---
slug: zupa-pieczarkowa-z-miesem-mielonym
title: "Zupa pieczarkowa z mięsem mielonym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa pieczarkowa z mięsem mielonym

Pyszna i aromatyczna zupa pieczarkowa z mięsem mielonym z indyka to połączenie soczystych pieczarek, warzyw i mięsa w kremowym wykończeniu z jogurtem. Idealna na zimne dni, szybka w przygotowaniu i bardzo sycąca.

## Składniki

- 1500 ml bulion mięsny lub warzywny
- 0.5 kg mięso mielone z indyka
- 300 g pieczarki
- 200 g zielony groszek (ok. 1 szklanka)
- 1 szt cebula biała
- 1 szt marchewka
- 150 g jogurt naturalny
- 15 ml masło
- 15 ml olej roślinny
- 15 ml natka pietruszki lub kolendra (posiekana)
- 2.5 ml gałka muszkatołowa
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czarny pieprz (świeżo mielony, do smaku)

## Przygotowanie

1. Pieczarki umyj, obierz i pokrój w plasterki.
2. Cebulę pokrój w piórka.
3. Marchewkę pokrój wzdłuż na pół, a następnie na plastry.
4. Na patelni rozgrzej olej i smaż na nim mięso mielone, aż zmieni kolor.
5. Dopraw mięso solą i pieprzem.
6. Na tej samej patelni rozgrzej masło.
7. Smaż cebulę 2–3 minuty, aż się zeszkli.
8. Dodaj pieczarki i smaż, aż odparuje z nich cały sok.
9. Do bulionu dodaj mięso, cebulę, pieczarki, marchewkę i groszek.
10. Dopraw zupę solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
11. Gotuj zupę 10 minut na średnim ogniu.
12. Odlej 1 kubek bulionu i wymieszaj go z jogurtem.
13. Wlej mieszaninę jogurtową do zupy i wymieszaj.
14. Posyp zupę posiekaną natką pietruszki lub kolendry.
15. Podawaj zupę ze świeżym pieczywem.
16. Podaj od razu, ciepłą, w porcjach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj pieczarki pod bieżącą wodą, usuń brud i zwiędłe końcówki, następnie obierz skórkę nożem i pokrój je na cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Czyste i oblane pieczarki lepiej smakują i szybciej się gotują.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – wchłaniają wodę i tracą aromat.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój ją na połówki, a następnie cienko kroj na paski (tzw. piórka), aby szybko się zeszkliła.
- *Dlaczego:* Tak pokrojona cebula szybciej się podsmaży i lepiej rozpuszcza aromaty.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzyj nóż i pracuj w dobrze wentylowanym miejscu.

**Krok 3.** Obierz marchewkę, pokrój ją wzdłuż na dwie połowy, a potem na cienkie plastry o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne plastry zapewniają jednolity czas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć marchewki, tylko ją czysto kroić.

**Krok 4.** W dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj mięso mielone i smaż, mieszając, aż przestanie być różowe.
- *Dlaczego:* Pełne przesmażenie mięsa eliminuje ryzyko zakażenia i wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Nie pakuj mięsa zbyt gęsto – smaż je warstwami, by nie parzyło się, tylko się smażyło.

**Krok 5.** Dodaj szczyptę soli i świeżo zmielonego pieprzu do mięsa i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Doprawienie mięsa na etapie smażenia głębiej wchłania smaki.
- *Pro tip:* Zaczynaj od mniejszej ilości soli – potem możesz dosolić zupę.

**Krok 6.** Do tej samej patelni, obok mięsa, dodaj masło i rozpuść je na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Masło dodaje bogatszego smaku i pomaga zeszklić cebulę.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – powinno się tylko rozpuścić, nie dymić.

**Krok 7.** Dodaj pokrojoną cebulę do patelni z masłem i smaż 2–3 minuty, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszkliła cebula dodaje słodkawego aromatu i miękkiej konsystencji.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę co chwilę, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 8.** Wprowadź pieczarki do patelni i smaż je z cebulą, aż cała woda z nich odparuje i zaczną się lekko rumienić.
- *Dlaczego:* Odparowanie soku z pieczarek zapobiega rozcieńczeniu zupy i wzbogaca jej smak.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi uciekać, by sok szybciej odparował.

**Krok 9.** Przełóż smażone mięso, cebulę, pieczarki, dodaj marchewkę i groszek do garnka z bulionem i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Łączysz wszystkie składniki, by zupa mogła się gotować jednolicie.
- *Pro tip:* Użyj dużej łyżki, by nie rozgnieść mięsa i warzyw.

**Krok 10.** Dodaj szczyptę soli, pieprzu i ½ łyżeczki gałki muszkatołowej do zupy i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa nadaje zupie ciepły, orzechowy aromat.
- *Pro tip:* Gałkę muszkatołową dodawaj oszczędnie – zbyt dużo może przytłoczyć inne smaki.

**Krok 11.** Gotuj zupę na średnim ogniu przez 10 minut, nie przykrywając garnka.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania zachowuje chrupkość groszku i konsystencję warzyw.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by zupa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 12.** Odlej 250 ml (1 kubek) gorącego bulionu do miski i stopniowo wymieszaj z jogurtem, by nie ścięł się.
- *Dlaczego:* Zimny jogurt w gorącym bulionie może się ściąć – stopniowe mieszanie zapobiega temu.
- *Pro tip:* Wlewaj bulion małymi porcjami, ciągle mieszając, by temperatura jogurtu wzrastała stopniowo.

**Krok 13.** Wlej powoli mieszaninę jogurtowo-bulionową do garnka i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* To nadaje zupie kremową konsystencję i lekko kwaskowaty posmak.
- *Pro tip:* Nie gotuj zupy po dodaniu jogurtu – wystarczy ją tylko podgrzać.

**Krok 14.** Posyp ukończoną zupę świeżą, drobno posiekaną natką pietruszki lub kolendry.
- *Dlaczego:* Zioła dodają świeżości i kontrastu barwnego.
- *Pro tip:* Dodawaj zioła tuż przed podaniem, by zachować ich aromat i kolor.

**Krok 15.** Podawaj zupę w miseczkach, uzupełniając ją kromką świeżego chleba lub bułki.
- *Dlaczego:* Pieczywo pochłania zupę i sprawia, że posiłek jest bardziej sycący.
- *Pro tip:* Wybierz chleb wiejski lub żytni dla dodatkowego aromatu.

**Krok 16.** Podaj zupę od razu, ciepłą, nie przetrzymuj jej długo na ogniu po dodaniu jogurtu.
- *Dlaczego:* Zupa z jogurtem traci konsystencję, jeśli się ją długo gotuje.
- *Pro tip:* Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce i podgrzewaj delikatnie na małym ogniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 15.6 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mięsa mielonego z wołowiny?**

Tak, wołowina również sprawdzi się w tej zupie, choć będzie bardziej kaloryczna niż indyk. Upewnij się, że jest dobrze przesmażona.

**Jak zapobiec ścięciu się jogurtu w zupie?**

Zawsze temperuj jogurt, mieszając go najpierw z odstojonym bulionem, zanim wlejesz do garnka. Nie gotuj zupy po dodaniu jogurtu.

**Czy zupę można zamrozić?**

Zaleca się nie zamrażać zupy z jogurtem – po rozmrożeniu może się rozwarstwić. Lepiej zamrozić zupę bez jogurtu i dodać go przy podgrzewaniu.

**Czy zamiast jogurtu można użyć śmietany?**

Tak, 150 ml śmietany 18% również nadaje się do zagęszczenia zupy. Smak będzie bogatszy, ale mniej orzeźwiający.

**Jak zrobić zupę wegetariańską?**

Zastąp mięso mielone fasolą czerwoną lub roślinnym mięsem, a bulion mięsny – warzywnym. Zupa nadal będzie sycąca i smaczna.