---
slug: zupa-pieczarkowa-o-nucie-cytrynowej
title: "Zupa pieczarkowa o nucie cytrynowej"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa pieczarkowa o nucie cytrynowej

Kremowa zupa pieczarkowa z cytrynową nutą, która połączy intensywny smak grzybów z delikatną kwaśnością cytryny. Idealna na ciepły obiad w chłodne dni.

## Składniki

- 250 g pieczarki
- 0.5 szt pół cytryny (do skropienia pieczarek)
- 1 l wywar warzywny
- 15 ml mąka pszenna
- 30 ml masło
- 200 g ziemniaki
- 1 łyżka siekana natka pietruszki (do posypania)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz pieczarki i pokrój je w cienkie plasterki, skrop sokiem z cytryny.
2. Rozgrzej łyżkę masła na patelni i podsmaż pieczarki.
3. Dus pieczarki kilka minut, nie dopuszczając do rumienienia.
4. Zalej pieczarki gorącym wywarem i gotuj na małym ogniu 45 minut.
5. Pokrój ziemniaki w kostkę, dodaj do zupy oraz sól i pieprz.
6. Przygotuj zasmażkę z masła i mąki, rozcieńc zimną wodą i wlej do zupy.
7. Gotową zupę posyp siekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie obierz pieczarki łyżką lub nożem, usuwając brud, a następnie pokrój je w cienkie plasterki. Natychmiast skrop je sokiem z cytryny, by nie pociemniały.
- *Dlaczego:* Pieczarki łatwo brązowieją na powietrzu, a sok cytrynowy spowalnia ten proces.
- *Pro tip:* Krojenie jednostajnych plasterków zapewni równomierne gotowanie.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej jedną łyżkę masła (ok. 15 ml) i dodaj plasterki pieczarek, układając je jednolitym warstwem.
- *Dlaczego:* Rozgrzane masło zapobiega przyleganiu i poprawia smak podsmażanych grzybów.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt wielu pieczarek naraz – mogą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 3.** Gotuj pieczarki na średnim ogniu przez 5–7 minut, mieszając delikatnie, aż wyparują soki, ale nie rumień się.
- *Dlaczego:* Duszenie bez rumienienia zachowuje delikatny smak i teksturę grzybów.
- *Pro tip:* Jeśli patelnia zaczyna się przypalać, dodaj łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Wlej do garnka litr gorącego wywaru warzywnego, dodaj pieczarki i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 45 minut.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie wyciąga maksimum smaku z pieczarek.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, by uniknąć zbytniego odparowywania wywaru.

**Krok 5.** Obierz ziemniaki, pokrój je w małe kostki (ok. 1 cm) i wrzuć do zupy razem z solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Małe kostki gotują się szybciej i równomierniej, nie rozpadając się w zupie.
- *Pro tip:* Dodaj ziemniaki po 45 minutach, by nie rozpadły się podczas gotowania.

**Krok 6.** Na małej patelni stop masło, dodaj mąkę i mieszaj przez minutę, by zasiała. Rozcieńc łyżką zimnej wody i wlej do zupy, mieszając.
- *Dlaczego:* Zasmażka zgęszcza zupę i nadaje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Zawsze rozcieńczaj zasmażkę zimną wodą, by nie tworzyły się grudki.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia i posyp zupę świeżą siekaną natką pietruszki tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Natka dodaje świeżość i kolor, ale traci aromat przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj tylko liści, nie twardych łodyg, by nie psuć tekstury zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wywaru warzywnego użyć mięsnego?**

Tak, wywar mięsny nadaje zupie głębszy smak, ale zupa nie będzie wtedy wegetariańska.

**Jak zapobiec grudkom w zasmazce?**

Zawsze rozcieńczaj zasmażkę zimną wodą lub wywarem, zanim wlejesz ją do zupy, i mieszaj intensywnie.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez dodania śmietany. Po rozmrożeniu podgrzej delikatnie i ewentualnie dodaj śmietanę.

**Dlaczego pieczarki skrapia się cytryną?**

Sok cytrynowy zapobiega pociemnieniu pieczarek i dodaje delikatnej kwaśności zupie.

**Czy można dodać śmietanę do tej zupy?**

Tak, dodaj 100–150 ml śmietany 30% na końcu gotowania dla kremowej konsystencji.

**Jak sprawdzić, czy ziemniaki są gotowe?**

Wbij widelec w kostkę ziemniaka – jeśli łatwo wchodzi i ziemniak się nie rozpadnie, jest gotowy.