowy, mączny smak i zapewnia gładkie zagęszczenie zupy.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie przyklejać się do dna, wlej od razu trochę wody i intensywnie mieszaj.

**Krok 9.** Powoli wlej 600 ml wody, mieszając, żeby nie powstały grudki. Dodaj obie kostki bulionowe, sok z cytryny, vegetę, pieprz i sól. Doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe wlewanie wody przy jednoczesnym mieszaniu zapobiega powstawaniu grudek mąki.
- *Pro tip:* Kostki bulionowe są już słone – poczekaj z soleniem do końca gotowania i dopraw do smaku.

**Krok 10.** Zmniejsz ogień do małego i gotuj zupę przez 10 minut. Zdejmij garnek z ognia i zblenduj zupę blenderem ręcznym bezpośrednio w garnku na gładką masę.
- *Dlaczego:* Blendowanie tworzy kremową, jedwabistą konsystencję charakterystyczną dla zup krem.
- *Pro tip:* Zanurz blender do dna garnka przed włączeniem – unikniesz chlapania gorącą zupą.

**Krok 11.** Wlej śmietanę, delikatnie wymieszaj i podgrzej zupę na małym ogniu przez 1–2 minuty – nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne gotowanie po dodaniu śmietany może spowodować jej zwarzenie i zbrylenie.
- *Pro tip:* Aby śmietana się nie zwarzyła, zahartuj ją przed dodaniem: wlej do niej łyżkę gorącej zupy, wymieszaj, a dopiero potem wlej do garnka.

**Krok 12.** Przelej zupę do głębokich miseczek, na wierzch połóż 2–3 grzanki z ciasta francuskiego i udekoruj listkami natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Grzanki podane osobno lub ułożone na zupie tuż przed podaniem pozostają chrupiące.
- *Pro tip:* Resztę grzanek podaj w koszyku na stole, żeby każdy mógł dokładać według upodobania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 26 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietany 18% zamiast 30%?**

Tak, zupa będzie nieco lżejsza i mniej bogata w smaku. Śmietana 18% jest bardziej podatna na zwarzenie, dlatego koniecznie zahartuj ją przed dodaniem do gorącej zupy.

**Jak sprawić, żeby grzanki były chrupiące?**

Piecz je krótko w dobrze nagrzanym piekarniku i podawaj tuż po wyjęciu. Nie kładź ich na zupę zbyt wcześnie – szybko nasiąkają parą i miękną.

**Czy zupę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, zupa krem dobrze znosi przechowywanie w lodówce przez 2 dni. Podgrzewaj ją powoli na małym ogniu, ewentualnie rozrzedzając odrobiną wody lub bulionu.

**Czym mogę zastąpić kostki bulionowe?**

Możesz użyć domowego bulionu drobiowego lub warzywnego (ok. 600 ml zamiast wody i kostek). Pamiętaj wtedy o ostrożnym dosalaniu.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, jednak najlepiej zamrozić ją przed dodaniem śmietany. Po rozmrożeniu podgrzej i dodaj świeżą śmietanę tuż przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli zupa jest za gęsta po blendowaniu?**

Wlej trochę gorącej wody lub bulionu i wymieszaj. Dodawaj płyn stopniowo, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.