---
slug: zupa-pieczarkowa-z-fasol
title: "ZUPA PIECZARKOWA Z FASOLĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA PIECZARKOWA Z FASOLĄ

Esencjonalna zupa pieczarkowa z białą fasolą to klasyczny, sycący obiad w stylu polskiej kuchni domowej. Suszone grzyby leśne nadają jej głębokiego aromatu, a śmietana roślinna (kokosowa lub sojowa) sprawia, że jest w pełni wegańska. Podawaj z makaronem bezglutenowym lub ziemniakami – za każdym razem smakuje wyśmienicie.

## Składniki

- 1 pęczek włoszczyzna (Marchew, pietruszka, seler, por – obrana i starta w paski lub cienkie plasterki)
- 250 g drobna biała fasola suszona (Namoczyć przez noc w zimnej wodzie; można zastąpić 3 puszkami ugotowanej fasoli)
- 500 g pieczarki (Białe lub brązowe; pokrojone w plasterki)
- 5 szt suszone grzyby leśne (Kapelusze; zalać wrzątkiem na noc, wodę z moczenia zachować do zupy)
- 2 szt cebula
- 200 g makaron bezglutenowy ugotowany (Można zastąpić zwykłym makaronem lub ziemniakami)
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 2 łyżka olej roślinny
- 300 ml śmietana roślinna lub mleko kokosowe (Np. śmietana kokosowa, sojowa lub owsiana; można użyć zwykłej śmietany 18%)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Fasolę wsyp do miski, zalej zimną wodą i odstaw do namoczenia na całą noc.
2. Suszone grzyby zalej wrzątkiem w miseczce i odstaw na noc; wodę zachowaj.
3. Włoszczyznę obierz i zetrzyj w paski lub pokrój w cienkie plasterki.
4. Cebulę obierz i pokrój w kostkę, pieczarki pokrój w plasterki. Podsmaż razem na oleju na złoto.
5. Do dużego garnka włóż włoszczyznę, odsączoną fasolę, posiekane suszone grzyby, cebulę z pieczarkami, liście laurowe i ziele angielskie. Wlej wodę z moczenia grzybów i uzupełnij wodą do ok. 2 l. Gotuj ok. 60 minut, aż fasola zmięknie.
6. Makaron ugotuj oddzielnie, odcedź i dodaj do gotowej zupy.
7. Wlej śmietanę roślinną, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i podawaj z chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suchą fasolę do dużej miski i zalej ją co najmniej 3-krotną ilością zimnej wody. Przykryj i odstaw w chłodne miejsce na 8–12 godzin (np. przez noc).
- *Dlaczego:* Moczenie skraca czas gotowania fasoli i sprawia, że jest łatwiej strawna.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć fasoli, użyj 3 puszek gotowanej białej fasoli – po prostu opłucz je na sicie.

**Krok 2.** Kapelusze suszonych grzybów umieść w małej miseczce lub kubku, zalej szklanką wrzątku i przykryj spodkiem. Odstaw do napęcznienia na noc lub minimum na 30 minut.
- *Dlaczego:* Woda z moczenia grzybów to naturalny, aromatyczny wywar – dodaj go do zupy, aby wzmocnić smak.
- *Pro tip:* Zlewaj wodę grzybową powoli lub przez drobne sitko, żeby piasek i zanieczyszczenia nie trafiły do zupy.

**Krok 3.** Marchew, pietruszkę i seler obierz nożem do warzyw, a następnie zetrzyj na grubych oczkach tarki lub pokrój w cienkie słupki. Por przepłucz pod bieżącą wodą i pokrój w plasterki.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobniona włoszczyzna szybciej oddaje smak do wywaru.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowej mrożonej włoszczyzny – skraca to czas przygotowania o kilka minut.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż 3 minuty, aż zmięknie. Dołóż pieczarki pokrojone w plasterki i smaż razem ok. 5–7 minut, aż odparuje woda.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i pieczarek wydobywa z nich głębszy, karmelizowany smak, który wzbogaca całą zupę.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi uciekać, żeby pieczarki się smażyły, a nie dusiły.

**Krok 5.** Do dużego garnka (min. 4 l) przełóż włoszczyznę, odsączoną fasolę, drobno pokrojone namoczone grzyby, podsmażoną cebulę z pieczarkami, liście laurowe i ziele angielskie. Wlej wodę z moczenia grzybów i uzupełnij zimną wodą do około 2 litrów. Postaw na średni ogień, zagotuj, a następnie gotuj na małym ogniu ok. 60 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala fasoli całkowicie zmięknąć i sprawia, że smaki się łączą.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość fasoli po 50 minutach – jeśli jest już miękka, możesz skrócić gotowanie.

**Krok 6.** W osobnym mniejszym garnku ugotuj makaron bezglutenowy według instrukcji na opakowaniu. Odlej na sitku, przepłucz zimną wodą i dodaj do gotowej zupy.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu oddzielnie zapobiega jego rozpadaniu się w zupie i pochłanianiu nadmiaru wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli planujesz przechowywać zupę na następny dzień, trzymaj makaron oddzielnie i dodawaj go do każdej porcji osobno.

**Krok 7.** Wlej do zupy 300 ml śmietany roślinnej lub mleka kokosowego, mieszając energicznie, żeby się połączyła z wywarem. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj z pajdą chleba.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi smak zupy i nadaje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Przed dodaniem śmietany wlej do niej chochlę gorącej zupy i wymieszaj – zapobiega to jej zwarzeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 17 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suszonej?**

Tak, użyj 3 puszek (lub słoików) ugotowanej białej fasoli – po prostu opłucz ją na sicie i dodaj do garnka w kroku 5. Czas gotowania skróci się do około 30 minut.

**Czy zupa jest bezglutenowa?**

Sama zupa jest bezglutenowa. Aby cała potrawa była bezglutenowa, użyj makaronu bezglutenowego lub zastąp go ugotowanymi ziemniakami.

**Czym mogę zastąpić śmietanę roślinną?**

Możesz użyć zwykłej śmietany 18% lub 12% jeśli nie stosujesz diety wegańskiej. Mleko kokosowe nada zupie delikatnie egzotyczny aromat.

**Czy mogę użyć tylko świeżych pieczarek bez suszonych grzybów?**

Możesz, ale suszone grzyby dodają wyraźnej głębi smaku – bez nich zupa będzie łagodniejsza. Dla wzmocnienia smaku dodaj wtedy łyżkę koncentratu pomidorowego lub więcej przypraw.

**Jak długo zupa się przechowuje?**

W lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Makaron najlepiej przechowywać oddzielnie i dodawać do każdej porcji świeży, bo inaczej nasiąka i mięknie.

**Czy można zupę zamrozić?**

Tak, zupę bez makaronu można zamrozić do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej na małym ogniu i w razie potrzeby dodaj trochę wody.