---
slug: zupa-pieczarkowa
title: "Zupa pieczarkowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa pieczarkowa

Zupa pieczarkowa z kaszą jęczmienną to sycąca, aromatyczna zupa warzywna, idealna na chłodniejsze dni. Pieczarki duszone na maśle klarowanym nadają jej głębokiego smaku, a kasza i ziemniaki sprawiają, że jest treściwa i pożywna. Śmietana i świeża natka pietruszki dopełniają całość kremową, domową nutą.

## Składniki

- 100 g cebula (pokrojona na ćwiartki przed rozdrobnieniem)
- 20 g masło klarowane (nadaje głębszy smak niż zwykłe masło)
- 300 g pieczarki (pokrojone w plastry)
- 100 g marchew
- 50 g korzeń pietruszki
- 50 g korzeń selera
- 150 g ziemniaki (pokrojone w kostkę)
- 1200 ml woda
- 1 kostka kostka bulionu warzywnego
- 0.5 łyżeczka przyprawa uniwersalna
- 50 g kasza jęczmienna (dodaje treściwości i zagęszcza zupę)
- 50 g śmietana (najlepiej 18%, dodawana na końcu gotowania)
- 1 pęczek natka pietruszki świeża (posiekana, dodawana na końcu)
- 1 łyżeczka sól (do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój na ćwiartki, a następnie drobno posiekaj lub rozdrobnij w blenderze przez kilka sekund.
2. Na patelni rozgrzej masło klarowane i zeszklij cebulę przez ok. 3 minuty na średnim ogniu.
3. Dodaj pieczarki pokrojone w plastry i duś razem z cebulą przez ok. 10 minut, aż pieczarki zmiękną i odparują wodę.
4. Marchew, korzeń pietruszki i seler pokrój na mniejsze kawałki, a następnie posiekaj lub rozdrobnij.
5. W dużym garnku umieść rozdrobnione warzywa, ziemniaki pokrojone w kostkę, kaszę jęczmienną, kostkę bulionu, przyprawę uniwersalną i wodę.
6. Całość doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na średnim ogniu przez 15 minut.
7. Dodaj uduszone pieczarki z cebulą i gotuj całość przez kolejne 10 minut.
8. Wlej śmietanę, dodaj posiekaną natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem do smaku i gotuj jeszcze 1 minutę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz, przekrój na ćwiartki i drobno posiekaj nożem na desce do krojenia lub rozdrobnij w blenderze pulsacyjnie przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej i równomiernie się zeszkli, oddając swój słodkawy aromat.
- *Pro tip:* Jeśli siekasz nożem, schłodzona cebula mniej podrażnia oczy.

**Krok 2.** Na patelni lub w garnku rozgrzej masło klarowane na średnim ogniu, wsyp cebulę i smaż przez ok. 3 minuty, mieszając, aż stanie się przezroczysta i lekko złota.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci gorycz i staje się słodkawa, co wzbogaca smak całej zupy.
- *Pro tip:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe, więc nie przypalaj go – ustaw ogień na średni.

**Krok 3.** Pieczarki umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w plastry o grubości ok. 5 mm. Dodaj je do cebuli i duś na średnim ogniu przez ok. 10 minut, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala pieczarkom odparować wodę i skoncentrować smak, przez co zupa jest bardziej aromatyczna.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni, aby para swobodnie uchodziła i pieczarki się dusiły, a nie gotowały.

**Krok 4.** Marchew, korzeń pietruszki i seler obierz ze skórki, pokrój na mniejsze kawałki i posiekaj nożem lub rozdrobnij w blenderze.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki warzyw szybciej się ugotują i oddadzą swój smak do wywaru.
- *Pro tip:* Warzywa nie muszą być idealnie równe – będą się gotować w zupie i nadadzą smak bulionowi.

**Krok 5.** Do dużego garnka włóż rozdrobnione warzywa, ziemniaki pokrojone w kostkę (ok. 1–2 cm), kaszę jęczmienną, kostkę bulionu, przyprawę uniwersalną i wlej wodę.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki gotują się razem, tworząc treściwy wywar.
- *Pro tip:* Kaszę można wcześniej przepłukać na sitku, aby usunąć nadmiar skrobi.

**Krok 6.** Garnek postaw na dużym ogniu, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 15 minut pod częściowym przykryciem.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem przyspiesza czas gotowania, a częściowe odkrycie zapobiega wykipieniu.
- *Pro tip:* Sprawdź od czasu do czasu, czy zupa nie kipi – jeśli tak, zmniejsz ogień.

**Krok 7.** Dodaj uduszone pieczarki z cebulą do garnka i gotuj całość przez kolejne 10 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Pieczarki dodane później zachowują swoją teksturę i intensywny smak.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej odrobinę gorącej wody.

**Krok 8.** Wlej śmietanę, dodaj posiekaną natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem do smaku, wymieszaj i gotuj jeszcze przez 1 minutę na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Śmietana dodana na końcu i krótko podgrzana nie zwarzeje i nada zupie kremowości.
- *Pro tip:* Aby śmietana się nie zważyła, możesz ją najpierw zahartować: wlej do miseczki kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj i dopiero wlej do garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 8.4 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego masła zamiast klarowanego?**

Tak, zwykłe masło też sprawdzi się w tej zupie. Pamiętaj jednak, że ma niższy punkt dymienia, więc smaż na nieco mniejszym ogniu, aby go nie przypalić.

**Czym mogę zastąpić kaszę jęczmienną?**

Kaszę możesz zastąpić ryżem, kaszą pęczak lub kaszą gryczaną. Czas gotowania może się nieco różnić – sprawdzaj miękkość według wskazówek na opakowaniu.

**Czy zupa pieczarkowa nadaje się do zamrożenia?**

Zupa bez śmietany zamraża się dobrze – śmietanę dodaj dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu, tuż przed podaniem. Kasza może nieco zmienić konsystencję po rozmrożeniu.

**Jak przechować resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej na małym ogniu, mieszając.

**Czy mogę pominąć śmietanę, aby zupa była wegańska?**

Tak, zamiast śmietany możesz użyć śmietanki kokosowej lub kremówki roślinnej. Pamiętaj, aby zastąpić też masło klarowane olejem roślinnym, a bulion upewnić się, że jest wegański.

**Jakie pieczarki najlepiej wybrać do tej zupy?**

Najlepiej sprawdzą się świeże pieczarki białe lub brązowe (cremini). Brązowe mają intensywniejszy smak i sprawią, że zupa będzie bardziej aromatyczna.