---
slug: zupa-pomidorowa-na-rosole
title: "ZUPA POMIDOROWA NA ROSOLE"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA POMIDOROWA NA ROSOLE

Zupa pomidorowa na rosole to absolutny klasyk polskiej kuchni domowej – aromatyczny wywar warzywny lub mięsny wzbogacony koncentratem pomidorowym i zabielony śmietaną. Najczęściej pojawia się na stole w poniedziałek jako pyszna kontynuacja niedzielnego rosołu. Podana z makaronem lub ryżem, natychmiast przywołuje wspomnienia obiadów u babci.

## Składniki

- 8 szt marchew (Większe marchewki przekrój wzdłuż, by oddały więcej smaku.)
- 2 szt pietruszka (korzeń) (Obierz i przekrój wzdłuż.)
- 1 szt seler korzeniowy (Obierz i podziel na cztery części; możesz dodać też gałązki selera naciowego.)
- 1 szt por
- 3 szt cebula (Podpiecz na suchej patelni lub nad palnikiem gazowym, aż się lekko zrumieni.)
- 4 ząbek czosnek
- 1 kg mięso drobiowe lub wołowe (Kurczak, skrzydełka z indyka lub wołowina. Pomiń, jeśli robisz wersję wege.) *(opcjonalnie)*
- 3 szt liść laurowy
- 7 szt ziele angielskie
- 3 szt lubczyk (świeży lub suszony) (Kilka gałązek świeżego lub łyżeczka suszonego – znacznie poprawia smak rosołu.)
- 2 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz (mielony)
- 4 l woda
- 3 łyżka oliwa z oliwek lub olej rzepakowy (Dodaj tylko w wersji wege – przy rosole mięsnym tłuszcz jest zbędny.) *(opcjonalnie)*
- 150 g koncentrat pomidorowy (Użyj dobrej jakości koncentratu o intensywnym smaku.)
- 200 ml śmietana 18% lub mleko kokosowe (Śmietanę zahartuj przed dodaniem do zupy. Mleko kokosowe to alternatywa wegańska.)
- 300 g makaron lub ryż (Ugotuj osobno i dodaj do talerzy przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, pietruszkę i selera. Marchew i pietruszkę przekrój wzdłuż na pół, selera podziel na cztery części.
2. Z cebul zdejmij wierzchnią warstwę, natnij i podsmaż na suchej patelni na dużym ogniu, aż miejscami się przyrumienią (2–3 min).
3. Do dużego garnka włóż przygotowane warzywa, czosnek, lubczyk, liście laurowe i ziele angielskie. Jeśli robisz wersję mięsną, dołóż mięso.
4. Zalej 4 litrami zimnej wody, dodaj sól, pieprz i oliwę (tylko wege). Zagotuj, zbierz szumowiny łyżką cedzakową.
5. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 2 godziny, aż wywar będzie intensywnie aromatyczny i złocisty.
6. Wyjmij warzywa, mięso i przyprawy z wywaru, przecedź bulion przez sitko.
7. Do gorącego bulionu dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj trzepaczką lub łyżką.
8. Zahartuj śmietanę: wlej do miseczki kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj, a następnie wlej do garnka. Wymieszaj i dopraw do smaku.
9. Ugotuj makaron lub ryż osobno wg wskazówek na opakowaniu, odcedź i nałóż na talerze. Polej gorącą zupą pomidorową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, pietruszkę i selera przy pomocy obieraczki lub noża. Większe marchewki i pietruszki przekrój wzdłuż na pół, selera podziel na cztery części – dzięki temu warzywa oddadzą więcej smaku do wywaru.
- *Dlaczego:* Krojenie wzdłuż zwiększa powierzchnię kontaktu z wodą, co przyspiesza wydobywanie aromatów.
- *Pro tip:* Nie musisz obierać marchwi idealnie – delikatnie wyszorowana skórka nie zaszkodzi smakowi rosołu.

**Krok 2.** Cebulę obierz tylko z wierzchniej (brudnej) warstwy. Natnij ją w kilku miejscach lub przekrój na pół, a następnie połóż płaską stroną na suchej, rozgrzanej patelni i trzymaj 2–3 minuty, aż się zrumieni.
- *Dlaczego:* Przypalona cebula nadaje rosołowi piękny złoty kolor i głębię smaku.
- *Pro tip:* Możesz też przypalić cebulę bezpośrednio nad palnikiem gazowym – tak jak to robiły babcie.

**Krok 3.** Wszystkie warzywa, czosnek, lubczyk i przyprawy umieść w dużym garnku (minimum 6-litrowym). Jeśli robisz wersję mięsną, dodaj mięso na tym etapie – zawsze zaczynamy od zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zaczynanie od zimnej wody powoduje, że białka i aromaty powoli przechodzą do wywaru, tworząc klarowny rosół.
- *Pro tip:* Przy mięsie możesz najpierw zalać je wrzątkiem, odlać wodę i dopiero wtedy gotować – rosół będzie czystszy.

**Krok 4.** Zalej warzywa 4 litrami zimnej wody. Dodaj sól, pieprz i oliwę (tylko w wersji wege). Ustaw garnek na dużym ogniu i poczekaj, aż zupa się zagotuje. Gdy zobaczysz szarobrązową pianę na powierzchni, zbierz ją łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka – usunięcie ich sprawia, że rosół jest klarowny, a nie mętny.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zupy podczas zbierania szumowin – pozwól im spokojnie wypłynąć na powierzchnię.

**Krok 5.** Po zebraniu szumowin zmniejsz ogień do minimum. Zupa powinna ledwo pyrkać – widoczne pojedyncze bąbelki. Gotuj tak przez 2 godziny pod lekko uchylonym przykryciem.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie wydobywa głębię smaku i sprawia, że rosół jest złocisty i klarowny.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, gotuj nawet 2,5 godziny – smak będzie jeszcze bogatszy.

**Krok 6.** Wyjmij warzywa i mięso z garnka łyżką cedzakową lub przy pomocy szczypiec. Następnie przełóż sitko nad drugi garnek lub miskę i powoli przelej przez nie cały wywar.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa drobne resztki warzyw i przypraw, dzięki czemu zupa będzie czysta i gładka.
- *Pro tip:* Ugotowane marchewki możesz pokroić w talarki i dodać z powrotem do zupy lub podać jako surówkę z odrobiną masła.

**Krok 7.** Wlej klarowny wywar z powrotem do garnka i zagotuj. Dodaj koncentrat pomidorowy – zacznij od 3 łyżek stołowych i mieszaj, próbując smak. Dodaj więcej według uznania.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie koncentratu pozwala kontrolować intensywność smaku i kolor zupy.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywniejszy kolor, dodaj nieco więcej koncentratu; jeśli wolisz łagodniejszy smak, użyj mniej.

**Krok 8.** Zahartuj śmietanę przed dodaniem do zupy: nalej do małej miseczki lub kubka 3–4 łyżki gorącej zupy, wlej śmietanę, wymieszaj trzepaczką, a dopiero potem wlej całość do garnka z zupą. Wymieszaj i dopraw solą do smaku.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietany (zwane też temperowaniem) zapobiega jej zwarzeniu się w gorącej zupie.
- *Pro tip:* Używaj śmietany w temperaturze pokojowej – śmietana prosto z lodówki łatwiej się waży.

**Krok 9.** W osobnym garnku ugotuj makaron lub ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i nałóż porcję na dno talerza, a następnie zalej gorącą zupą pomidorową.
- *Dlaczego:* Gotowanie dodatku osobno zapobiega jego rozgotowaniu i pochłanianiu całego wywaru.
- *Pro tip:* Ryż lub makaron możesz ugotować z lekką niedosałą wodą – zupa i tak doda odpowiedniej słoności.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić tę zupę bez mięsa?**

Tak, wersja wege jest równie smaczna. Zamiast mięsa dodaj kilka łyżek oliwy i więcej warzyw. Możesz też dodać kawałek korzenia imbiru lub suszonych grzybów dla głębi smaku.

**Ile koncentratu pomidorowego powinienem dodać?**

Standardowo wystarczy 150 g (ok. 5–6 łyżek) na 4 litry wywaru. Smak jest jednak kwestią preferencji, więc dodawaj stopniowo i próbuj.

**Jak zahartować śmietanę, żeby się nie zwarzyła?**

Wlej kilka łyżek gorącej zupy do miseczki ze śmietaną, wymieszaj i dopiero wtedy wlej do garnka. Używaj śmietany w temperaturze pokojowej, nie prosto z lodówki.

**Z czym najlepiej podawać zupę pomidorową?**

Tradycyjnie z makaronem nitki lub ryżem. Możesz też użyć klusek lanych, które gotuje się bezpośrednio w zupie.

**Czy można zamrozić zupę pomidorową na rosole?**

Tak, ale najlepiej zamrozić sam wywar pomidorowy bez śmietany i dodatków. Śmietanę dodaj dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu zupy.

**Dlaczego cebulę trzeba podpiekać na suchej patelni?**

Przypalona cebula nadaje rosołowi głębię smaku i charakterystyczny złocisty kolor. To klasyczny trick polskich babć, który robi ogromną różnicę w finalnym smaku zupy.