---
slug: zupa-pomidorowa-na-wieprzowinie
title: "ZUPA POMIDOROWA NA WIEPRZOWINIE"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA POMIDOROWA NA WIEPRZOWINIE

Gęsta, esencjonalna zupa pomidorowa gotowana na golonce wieprzowej i nóżkach – bogata w kolagen wywar zaciągnięty śmietaną i koncentratem pomidorowym smakuje jak tradycyjny domowy obiad. Długie gotowanie sprawia, że mięso samo odchodzi od kości, a zupa zyskuje wyjątkowo zawistą konsystencję. Podawana z makaronem i świeżą natką pietruszki to sycące danie na każdą porę roku.

## Składniki

- 1 szt golonka wieprzowa (tylna lub przednia) (Można użyć tylnej lub przedniej golonki; tylna daje więcej mięsa, przednia więcej kolagenu.)
- 2 szt nóżki wieprzowe (Nóżki dostarczają dużo kolagenu, który nadaje zupie gęstą, zawistą konsystencję.)
- 10 szt liście laurowe
- 1 łyżka ziele angielskie
- 6 szt marchew (Część marchewek można zetrzeć na tarce i dodać do zupy, część podać w kawałkach.)
- 3 szt korzeń pietruszki
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 150 g koncentrat pomidorowy (Użyj koncentratu 30% lub 70% – przy mocniejszym użyj mniej i rozcieńcz wywarem.)
- 200 g śmietana tłusta (18–30%) (Przed dodaniem zahartuj śmietanę, wlewając do niej chochlę gorącej zupy i mieszając, by się nie zwarzyła.)
- 200 g makaron lub ryż (do podania) (Najlepiej makaron nitki lub łazanki; ryż też pasuje.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 pęczek natka pietruszki (Do posypania gotowej zupy przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umyj dokładnie golonkę i nóżki wieprzowe pod bieżącą zimną wodą. Ułóż na dnie dużego garnka.
2. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie, a następnie zalej wodą tak, by przykrywała mięso o dwa palce.
3. Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Zbierz szumowiny łyżką cedzakową.
4. Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj mięso przez 2–3 godziny, aż będzie bardzo miękkie.
5. Obierz marchew i korzeń pietruszki, dodaj do garnka i gotuj wszystko razem jeszcze 60 minut.
6. Przecedź wywar przez sito do dużej miski lub drugiego garnka. Odłóż mięso i warzywa osobno.
7. Gdy mięso lekko wystygnie, oddziel je starannie od kości i drobno posiekaj nożem.
8. Marchew i pietruszkę zetrzyj na tarce lub pokrój w plasterki według uznania.
9. Wlej wywar z powrotem do garnka, dodaj posiekane mięso, starte warzywa i koncentrat pomidorowy. Wymieszaj.
10. Dopraw zupę solą i pieprzem, zagotuj na średnim ogniu przez 5 minut.
11. Do miski wlej śmietanę, dodaj chochlę gorącej zupy i dokładnie wymieszaj, a następnie wlej hartowaną śmietanę do garnka.
12. Podawaj zupę z ugotowanym makaronem lub ryżem i posyp świeżą, siekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj golonkę i nóżki wieprzowe pod bieżącą zimną wodą, usuwając ewentualne resztki kości lub zabrudzenia. Ułóż je na dnie największego posiadanego garnka (minimum 6–8 litrów).
- *Dlaczego:* Mycie mięsa usuwa resztki kości i zanieczyszczeń, które mogłyby zmącić wywar.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, namocz nóżki w zimnej wodzie przez 30 minut przed gotowaniem – wywar będzie jeszcze czystszy.

**Krok 2.** Dodaj do garnka liście laurowe i ziele angielskie, a następnie zalej zimną wodą tak, aby przykrywała mięso o szerokość dwóch palców (około 3–4 litry wody).
- *Dlaczego:* Zimna woda sprawia, że białka wydzielają się stopniowo, tworząc klarowniejszy wywar.
- *Pro tip:* Zacznij od zimnej wody zamiast gorącej – wywar będzie smaczniejszy i mniej mętny.

**Krok 3.** Ustaw garnek na dużym ogniu i poczekaj, aż woda zacznie intensywnie wrzeć. Na powierzchni pojawi się szara piana (szumowiny) – zbierz ją łyżką cedzakową lub zwykłą łyżką.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka z mięsa – ich usunięcie sprawia, że wywar jest klarowny i mniej mętny.
- *Pro tip:* Zbieraj szumowiny cierpliwie przez pierwsze 10–15 minut gotowania, zanim zmniejszysz ogień.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień do bardzo małego (woda powinna ledwo mrugać, nie bulgotać intensywnie), przykryj garnek pokrywką i gotuj mięso przez 2–3 godziny. Sprawdzaj co jakiś czas poziom wody.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie na małym ogniu wydobywa kolagen z nóżek i golonki, nadając zupie gęstą konsystencję.
- *Pro tip:* Im wolniej gotujesz, tym smaczniejszy i bogatszy wywar – nie spiesz się z tym etapem.

**Krok 5.** Obierz marchew i korzeń pietruszki ze skórki (użyj obieraczki do warzyw), dodaj całe warzywa do garnka z mięsem i gotuj wszystko razem jeszcze 60 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie warzyw w późniejszym etapie zapobiega ich rozgotowaniu i sprawia, że zachowują smak.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej lekko przypalić marchew na suchej patelni – nada to wywarowi piękny, złocisty kolor.

**Krok 6.** Ustaw duże sito lub durszlak nad miską albo drugim garnkiem. Przelej całą zawartość garnka przez sito. Wywar trafi do naczynia pod spodem, a mięso i warzywa zostaną na sicie.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa kości, przyprawy i resztki, zostawiając czysty, esencjonalny wywar.
- *Pro tip:* Jeśli wywar jest zbyt tłusty, odtłuść go odkładając do lodówki na 30 minut – tłuszcz stwardnieje i łatwo go usuniesz łyżką.

**Krok 7.** Poczekaj, aż mięso z sita lekko wystygnie (5–10 minut, żeby nie parzyć rąk). Następnie palcami lub widelcem oddziel mięso od kości – powinno odchodzić bardzo łatwo. Posiekaj mięso drobno nożem.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane mięso równomiernie rozprowadza się w zupie i jest przyjemniejsze w jedzeniu.
- *Pro tip:* Pracuj przy mięsie gdy jest jeszcze ciepłe – po całkowitym wystudzeniu trudniej oddziela się od kości.

**Krok 8.** Ugotowane marchewki zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w okrągłe plasterki. Pietruszkę możesz zetrzeć lub pominąć jeśli nie lubisz jej konsystencji w zupie.
- *Dlaczego:* Starte warzywa wzbogacają teksturę zupy i nadają jej naturalną słodycz oraz kolor.
- *Pro tip:* Część marchewki zostaw w plastrach do dekoracji talerza – wygląda pięknie i apetycznie.

**Krok 9.** Wlej przecedzony wywar z powrotem do czystego garnka. Dodaj posiekane mięso, starte lub pokrojone warzywa i koncentrat pomidorowy. Całość dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Łączenie wszystkich składników w jednym kroku pozwala na równomierne przejście smaków.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest zbyt gęsta, rozcieńcz ją niewielką ilością gorącej wody lub bulionu.

**Krok 10.** Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku – zacznij od małej ilości, próbuj i dosalaj stopniowo. Zagotuj zupę na średnim ogniu przez około 5 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie po dodaniu koncentratu łączy smaki i usuwa ewentualną kwaskowatość surowego przecieru.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest za kwaśna, dodaj 1 łyżeczkę cukru – zrównoważy kwasowość koncentratu.

**Krok 11.** Do osobnej miseczki wlej 200 g śmietany. Chochlą nabierz trochę gorącej zupy i wlej do śmietany, energicznie mieszając trzepaczką lub łyżką. Powtórz jeszcze raz, a następnie wlej zahartowaną śmietanę do garnka z zupą i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietany (stopniowe podgrzewanie) zapobiega jej zwarzeniu się po kontakcie z gorącą zupą.
- *Pro tip:* Nigdy nie wlewaj zimnej śmietany bezpośrednio do wrzącego płynu – zawsze ją najpierw zahartuj.

**Krok 12.** Ugotuj makaron lub ryż według przepisu na opakowaniu. Na dno talerza nałóż porcję makaronu, zalej gorącą zupą i posyp świeżą, drobno siekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Podawanie makaronu osobno sprawia, że nie nasiąka i nie robi się rozgotowany w talerzu.
- *Pro tip:* Ugotuj makaron al dente (lekko twardawy) – w gorącej zupie dojdzie sam do idealnej miękkości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić tę zupę bez nóżek wieprzowych?**

Tak, zupa będzie smaczna na samej golonce, jednak stanie się mniej gęsta, bo to właśnie nóżki dostarczają większości kolagenu. Możesz zastąpić je kośćmi ze schabu lub dodać łyżkę żelatyny do wywaru.

**Jak długo można przechowywać zupę pomidorową na wieprzowinie?**

Zupę przechowuj w lodówce do 3–4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można ją również zamrozić bez makaronu na 2–3 miesiące.

**Zupa wyszła za kwaśna – jak to naprawić?**

Dodaj 1–2 łyżeczki cukru lub łyżkę śmietany więcej – obie metody skutecznie łagodzą kwasowość koncentratu pomidorowego. Możesz też dodać więcej wywaru, jeśli masz.

**Czy śmietanę można zastąpić czymś innym?**

Możesz użyć śmietanki kremówki (30%) dla jeszcze bogatszego smaku. Weganie mogą spróbować mleka kokosowego, choć zmieni to smak potrawy.

**Czy makaron gotować razem z zupą czy osobno?**

Zdecydowanie osobno – makaron ugotowany w zupie wypija wywar i robi się rozgotowany. Gotuj go osobno i nakładaj na talerz przed polaniem zupą.

**Skąd wiem, że mięso jest już odpowiednio ugotowane?**

Mięso powinno samo odchodzić od kości po delikatnym dotknięciu widelcem. Golonka i nóżki wymagają minimum 2,5–3 godzin gotowania na małym ogniu.