---
slug: zupa-pieczarkowa-na-rosole
title: "ZUPA PIECZARKOWA NA ROSOLE"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ZUPA PIECZARKOWA NA ROSOLE

Zupa pieczarkowa na rosole to sycąca, aromatyczna zupa z kilogramem pieczarek, warzywami z rosołu i ziemniakami, zabielona gęstą śmietaną. Przygotowuje się ją błyskawicznie, gdy masz gotowy domowy rosół – drobiowy, wołowy lub wege. Idealna dla miłośników pieczarek, podawana z chlebem zamiast klasycznej pomidorowej.

## Składniki

- 2 l rosół mięsny lub wege (Może być drobiowy (z kurczaka, indyka), wołowy lub warzywny – najlepiej domowy.)
- 1000 g pieczarki (Duża ilość jest kluczowa – to one nadają zupie intensywny smak.)
- 700 g ziemniaki
- 3 szt marchewka z rosołu (Ugotowana marchewka z rosołu, pokrojona w kostkę.)
- 2 szt korzeń pietruszki z rosołu (Ugotowana pietruszka z rosołu, pokrojona w kostkę.)
- 0.5 szt korzeń selera z rosołu (Pół korzenia ugotowanego selera z rosołu, pokrojonego w kostkę.)
- 1 szt cebula (Najlepiej cukrowa – łagodniejsza w smaku.)
- 300 ml śmietana 36% (Tłusta śmietana kremówka – można zastąpić 18%, ale zupa będzie mniej kremowa.)
- 3 łyżka masło
- 1 łyżeczka sól (Do smaku – rosół bywa już słony, więc doprawiaj ostrożnie.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku.)

## Przygotowanie

1. Wyłów z rosołu warzywa i ewentualnie mięso. Warzywa pokrój w kostkę, mięso podziel na mniejsze kawałki.
2. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki.
3. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle na dużej patelni.
4. Do zeszklonej cebuli dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, aż odparuje woda i pieczarki się zarumienią.
5. Do garnka wlej rosół, dodaj podsmażone pieczarki z cebulą i zagotuj pod przykryciem.
6. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę. Po 15 minutach gotowania zupy dodaj ziemniaki i gotuj do miękkości (ok. 15–20 minut).
7. Dodaj pokrojone warzywa z rosołu (i mięso opcjonalnie), wlej śmietanę, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i podgrzej.
8. Podawaj gorącą zupę z pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłów z gotowego rosołu wszystkie warzywa (marchewki, pietruszki, seler) oraz mięso, jeśli jest. Warzywa pokrój w równą kostkę ok. 1 cm, mięso podziel na małe kawałki.
- *Dlaczego:* Pokrojone warzywa z rosołu wzbogacają zupę i dodają struktury, by była bardziej sycąca.
- *Pro tip:* Warzywa z rosołu są już miękkie – krój je delikatnie, by nie rozpadły się w papkę.

**Krok 2.** Pieczarki przetrzyj wilgotną ściereczką lub szybko opłucz i osusz. Pokrój je w plasterki o grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Równe plastry pieczarek smażą się równomiernie i ładnie wyglądają w gotowej zupie.
- *Pro tip:* Nie mocz pieczarek zbyt długo w wodzie – chłoną ją jak gąbka i tracą smak.

**Krok 3.** Cebulę obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu i wsyp cebulę – smaż mieszając, aż stanie się przezroczysta i lekko złota (ok. 5 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i łagodniejsza – stanowi smakową bazę dla pieczarek.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – masło łatwo się przypala; użyj mieszaniny masła i odrobiny oleju.

**Krok 4.** Do cebuli wsyp pieczarki i smaż na dużym ogniu, często mieszając. Pieczarki najpierw puszczą wodę – kontynuuj smażenie, aż woda odparuje i pieczarki lekko się przyrumienią (ok. 8–10 minut).
- *Dlaczego:* Odparowanie wody i lekkie zarumienienie pieczarek intensyfikuje ich smak i aromat w zupie.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi uciekać, inaczej pieczarki się duszą zamiast smażyć.

**Krok 5.** Do dużego garnka wlej 2 litry rosołu, dodaj usmażone pieczarki z cebulą. Postaw garnek na gazie, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Gotowanie pieczarek w rosole pozwala im oddać cały aromat do wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli rosół był lekko przestudzony, szybciej zagotuj na dużym ogniu, a potem zmniejsz.

**Krok 6.** W czasie gdy zupa się gotuje, obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę ok. 1,5 cm. Po 15 minutach gotowania pieczarek wsyp ziemniaki do garnka i gotuj kolejne 15–20 minut, aż będą miękkie (sprawdź widelcem).
- *Dlaczego:* Ziemniaki zagęszczają zupę naturalnie i dodają sytości.
- *Pro tip:* Pokrojone ziemniaki możesz chwilowo włożyć do zimnej wody, by nie ściemniały zanim trafią do garnka.

**Krok 7.** Gdy ziemniaki są miękkie, dodaj pokrojone warzywa z rosołu i ewentualnie mięso. Wlej śmietanę, delikatnie wymieszaj i podgrzej na małym ogniu (nie gotuj!). Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej rosołu lub wody.
- *Dlaczego:* Wlewanie śmietany bez mocnego gotowania zapobiega jej zwarzeniu się i nieprzyjemnej konsystencji.
- *Pro tip:* Śmietanę najpierw zahartuj – wlej do miseczki kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj, a potem dopiero wlej do garnka.

**Krok 8.** Gotową, gorącą zupę pieczarkową podaj w głębokich talerzach z kromkami chleba.
- *Dlaczego:* Chleb świetnie komponuje się z gęstą, kremową zupą i pozwala zebrać resztki z talerza.
- *Pro tip:* Zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – pieczarki przez noc oddają więcej aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć rosołu z kostki zamiast domowego?**

Tak, rosół z kostki lub z kartonika zadziała, choć zupa będzie mniej aromatyczna. Wybierz wersję o obniżonej zawartości soli, bo danie i tak będzie dosalane na końcu.

**Czy można zrobić tę zupę w wersji kremowej?**

Tak – po ugotowaniu ziemniaków i pieczarek zblenduj część lub całość zupy blenderem ręcznym. Potem dodaj śmietanę i dopraw do smaku.

**Jak długo zupa pieczarkowa zachowuje świeżość?**

W lodówce w szczelnym pojemniku wytrzyma 3–4 dni. Można ją też zamrozić na około miesiąc, choć ziemniaki po rozmrożeniu mogą lekko zmienić konsystencję.

**Czy śmietana jest konieczna, czy można ją pominąć?**

Śmietana jest opcjonalna – bez niej zupa będzie lżejsza i klarowna, bardziej przypominająca czysty rosół z pieczarkami. Możesz też użyć śmietany roślinnej dla wersji bez nabiału.

**Jakiego rodzaju pieczarki sprawdzą się najlepiej?**

Najlepiej sprawdzą się klasyczne białe pieczarki lub brązowe (cremini) – te drugie mają intensywniejszy smak. Im więcej pieczarek, tym lepsza zupa, więc nie warto ich oszczędzać.

**Co zrobić, gdy zupa wyjdzie za rzadka lub za gęsta?**

Jeśli zupa jest za rzadka, gotuj ją bez przykrycia kilka minut dłużej lub dodaj więcej ziemniaków. Jeśli za gęsta, dolej gorącego rosołu lub przegotowanej wody i dopraw.