---
slug: zupa-pieczarkowa-z-grzankami-z-pesto-i-mozzarella
title: "Zupa pieczarkowa z grzankami z pesto i mozzarellą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa pieczarkowa z grzankami z pesto i mozzarellą

Kremowa zupa pieczarkowa z dodatkiem pora, marchewki i ziemniaka, zmiksowana na aksamitny krem ze śmietanką. Podawana z chrupiącymi grzankami z bagietki posmarowanymi domowym pesto pietruszkowym i posypanymi tartą mozzarellą.

## Składniki

- 2 łyżka oliwa (Do podsmażenia warzyw)
- 1 szt cebula
- 0.5 szt por (Mały por, tylko biała i jasnozielona część)
- 500 g pieczarki (Umyte i pokrojone w plastry lub kostkę)
- 0.5 szt marchewka (Obrana i starta na tarce)
- 0.5 szt pietruszka (korzeń) (Obrana i starta na tarce)
- 1 szt ziemniak (Mały, obrany i pokrojony w kostkę; zagęszcza zupę naturalnie)
- 600 ml bulion warzywny (Najlepiej gorący, można użyć drobiowego)
- 100 ml śmietanka 18% do zup i sosów (W kartoniku – nie zwariuje w gorącej zupie)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do pesto – używać głównie listki bez łodyżek)
- 2 łyżka pestki dyni (Do pesto pietruszkowego)
- 1 ząbek czosnek (Mały ząbek do pesto)
- 2 łyżka parmezan tarty (Do pesto; można zastąpić pecorino)
- 5 łyżka oliwa extra vergine (Baza pesto pietruszkowego)
- 1 szt bagietka (Pokrojona na ukośne kromki grubości ok. 1,5 cm)
- 1 opakowanie mozzarella tarta (Ok. 100–125 g; do posypania grzanek przed zapiekaniem)

## Przygotowanie

1. W garnku rozgrzej oliwę i zeszklij pokrojoną w drobną kostkę cebulę oraz pokrojonego pora, mieszając co jakiś czas.
2. Dodaj umyte i pokrojone pieczarki, smaż ok. 10 minut na średnim ogniu, regularnie mieszając.
3. Dodaj startą marchewkę, startą pietruszkę (korzeń) i pokrojonego w kostkę ziemniaka, wymieszaj i chwilę podsmażaj.
4. Dopraw solą i pieprzem, wlej gorący bulion i zagotuj, a następnie gotuj pod przykryciem ok. 15 minut aż warzywa będą miękkie.
5. Zmiksuj zupę blenderem na krem, pod koniec blendowania wlej śmietankę i dokładnie połącz.
6. Przygotuj pesto: zmiksuj blenderem listki natki pietruszki, pestki dyni, czosnek, parmezan, oliwę extra vergine oraz sól i pieprz.
7. Pokrój bagietkę na kromki, posmaruj każdą pesto i posyp tartą mozzarellą.
8. Zapiekaj grzanki w piekarniku rozgrzanym do 200°C lub na funkcji grill ok. 4 minuty, aż mozzarella się przyrumieni.
9. Podawaj gorącą zupę z grzankami ułożonymi na talerzu lub na brzegu miski.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Wrzuć cebulę pokrojoną w drobną kostkę i por pokrojony w półplasterki. Smaż, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka (ok. 5 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i pora na początku wydobywa ich naturalną słodycz i buduje bazę smakową zupy.
- *Pro tip:* Nie rumień cebuli na zbyt mocnym ogniu – ma być miękka i szklista, nie brązowa.

**Krok 2.** Dodaj do garnka umyte pieczarki pokrojone w plasterki lub kostkę. Smaż na średnim ogniu przez ok. 10 minut, często mieszając – pieczarki najpierw puszczą wodę, która potem odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek koncentruje ich smak i nadaje zupie głębszy, grzybowy aromat.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka podczas smażenia pieczarek, żeby woda mogła swobodnie odparowywać.

**Krok 3.** Obierz marchewkę i korzeń pietruszki, zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Obierz ziemniaka i pokrój w małą kostkę (ok. 1 cm). Wszystko wrzuć do garnka, wymieszaj i smaż razem 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Ziemniak zagęści zupę bez potrzeby dodawania mąki, a marchewka i pietruszka wzbogacają smak.
- *Pro tip:* Im mniejsze kawałki ziemniaka, tym szybciej zmięknie podczas gotowania.

**Krok 4.** Dopraw warzywa solą i świeżo mielonym pieprzem, a następnie wlej 600 ml gorącego bulionu. Zagotuj na dużym ogniu, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem ok. 15 minut, aż warzywa będą całkowicie miękkie (sprawdź widelcem).
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem przyspiesza proces i zachowuje aromaty w zupie.
- *Pro tip:* Używaj gorącego bulionu, żeby nie przerywać procesu gotowania i zaoszczędzić czas.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z ognia. Zanurz blender ręczny w zupie i miksuj przez 1–2 minuty, aż zupa będzie gładka i kremowa. Następnie wlej śmietankę, miksuj jeszcze chwilę do połączenia. Spróbuj i ewentualnie dopraw.
- *Dlaczego:* Śmietanka dodana po miksowaniu nadaje zupie aksamitną konsystencję i łagodny smak.
- *Pro tip:* Trzymaj blender zanurzony w zupie, żeby uniknąć chlapania gorącym płynem.

**Krok 6.** Do wysokiego naczynia lub kubka wrzuć listki natki pietruszki (bez łodyżek), pestki dyni, ząbek czosnku, parmezan, 5 łyżek oliwy extra vergine, szczyptę soli i pieprzu. Zmiksuj blenderem na gładką pastę.
- *Dlaczego:* Domowe pesto pietruszkowo-dynkowe jest świeższe i aromatyczniejsze niż gotowe ze słoika.
- *Pro tip:* Jeśli pesto jest zbyt gęste, dodaj jeszcze odrobinę oliwy i zmiksuj ponownie.

**Krok 7.** Pokrój bagietkę ukośnie na kromki grubości ok. 1,5 cm. Każdą kromkę posmaruj łyżeczką pesto, a następnie posyp hojnie tartą mozzarellą.
- *Dlaczego:* Ukośne krojenie bagietki daje większą powierzchnię do posmarowania i ładniej wygląda.
- *Pro tip:* Nie żałuj mozzarelli – im więcej, tym bardziej chrupiący i ciągnący się ser po zapiekaniu.

**Krok 8.** Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub włącz grill. Ułóż grzanki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika na ok. 4 minuty, aż mozzarella się roztopi i przyrumieni.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że bagietka staje się chrupiąca, a ser pięknie się topi i złoci.
- *Pro tip:* Pilnuj grzanek pod koniec pieczenia – ser rumieni się szybko i może się przypalić.

**Krok 9.** Nalej gorącą zupę do misek i podawaj od razu z gorącymi grzankami ułożonymi obok lub na zupie. Możesz udekorować zupę plasterkami pieczarek podsmażonych na maśle.
- *Dlaczego:* Zupa kremowa najlepiej smakuje podana od razu, zanim zacznie tężeć i stygnąć.
- *Pro tip:* Grzanki kładź na zupie tuż przed podaniem, żeby nie nasiąkły i pozostały chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów zamiast pieczarek?**

Tak, można dodać mieszankę grzybów leśnych lub podgrzybków, co nada zupie głębszy, bardziej intensywny smak. Warto wtedy zmniejszyć ilość bulionu o ok. 100 ml, bo grzyby leśne puszczają więcej wody.

**Czym mogę zastąpić śmietankę 18%?**

Można użyć śmietanki 12% lub kokosowej (dla wersji bez nabiału). Zwykła śmietana 18% ze słoika może się zwarzyć, dlatego lepiej używać śmietanki w kartoniku oznaczonej jako 'do zup i sosów'.

**Czy pesto pietruszkowe można zrobić wcześniej?**

Tak, pesto można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Żeby natka nie ciemniała, polej wierzch cienką warstwą oliwy przed zamknięciem.

**Jak długo można przechowywać tę zupę?**

Zupa przechowuje się w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem podgrzej na małym ogniu, mieszając – jeśli zgęstnieje, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę bez śmietanki można zamrozić na do 2 miesięcy. Śmietankę dodaj dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu, żeby uniknąć zwarzenia.

**Czym zastąpić pestki dyni w pesto?**

Pestki dyni można zastąpić orzechami piniowymi, nerkowcami lub słonecznikiem. Każdy z tych składników nada pesto nieco inny charakter, ale efekt będzie równie smaczny.