---
slug: zupa-pieczarkowa-z-ziemniakami
title: "ZUPA PIECZARKOWA Z ZIEMNIAKAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ZUPA PIECZARKOWA Z ZIEMNIAKAMI

Zupa pieczarkowa z ziemniakami i śmietaną to klasyk polskiej kuchni domowej – aromatyczna, sycąca i gotowa bez zbędnego wysiłku. Intensywny smak pieczarek podkreślają złocista cebulka, marchew i pietruszka, a śmietana nadaje zupie aksamitnej gładkości. Idealna na chłodniejsze dni, gdy potrzeba czegoś ciepłego i prawdziwie domowego.

## Składniki

- 4.5 szt marchew (Obrana i starta na tarce o dużych oczkach.)
- 2 szt korzeń pietruszki (Obrany i starty na tarce o dużych oczkach.)
- 2.5 szt cebula
- 600 g pieczarki (Pokrojone w plastry; im więcej, tym intensywniejszy smak.)
- 700 g ziemniaki (Obrane i pokrojone w kostkę około 2 cm.)
- 400 ml śmietana (Może być śmietana 18% krowie, kokosowa lub z nerkowców.)
- 3 łyżka olej lub masło (Masło nada bogatszy smak, olej jest neutralny.)
- 4 szt liście laurowe
- 9 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; doprawić na końcu gotowania.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 pęczek natka pietruszki lub koperek (Do posypania przed podaniem według upodobania.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Marchew i korzenie pietruszki obierz, a następnie zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
2. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę.
3. Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką i pokrój w plastry grubości około 5 mm.
4. Na dużym garnku lub patelni rozgrzej tłuszcz i zeszklij cebulę na złoty kolor przez 3–4 minuty.
5. Dodaj starte marchew i pietruszkę, przesmaż warzywa razem z cebulą przez 3 minuty, mieszając.
6. Dorzuć pokrojone pieczarki i smaż całość jeszcze 3–4 minuty, aż pieczarki lekko zmiękną.
7. Zalej warzywa i pieczarki 3 litrami wody. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz.
8. Gotuj zupę na średnim ogniu przez 25–30 minut, aż warzywa będą miękkie.
9. Dodaj obrane ziemniaki pokrojone w kostkę i gotuj kolejne 10–12 minut, aż będą miękkie.
10. Zdejmij garnek z ognia. Wlej śmietanę, mieszając powoli. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
11. Usuń liście laurowe i ziele angielskie. Podawaj z posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchew i korzenie pietruszki dokładnie obierz nożem lub obieraczką ze skórki, umyj pod bieżącą wodą i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
- *Dlaczego:* Starcie warzyw na tarce sprawia, że szybciej oddają smak do wywaru i nie trzeba ich długo gotować.
- *Pro tip:* Trzymaj warzywa mocno i trzyj ruchem od góry ku dołowi, uważając na palce.

**Krok 2.** Cebule obierz z zewnętrznej, papierowej skórki, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się smaży i równomiernie karmelizuje, oddając słodki smak.
- *Pro tip:* Aby nie płakać podczas krojenia, schłódź cebulę przez kilka minut w lodówce przed krojeniem.

**Krok 3.** Pieczarki wytrzyj wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem (nie myj pod wodą, by nie nasiąkły). Pokrój je w plastry grubości około 5 mm.
- *Dlaczego:* Pieczarki wchłaniają wodę jak gąbka, dlatego mycie pod kranem rozcieńcza ich smak i zmienia teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli pieczarki są bardzo duże, pokrój je na ćwiartki zamiast plastrów, by lepiej czuć je w zupie.

**Krok 4.** Na dnie dużego garnka rozgrzej olej lub masło na średnim ogniu i wsyp pokrojoną cebulę. Smaż, mieszając co chwilę, aż stanie się złocista – około 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli na początku wydobywa jej naturalną słodycz i buduje bazę smakową całej zupy.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia, bo cebula łatwo się przypali – lepiej smażyć wolniej na średnim płomieniu.

**Krok 5.** Do zeszklowanej cebuli dodaj starte marchew i pietruszkę. Mieszaj i smaż przez około 3 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw korzennych intensyfikuje ich smak i słodycz przed zalaniem wodą.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną przywierać, dodaj łyżkę wody lub tłuszczu.

**Krok 6.** Wsyp pokrojone pieczarki do garnka z warzywami i smaż całość razem przez 3–4 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażone pieczarki tracą wodę i koncentrują swój grzybowy aromat, co przekłada się na głębszy smak zupy.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka – para powinna swobodnie uciekać, dzięki czemu pieczarki będą smażone, a nie duszone.

**Krok 7.** Wlej do garnka 3 litry zimnej lub letniej wody. Dodaj liście laurowe, kulki ziela angielskiego, sól i czarny pieprz.
- *Dlaczego:* Przyprawy całe (liście, ziele) stopniowo uwalniają aromat podczas gotowania, tworząc aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Zapisz lub zaznacz ile dodałeś przypraw, żeby łatwo je wszystkie wyjąć po ugotowaniu.

**Krok 8.** Zagotuj zupę na dużym ogniu, a gdy zacznie wrzeć, zmniejsz płomień do średnio-małego i gotuj bez przykrycia przez 25–30 minut.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie bez przykrycia pozwala wywarowi skoncentrować smak i lekko odparować nadmiar wody.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość marchewki widelcem – powinna wchodzić bez oporu.

**Krok 9.** Obierz ziemniaki ze skórki, pokrój w kostkę około 2 cm i dodaj do gotującej się zupy. Gotuj kolejne 10–12 minut.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodane pod koniec gotowania nie rozpadną się i zachowają przyjemną, zwartą teksturę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ziemniaków nakłuwając kawałek widelcem – powinien wchodzić swobodnie.

**Krok 10.** Zdejmij garnek z ognia. Wlej śmietanę, powoli mieszając zupę. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.
- *Dlaczego:* Dodawanie śmietany do zupy zdjętej z ognia zapobiega jej zwarzeniu się, co grozi przy wrzątku.
- *Pro tip:* Aby bezpiecznie zahartować śmietanę, najpierw wlej kilka łyżek gorącej zupy do miseczki ze śmietaną, wymieszaj, a dopiero potem wlej do garnka.

**Krok 11.** Wyjmij z zupy liście laurowe i kulki ziela angielskiego. Podawaj gorącą, posypaną świeżo posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.
- *Dlaczego:* Usunięcie przypraw całych sprawia, że nikt się nie natknie na nie w talerzu, a świeże zioła ożywiają smak zupy.
- *Pro tip:* Koperek dodawaj do talerza tuż przed podaniem – jeśli wrzucisz go do garnka, szybko straci kolor i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 5.5 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tę zupę na bulionie mięsnym zamiast na wodzie?**

Tak, zupa pieczarkowa świetnie smakuje na rosole drobiowym lub bulionie wołowym. Wywar mięsny nada jej głębszy, bardziej intensywny smak.

**Jak długo można przechowywać zupę pieczarkową?**

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, żeby śmietana się nie zwarzyła.

**Czy zupa nadaje się do zamrożenia?**

Zupę bez śmietany można zamrozić do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu i podgrzaniu dodaj świeżą śmietanę – po zamrożeniu może się zwarzać.

**Czym zastąpić śmietanę, jeśli unikam nabiału?**

Śmietanę krowią możesz zastąpić śmietaną kokosową lub śmietanką z nerkowców – zupa będzie równie kremowa, z delikatnie słodszym posmakiem.

**Czy mogę użyć suszonych grzybów zamiast pieczarek?**

Suszone grzyby leśne (np. podgrzybki) można dodać jako uzupełnienie świeżych pieczarek – namocz je wcześniej przez 30 minut i wlej wywar razem z grzybami. Smak będzie bardziej intensywny i leśny.

**Jak sprawić, żeby zupa była gęstsza?**

Możesz rozgnieść widelcem część ugotowanych ziemniaków bezpośrednio w garnku lub dodać łyżkę mąki wymieszanej ze śmietaną przed zabieleniem zupy.