---
slug: zupa-po-tajsku-z-krewetkami
title: "Zupa po \" tajsku\" z krewetkami."
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa po " tajsku" z krewetkami.

Aromatyczna zupa w stylu tajskim z krewetkami, warzywami gotowanymi na parze i makaronem z fasoli mung w kremowym bulionie kokosowym z pastą curry. Połączenie mleczka kokosowego, trawy cytrynowej i liści limonki kaffir nadaje jej głęboki, egzotyczny smak. Idealna na rozgrzewający obiad z nutą słodkiej ostrości.

## Składniki

- 65 g marchewka (pokrojona w słupki ok. 2 cm)
- 180 g papryka czerwona (pokrojona w paski ok. 2 cm)
- 1 szt cebula szalotka (pokrojona w pióra)
- 2 ząbek czosnek
- 5 g imbir świeży (pokrojony w plastry grubości ok. 2 mm)
- 0.75 szt papryczka chili świeża (lub dwie małe z zalewy, bez gniazd nasiennych, pokrojone w plasterki; ilość dostosuj do poziomu ostrości)
- 80 g makaron z fasoli mung (zwany potocznie makaronem sojowym lub szklanym)
- 80 g pieczarki małe (pokrojone w plasterki)
- 12 g oliwa z oliwek
- 15 g sos rybny
- 1 łyżeczka bulion drobiowy (granulowany lub domowy, skoncentrowany)
- 1 łyżeczka bulion warzywny (granulowany lub domowy, skoncentrowany)
- 330 g mleczko kokosowe (o zawartości tłuszczu 5–7%)
- 65 g krem kokosowy (o zawartości tłuszczu 23–26%)
- 20 szt krewetki duże (surowe lub gotowane; minimum 20 sztuk; mrożone należy rozmrozić przed gotowaniem)
- 4 szt liście limonki kaffir suszone (dodają charakterystyczny cytrusowy aromat)
- 3 szt trawa cytrynowa suszona (3 szczypty; można zastąpić świeżą)
- 3.5 łyżka słodko-pikantny sos chili (np. Tao-Tao lub inny słodki sos chili)
- 2 łyżka sos sojowy
- 30 g żółta pasta curry
- 1200 ml woda
- 1 pęczek świeże liście kolendry (do podania; opcjonalne, ale polecane dla świeżości smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do garnka lub głębokiej patelni wlej oliwę, dodaj zmiażdżony czosnek, pokrojony imbir i chili.
2. Podsmaż czosnek, imbir i chili na średnim ogniu przez ok. 2–3 minuty, aż zmiękną i zaczną pachnieć.
3. Dodaj cebulę szalotkę pokrojoną w pióra i duś całość przez ok. 2 minuty, mieszając.
4. Wrzuć pokrojone pieczarki i żółtą pastę curry, smaż przez kolejne 2 minuty, aż pasta się wchłonie.
5. Wlej 1200 ml wody, dodaj bulion drobiowy, warzywny, liście limonki kaffir i trawę cytrynową.
6. Doprowadź bulion do wrzenia, a następnie w osobnym naczyniu ugotuj marchewkę na parze przez 10 min, a paprykę przez 8 min.
7. Makaron z fasoli mung zalej zimną wodą w temperaturze pokojowej i odczekaj ok. 10 minut, po czym odcedź.
8. Odcedzony makaron pokrój nożyczkami lub nożem na mniejsze kawałki według uznania.
9. Jeśli krewetki są mrożone, zalej je wrzątkiem na chwilę, a następnie obierz i oczyść z jelit.
10. Do gotującego się bulionu dodaj mleczko kokosowe i krem kokosowy, zmniejsz ogień do średniego.
11. Jeśli używasz surowych krewetek, dodaj je teraz i gotuj przez 3 minuty w temperaturze ok. 90°C.
12. Dodaj sos chili, sos sojowy i sos rybny, wymieszaj i gotuj jeszcze 1,5 minuty.
13. Jeśli używasz gotowanych krewetek, dodaj je w tym kroku razem z sosami i podgrzej przez 1,5 minuty.
14. Do zupy dodaj ugotowane na parze marchewkę i paprykę oraz namoczony makaron, delikatnie wymieszaj.
15. Podawaj od razu, opcjonalnie posypaną świeżymi liśćmi kolendry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do garnka lub głębokiej, szerokiej patelni wlej oliwę z oliwek. Czosnek zmiażdż płaską stroną noża i obierz, imbir pokrój w cienkie plastry, a chili w plasterki. Wszystko wrzuć do garnka.
- *Dlaczego:* Rozgrzanie aromatycznych składników w tłuszczu uwalnia z nich olejki eteryczne i intensywnie wzmacnia smak całej zupy.
- *Pro tip:* Nie smaż czosnku zbyt długo – gdy zacznie się lekko złocić, to znak, by dodawać kolejne składniki, bo przypalony staje się gorzki.

**Krok 2.** Ustaw palnik na średni ogień. Podsmaż czosnek, imbir i chili przez 2–3 minuty, często mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż składniki zmiękną i poczujesz wyraźny aromat.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie aktywuje aromaty bez ryzyka przypalenia, które psuje smak bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli składniki zaczną przywierać, dolej odrobinę wody – unikniesz przypalenia bez potrzeby dodawania więcej tłuszczu.

**Krok 3.** Dodaj cebulę szalotkę pokrojoną w cienkie pióra (półplasterki). Mieszaj i duś na średnim ogniu przez ok. 2 minuty, aż cebula zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula nadaje zupie słodkawy, łagodny smak i buduje bazę aromatu.
- *Pro tip:* Szalotka jest delikatniejsza od zwykłej cebuli – można ją pokroić cieniej, bo szybciej mięknie.

**Krok 4.** Wrzuć pokrojone w plasterki pieczarki oraz całą żółtą pastę curry. Smaż przez 2 minuty, mieszając, aż pasta dokładnie połączy się z warzywami i poczujesz intensywny aromat curry.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pasty curry w tłuszczu i z warzywami wydobywa z niej głębię smaku, której nie osiągniesz, dodając ją bezpośrednio do wody.
- *Pro tip:* Pastę curry możesz dozować według własnego gustu – zacznij od połowy ilości, a resztę dodaj na końcu do smaku.

**Krok 5.** Wlej do garnka 1200 ml wody. Dodaj łyżeczkę bulionu drobiowego, łyżeczkę bulionu warzywnego, liście limonki kaffir i trawę cytrynową. Wymieszaj i poczekaj, aż całość się zagotuje.
- *Dlaczego:* Woda z bulionem i aromatycznymi ziołami tworzy esencjonalną tajską bazę zupy, która będzie się dalej wzbogacać gotując.
- *Pro tip:* Liście kaffir i trawę cytrynową możesz przed gotowaniem lekko zgnieść dłońmi lub nożem – wzmocni to ich aromat.

**Krok 6.** Gdy bulion się gotuje, ugotuj marchewkę na parze przez ok. 10 minut, a paprykę przez ok. 8 minut, używając wkładki do gotowania na parze lub drugiego garnka z sitkiem. Warzywa mają być miękkie, ale zachować kształt.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zamiast bezpośrednio w zupie pozwala zachować kolor, wartości odżywcze i kształt warzyw.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość marchewki wbijając w nią widelec – powinien wchodzić z lekkim oporem, a nie swobodnie, żeby warzywa nie rozpadały się w zupie.

**Krok 7.** Makaron z fasoli mung umieść w misce, zalej zimną lub letnią wodą (nie gorącą) i zostaw na 10 minut. Następnie odlej wodę przez sitko.
- *Dlaczego:* Namoczenie zamiast gotowania sprawia, że makaron pozostaje sprężysty i nie rozgotowuje się w zupie.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody do namaczania – makaron stanie się zbyt miękki i sklei się.

**Krok 8.** Odcedzony makaron ułóż na desce i pokrój nożem lub nożyczkami kuchennymi na mniejsze kawałki, mniej więcej o długości 5–8 cm. Dzięki temu łatwiej będzie go nabierać łyżką.
- *Dlaczego:* Cały makaron jest bardzo długi i trudny do jedzenia z zupy, krótsze kawałki są wygodniejsze.
- *Pro tip:* Nożyczki kuchenne to najwygodniejsze narzędzie do krojenia szklanego makaronu – nóż może go rozsuwać na boki.

**Krok 9.** Jeśli masz mrożone krewetki, przełóż je do miski i zalej wrzącą wodą na 1–2 minuty, aż się rozmrożą. Odcedź, a następnie obierz z pancerzyków i usuń ciemną żyłkę wzdłuż grzbietu używając wykałaczki lub małego nożyka.
- *Dlaczego:* Oczyszczenie krewetek z jelita (ciemnej żyłki) usuwa ewentualną gorycz i sprawia, że są bardziej apetyczne.
- *Pro tip:* Jeśli kupujesz krewetki już obrane i oczyszczone, możesz ten krok pominąć.

**Krok 10.** Do gotującego się bulionu wlej mleczko kokosowe i krem kokosowy. Zmniejsz ogień tak, by zupa delikatnie się gotowała, a nie mocno bulgotała. Wymieszaj, aż krem się rozpuści.
- *Dlaczego:* Mleczko i krem kokosowy nadają zupie kremową konsystencję i łagodzą ostrość chili oraz curry.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj zupy z mlekiem kokosowym do mocnego wrzenia – tłuszcz może się oddzielić i zupa straci kremową strukturę.

**Krok 11.** Jeśli masz surowe krewetki, wrzuć je teraz do zupy. Gotuj na średnim ogniu przez ok. 3 minuty w temperaturze ok. 90°C, aż staną się różowe i nieprzezroczyste.
- *Dlaczego:* Surowe krewetki wymagają krótkiego gotowania – zbyt długie sprawi, że staną się gumowate.
- *Pro tip:* Krewetki są gotowe, gdy zwinęły się w literę C i są w pełni różowe – litera O (mocno zwinięte) oznacza, że są już przegotowane.

**Krok 12.** Dodaj do zupy sos słodko-pikantny chili, sos sojowy i sos rybny. Delikatnie wymieszaj i gotuj jeszcze 1,5 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Sosy dodawane pod koniec gotowania zachowują swój pełny smak i nie tracą aromatu przez długie podgrzewanie.
- *Pro tip:* Spróbuj zupy przed dodaniem sosów – jeśli jest wystarczająco słona, zmniejsz ilość sosu sojowego i rybnego.

**Krok 13.** Jeśli masz gotowane krewetki (nie surowe), dodaj je w tym kroku razem z sosami. Wymieszaj i podgrzewaj przez 1,5 minuty – tylko tyle, by się rozgrzały.
- *Dlaczego:* Gotowane krewetki potrzebują tylko podgrzania – dłuższe gotowanie sprawi, że staną się twarde.
- *Pro tip:* Jeśli krewetki były gotowane i zimne (z lodówki), wystarczy dosłownie minuta, by były ciepłe.

**Krok 14.** Do gotowej zupy delikatnie dodaj ugotowaną na parze marchewkę i paprykę oraz odcedzony, pokrojony makaron. Wymieszaj łyżką ostrożnie, żeby nie rozgnieść warzyw.
- *Dlaczego:* Warzywa i makaron dodajemy na końcu, żeby zachowały strukturę i kształt w gotowej zupie.
- *Pro tip:* Zupę najlepiej podać od razu po dodaniu makaronu – im dłużej leży w gorącym płynie, tym bardziej mięknie.

**Krok 15.** Rozlej zupę do głębokich misek. Opcjonalnie połóż na wierzchu garść świeżych liści kolendry. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Świeża kolendra dodaje aromatu i ożywia wygląd potrawy, doskonale uzupełniając tajskie smaki.
- *Pro tip:* Jeśli ktoś nie lubi kolendry, możesz podać ją oddzielnie, żeby każdy sam doprawił swoją porcję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tę zupę bez Thermomixa lub innego robota kuchennego?**

Tak, przepis bardzo dobrze sprawdza się w zwykłym garnku i na tradycyjnej kuchence. Wystarczy podsmażyć składniki aromatyczne na patelni lub w garnku, a warzywa ugotować na parze w sitku lub wkładce. Czas i temperatura są podobne.

**Czym mogę zastąpić makaron z fasoli mung?**

Możesz użyć makaronu ryżowego vermicelli lub cienkiego makaronu ryżowego – po namoczeniu mają podobną teksturę. Unikaj pszennego makaronu, bo zmienia charakter potrawy.

**Gdzie kupić liście limonki kaffir i trawę cytrynową?**

Znajdziesz je w sklepach z żywnością azjatycką, w większych supermarketach w dziale przypraw lub w Internecie. Suszone mają długi termin przydatności i warto je mieć w zapasie.

**Czy można przygotować zupę wcześniej i podgrzać następnego dnia?**

Najlepiej przechowywać bazę zupy bez makaronu i krewetek – dodaj je świeże przy podgrzewaniu. Makaron wchłania płyn i staje się miękki po kilku godzinach, a krewetki gubią teksturę po powtórnym podgrzewaniu.

**Jak zmniejszyć ostrość zupy?**

Ogranicz ilość papryczki chili lub zrezygnuj z gniazd nasiennych, które są najostrzejsze. Możesz też zwiększyć ilość mleczka kokosowego, które łagodzi ostrość. Słodki sos chili dodawaj stopniowo i próbuj po każdej łyżce.

**Czy zupa jest odpowiednia dla osób z alergią na gluten?**

Makaron z fasoli mung sam w sobie jest bezglutenowy, jednak sos sojowy zazwyczaj zawiera gluten – należy go zastąpić sosem tamari bezglutenowym. Sprawdź też skład pasty curry i sosu rybnego.