---
slug: zupa-pomidorowa-z-fasol
title: "ZUPA POMIDOROWA Z FASOLĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA POMIDOROWA Z FASOLĄ

Kremowa zupa pomidorowa ze świeżych, dojrzałych pomidorów w stylu włoskim – gęsta, aromatyczna i sycąca dzięki fasoli prazonej z rozmarynem i wędzoną papryką. To esencja lata zamknięta w talerzu: słońce, prostota i głęboki smak bez zbędnych komplikacji. Idealna zarówno jako lekki obiad, jak i sycząca kolacja z chrupiącym chlebem.

## Składniki

- 2500 g pomidory świeże (najlepiej malinowe) (Użyj 2 kg dla zupy rzadszej, 3 kg dla gęstszej – środek to kompromis. Dojrzałe, aromatyczne pomidory dają najlepszy smak.)
- 3 szt cebula
- 4 łyżka olej lub masło (może być wegańskie) (Do podsmażenia cebuli i do prażenia fasoli. Masło wegańskie sprawdzi się tak samo dobrze.)
- 5 ząbek czosnek (2 ząbki do zupy, 3 ząbki do fasoli.)
- 3 opakowanie biała fasola konserwowa (Słoiki lub puszki ugotowanej białej fasoli (ok. 400 g każda). Można użyć innego gatunku fasoli.)
- 4 pęczek rozmaryn świeży (Kilka gałązek; używaj tylko listków, posiekanych drobno.)
- 1 łyżeczka wędzona papryka (Do smaku – nadaje fasoli głęboki, lekko dymny aromat.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 3 łyżka syrop klonowy lub cukier (Dodaj tylko jeśli pomidory są kwaśne. Można zastąpić miodem lub syropem daktylowym.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do polania zupy przed podaniem.) *(opcjonalnie)*
- 50 ml mleko kokosowe lub śmietana (Opcjonalnie do serwowania – mleko kokosowe dla wersji wegańskiej.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Sparz pomidory wrzątkiem przez 30 sekund, następnie przełóż do zimnej wody i zdejmij skórkę.
2. Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Podsmaż na oleju w dużym garnku żeliwnym do zrumienienia.
3. Do zrumienionej cebuli dodaj pokrojone pomidory, 2 zmiażdżone ząbki czosnku, sól i pieprz.
4. Gotuj zupę pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 30 minut, aż pomidory całkowicie zmiękną.
5. Zblenduj zupę blenderem ręcznym do pożądanej konsystencji; zostaw trochę kawałków dla faktury.
6. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dodaj syrop klonowy lub cukier, by złagodzić kwasowość pomidorów.
7. Fasolę odcedź na sicie i dokładnie opłucz pod zimną wodą.
8. Przełóż fasolę do miski. Dodaj olej, wędzoną paprykę, sól i 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę.
9. Dodaj posiekane listki rozmarynu i wymieszaj całość dokładnie.
10. Smaż fasolę na patelni na średnim ogniu przez 3–5 minut, mieszając, aż lekko się przyrumieni.
11. Nalej zupę do talerzy, ułóż na wierzchu porcję fasoli, skrop oliwą i opcjonalnie dodaj mleko kokosowe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pomidory natnij płytko krzyżykiem na dole, włóż do miski i zalej wrzątkiem na 30 sekund. Potem przełóż do miski z zimną wodą – skórka zejdzie łatwo palcami.
- *Dlaczego:* Blanszowanie rozluźnia skórkę, dzięki czemu nie trzeba używać noża i praca idzie szybciej.
- *Pro tip:* Nie trzymaj pomidorów zbyt długo we wrzątku – miąższ zacznie się gotować i straci strukturę.

**Krok 2.** Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w równą kostkę. Rozgrzej olej w garnku na średnim ogniu i wsyp cebulę; smaż, mieszając co chwilę, aż stanie się złocista i miękka (ok. 8 minut).
- *Dlaczego:* Dobrze zeszklona cebula buduje słodką, aromatyczną bazę całej zupy.
- *Pro tip:* Szczyptą soli dodanej do cebuli na początku przyspiesza jej mięknienie.

**Krok 3.** Pomidory pokrój z grubsza i wrzuć do garnka z cebulą. Dodaj 2 ząbki czosnku zmiażdżone nożem, sól i pieprz. Wymieszaj i gotuj razem.
- *Dlaczego:* Pomidory gotowane razem z cebulą i czosnkiem oddają sok i łączą smaki w jednolitą bazę zupy.
- *Pro tip:* Nie usuwaj gniazd nasiennych – zawierają dużo smaku i kwasowości.

**Krok 4.** Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 30 minut. Sprawdzaj co 10 minut, czy zupa nie przywiera.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala pomidorom puścić sok i skoncentrować smak.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej odrobinę wody lub bulionu warzywnego.

**Krok 5.** Zanurz blender ręczny w zupie i miksuj na krótkich impulsach, zostawiając nieduże kawałki pomidorów. Możesz zblendować całkowicie gładko – to kwestia gustu.
- *Dlaczego:* Częściowe blendowanie daje rustykalną, niejednorodną teksturę charakterystyczną dla tej zupy.
- *Pro tip:* Trzymaj blender zanużony, żeby uniknąć chlapania gorącą zupą.

**Krok 6.** Spróbuj zupy; jeśli jest wyraźnie kwaśna, dodaj łyżkę syropu klonowego, wymieszaj i spróbuj ponownie.
- *Dlaczego:* Odrobina słodyczy równoważy kwasowość pomidorów, szczególnie jeśli użyłeś mniej słodkich odmian.
- *Pro tip:* Dodawaj słodzik stopniowo, łyżka po łyżce – łatwo przesłodzić.

**Krok 7.** Fasolę z puszki lub słoika przełóż na sito i dokładnie opłucz pod bieżącą zimną wodą przez ok. 30 sekund.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa solankę z konserwy, która może dawać metaliczny posmak.
- *Pro tip:* Potrząśnij sitem, żeby fasola dobrze odciekła przed dodaniem do miski.

**Krok 8.** Przełóż fasolę do miski. Wlej 2 łyżki oleju, wsyp wędzoną paprykę, sól i przeciśnij przez praskę 3 ząbki czosnku.
- *Dlaczego:* Marynowanie fasoli przed smażeniem sprawia, że każde ziarno pokrywa się aromatyczną mieszanką przypraw.
- *Pro tip:* Praska do czosnku daje gładszy, intensywniejszy smak niż drobno posiekany nożem.

**Krok 9.** Urwij listki rozmarynu ze gałązek i posiekaj drobno nożem. Dodaj do fasoli i wymieszaj całość łyżką.
- *Dlaczego:* Rozmaryn świeży jest aromatyczniejszy niż suszony i przykleja się lepiej do ziaren fasoli.
- *Pro tip:* Nie dodawaj łodyżek rozmarynu – są twarde i gorzkie.

**Krok 10.** Rozgrzej patelnię bez tłuszczu na średnim ogniu (tłuszcz jest już w marynacie). Wsyp fasolę i smaż 3–5 minut, mieszając co minutę.
- *Dlaczego:* Prażenie fasoli karamelizuje jej zewnętrzną warstwę i wzmacnia smak przypraw.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – czosnek szybko się przypala i gorzknieje.

**Krok 11.** Nalej gorącą zupę do głębokich talerzy, ułóż kilka łyżek fasoli na środku, skrop oliwą z oliwek i opcjonalnie dodaj łyżkę mleka kokosowego lub śmietany.
- *Dlaczego:* Serwowanie fasoli osobno na wierzchu zamiast gotowania jej w zupie zachowuje jej chrupkość i aromat.
- *Pro tip:* Zupę możesz podać z pajdą chrupiącego chleba na zakwasie – idealnie wchłania sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, 2–3 puszki krojonych pomidorów (ok. 800 g każda) zastąpią świeże. Zupa będzie nieco mniej słodka i świeża w smaku, ale nadal pyszna – szczególnie poza sezonem.

**Jak przechowywać zupę i czy można ją zamrozić?**

Zupa bez fasoli przechowuje się w lodówce do 4 dni. Można ją też zamrozić na do 3 miesięcy. Fasolę najlepiej przygotowywać świeżo przed podaniem, żeby zachowała chrupkość.

**Czy zupa jest wegańska?**

Tak, jeśli użyjesz oleju zamiast masła i opuścisz śmietanę lub zastąpisz ją mlekiem kokosowym. Syrop klonowy lub syrop daktylowy też są wegańskie – wystarczy unikać miodu.

**Jakiej fasoli najlepiej użyć?**

Autorka poleca białą drobną fasolę (np. cannellini lub haricot), ale każda biała fasola sprawdzi się dobrze. Można też użyć ciecierzycy dla odmiany.

**Co zrobić, gdy zupa jest za kwaśna?**

Dodaj stopniowo syrop klonowy, miód, cukier lub syrop daktylowy – łyżkę na raz, mieszając i próbując. Zazwyczaj wystarczą 1–3 łyżki w zależności od odmiany pomidorów.

**Czy mogę przygotować zupę dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Fasolę prażoną przygotuj świeżo tuż przed podaniem.