---
slug: zupa-pomidorowa-z-bazylia-i-grzankami-serowymi
title: "Zupa pomidorowa z bazylią i grzankami serowymi"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa pomidorowa z bazylią i grzankami serowymi

Aksamitna zupa krem pomidorowa z aromatyczną bazylią, delikatną śmietanką i odrobiną chili. Podana z chrupiącymi grzankami pokrytymi ciągnącym się serem mozzarella robi piorunujące wrażenie zarówno na co dzień, jak i przy gościach.

## Składniki

- 2 łyżka oliwa extra vergine (Dobra oliwa nada zupie głębszego smaku.)
- 2 ząbek czosnek
- 3 szt szalotka (Można zastąpić połową zwykłej cebuli.)
- 0.5 szt papryczka chili (Usuń pestki, jeśli chcesz łagodniejszą zupę.)
- 80 ml białe wino wytrawne (Dodaje głębi smaku; można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 700 g przecier pomidorowy (passata)
- 700 ml bulion drobiowy lub warzywny (Użyj bulionu warzywnego, aby danie pozostało wegetariańskie.)
- 1.5 łyżeczka suszone oregano (Łącznie: 0,5 łyżeczki do zupy + 1 łyżeczka do grzanek.)
- 1 łyżeczka sos worcestershire (Nadaje umami; wersja wegańska dostępna w sklepach.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek świeża bazylia (Połowę dodajemy do zupy przed miksowaniem, resztę do podania.)
- 2 łyżka masło (1 łyżka do zupy, reszta do smarowania grzanek.)
- 80 ml śmietanka 30%
- 1 szt bagietka lub ciabatta (Można użyć zwykłej bułki kajzerki.)
- 200 g tarty ser mozzarella (Mozzarella blokowa tarta na grubych oczkach pięknie się ciągnie.)

## Przygotowanie

1. Wlej oliwę do garnka, dodaj obrany i przekrojony na połówki czosnek, chwilę podsmaż na średnim ogniu.
2. Dodaj obrane i drobno pokrojone szalotki oraz plastry papryczki chili bez pestek; smaż na małym ogniu ok. 5 minut, mieszając.
3. Wlej białe wino i gotuj przez ok. 30 sekund, żeby odparował alkohol.
4. Dodaj przecier pomidorowy i bulion, zagotuj, dopraw pieprzem i ewentualnie solą, gotuj bez przykrycia 10 minut.
5. Dodaj oregano, sos worcestershire i liście z połowy pęczka bazylii, a następnie zmiksuj zupę blenderem.
6. Gotuj zupę bez przykrycia jeszcze ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
7. Zdejmij garnek z ognia, dodaj masło i wymieszaj do rozpuszczenia, następnie wlej śmietankę i wymieszaj.
8. Rozgrzej piekarnik do 230 °C lub włącz funkcję grilla; pokrój pieczywo na kromki i posmaruj masłem.
9. Posyp kromki tartą mozzarellą i oregano, ułóż na blaszce i piecz ok. 5 minut, aż ser się zrumieni.
10. Podawaj zupę z gorącymi grzankami serowymi i świeżymi liśćmi bazylii z drugiej połowy pęczka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 2 łyżki oliwy do dużego garnka i rozgrzej ją na średnim ogniu. Obierz czosnek, przekrój każdy ząbek na połowę i wrzuć do garnka. Smaż przez około 1 minutę, aż poczujesz aromat.
- *Dlaczego:* Podsmażanie czosnku w oliwie uwalnia jego olejki eteryczne i nadaje zupie głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie pozwól czosnkowi się zrumienić – zbyt mocno usmażony będzie gorzki.

**Krok 2.** Obierz szalotki i pokrój je w drobną kostkę. Papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń pestki łyżeczką i pokrój w cienkie plasterki. Wrzuć oba składniki do garnka i smaż na małym ogniu ok. 5 minut, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Wolne smażenie szalotek sprawia, że stają się miękkie i słodkie, co stanowi bazę smakową zupy.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczynają się przyklejać, dodaj łyżkę wody lub zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Wlej wino do garnka i gotuj przez około 30 sekund na większym ogniu, stale mieszając.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu eliminuje jego ostry smak, pozostawiając jedynie owocowe nuty wina.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać wina, po prostu pomiń ten krok.

**Krok 4.** Wlej przecier pomidorowy i bulion, wymieszaj i zagotuj na dużym ogniu. Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień, dopraw pieprzem i solą do smaku, gotuj bez przykrycia przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar wody i skoncentrować smak pomidorów.
- *Pro tip:* Spróbuj zupę po 5 minutach – jeśli jest zbyt kwaśna, dodaj szczyptę cukru.

**Krok 5.** Dodaj oregano, sos worcestershire i liście zerwane z połowy pęczka bazylii. Zanurz blender ręczny w garnku i miksuj, aż uzyskasz pożądaną konsystencję – nie musisz robić idealnie gładkiego kremu.
- *Dlaczego:* Miksowanie łączy wszystkie składniki i nadaje zupie kremową teksturę.
- *Pro tip:* Trzymaj blender nisko przy dnie garnka, żeby uniknąć chlapania gorącą zupą.

**Krok 6.** Gotuj zupę bez przykrycia jeszcze 5 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Krótkie dogotowanie po miksowaniu scala smaki i usuwa ewentualne powietrze napompowane przez blender.
- *Pro tip:* To dobry moment, żeby sprawdzić i poprawić doprawienie.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia. Dodaj łyżkę masła i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Następnie wlej śmietankę i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Masło i śmietanka dodane poza ogniem tworzą aksamitne wykończenie bez ryzyka zwarzenia.
- *Pro tip:* Śmietanka nie powinna być prosto z lodówki – temperatura pokojowa zapobiega ścięciu się zupy.

**Krok 8.** Włącz piekarnik na funkcję grilla lub ustaw temperaturę na 230 °C i poczekaj, aż się rozgrzeje. Pokrój pieczywo w kromki grubości ok. 1 cm i posmaruj każdą masłem.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być mocno nagrzany, żeby ser błyskawicznie się roztopił i zrumienił.
- *Pro tip:* Możesz posmarować masłem obustronnie, żeby spód grzanki był chrupiący.

**Krok 9.** Na każdą kromkę nałóż sporą porcję tartej mozzarelli i posyp oregano. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika na ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że mozzarella szybko się topi i lekko rumieni, tworząc chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Obserwuj grzanki – czas pieczenia zależy od piekarnika i może wynosić już 3–4 minuty.

**Krok 10.** Nalewaj zupę do misek, połóż na wierzch grzanki serowe i udekoruj świeżymi liśćmi bazylii z drugiej połowy pęczka.
- *Dlaczego:* Świeża bazylia dodana na końcu zachowuje intensywny aromat, który zanikłby podczas gotowania.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast – grzanki najszybciej tracą chrupkość, gdy nasiąkają zupą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych pomidorów zamiast passaty?**

Tak, użyj ok. 1 kg dojrzałych pomidorów malinowych lub san marzano. Sparzyć je, obrać ze skórki, pokroić i dodać do zupy – czas gotowania wydłuży się o ok. 10 minut.

**Jak przechować zupę i czy można ją zamrozić?**

Zupa bez śmietanki przechowuje się w lodówce do 3 dni i dobrze się mrozi. Śmietankę i masło dodaj dopiero po podgrzaniu, żeby zupa pozostała aksamitna.

**Czym mogę zastąpić śmietankę 30%?**

Możesz użyć śmietanki kokosowej (wersja wegańska) lub śmietany 18%, choć ta ostatnia jest rzadsza. Nie używaj zwykłego mleka – zupa straci kremowość.

**Czy zupa jest ostra?**

Przy użyciu połowy papryczki chili bez pestek zupa jest delikatnie pikantna. Pomiń chili lub użyj mniej, jeśli gotujesz dla dzieci.

**Jaki chleb najlepiej sprawdzi się do grzanek?**

Bagietka i ciabatta dają najbardziej chrupiące grzanki. Zwykła bułka też działa, ale szybciej nasiąka zupą.

**Czy mogę przygotować zupę wcześniej i podgrzać?**

Tak, zupę (bez śmietanki) można ugotować dzień wcześniej. Podgrzej na małym ogniu, dodaj śmietankę i masło, a grzanki przygotuj tuż przed podaniem.