---
slug: zupa-pomidorowa-z-koncentratu
title: "ZUPA POMIDOROWA Z KONCENTRATU"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA POMIDOROWA Z KONCENTRATU

Klasyczna polska zupa pomidorowa na bazie esencjonalnego rosołu, wzbogacona podsmażoną cebulą i wędzonym boczkiem. Koncentrat pomidorowy nadaje jej głęboki smak, a śmietana kremową łagodność. Idealna na poniedziałkowy obiad z poprzedniego dnia rosołu.

## Składniki

- 3000 ml rosół (wołowy, drobiowy lub warzywny) (Najlepiej użyć wczorajszego rosołu; można zastąpić esencjonalnym bulionem.)
- 200 g boczek wędzony (Pokrojony w małą kostkę i podsmażony na złoto; można pominąć dla wersji bez mięsa.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula cukrowa (Duża cebula; po podsmażeniu można rozdrobnić blenderem lub zostawić w kostkę.)
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 200 g śmietana tłusta 30% (Można zastąpić mlekiem kokosowym dla wersji bez laktozy.)
- 30 g masło (Do podsmażenia cebuli i boczku; można użyć oleju lub oliwy.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 300 g makaron nitki lub świderki (Ugotować osobno i nakładać na talerz przed podaniem zupy.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj 3 litry gotowego rosołu i odłów z niego wszystkie warzywa oraz przyprawy.
2. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
3. Na rozgrzanej patelni z masłem smaż cebulę na złoty kolor przez około 5–7 minut.
4. Boczek pokrój w małą kostkę i podsmaż na tej samej patelni aż będzie złocisty i lekko chrupiący.
5. Do gorącego rosołu dodaj podsmażoną cebulę i boczek, zagotuj i gotuj przez 5 minut.
6. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj dokładnie i gotuj jeszcze 2 minuty.
7. Zmniejsz ogień, dodaj śmietanę, szybko wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
8. Ugotuj makaron osobno według instrukcji na opakowaniu, odcedź i nakładaj do talerzy.
9. Zupę pomidorową wlej na talerz z makaronem i od razu podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj 3 litry gotowego rosołu. Jeśli gotujesz rosół od zera, potrzebujesz ok. 2–3 godzin; możesz też użyć wcześniej ugotowanego i zamrożonego. Odłów z niego wszystkie warzywa i przyprawy za pomocą łyżki cedzakowej.
- *Dlaczego:* Czyste, esencjonalne płyn bez warzyw to baza, która nada zupie głębię smaku bez mętności.
- *Pro tip:* Rosół drobiowy z kury jest najbardziej klasyczną bazą, ale wołowy nadaje bardziej wyrazisty, głęboki smak.

**Krok 2.** Cebulę obierz ze skórki, przekrój na pół i pokrój każdą połówkę w drobną kostkę o boku około 5 mm.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki cebuli szybciej się podsmażają i równomiernie oddają słodycz do zupy.
- *Pro tip:* Schłodź cebulę przed krojeniem w lodówce przez 15 minut – mniej łez gwarantowane.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj masło. Gdy masło się roztopi i zacznie lekko skwierczeć, wsyp cebulę i smaż, mieszając, przez 5–7 minut aż nabierze złotego koloru.
- *Dlaczego:* Złocista, zeszklona cebula traci goryczkę i zyskuje naturalną słodycz, która wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – cebula powinna się powoli karmelizować, a nie przypalać.

**Krok 4.** Boczek pokrój w kostkę o boku ok. 5–8 mm. Dodaj go na tę samą patelnię po cebuli lub osobno i smaż 3–4 minuty aż będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Podsmażony boczek oddaje tłuszcz z aromatem wędzonki, który intensyfikuje smak całej zupy.
- *Pro tip:* Małe kawałki boczku najlepiej wyczuć w łyżce zupy – nie krój ich za grubo.

**Krok 5.** Wlej rosół do dużego garnka i podgrzej na średnim ogniu. Gdy będzie gorący, dodaj podsmażoną cebulę i boczek, zagotuj i gotuj całość przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pozwala składnikom wymienić smaki i połączyć się w jedną bazę.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gładką zupę bez kawałków cebuli, teraz możesz ją zblendować w garnku blenderem ręcznym.

**Krok 6.** Dodaj 200 g koncentratu pomidorowego i wymieszaj dokładnie łyżką lub trzepaczką. Gotuj jeszcze 2 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Koncentrat potrzebuje chwili gotowania, aby surowy posmak zanikł i wtopił się w wywar.
- *Pro tip:* Zaczynaj od mniejszej ilości koncentratu i dodawaj do smaku – różne marki mają różne nasilenie kwaśności.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień do minimum. Do małej miseczki odlej chochlę gorącej zupy, wymieszaj z nią śmietanę, a następnie wlej zahartowaną śmietanę do garnka i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietany zapobiega jej zwarzeniu i brzydkim białym grudkom w zupie.
- *Pro tip:* Nie gotuj zupy po dodaniu śmietany – wystarczy podgrzać do temperatury parowania.

**Krok 8.** W osobnym garnku zagotuj osoloną wodę, ugotuj makaron zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, odcedź na sicie.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno sprawia, że zupa nie staje się mętna i makarony nie kleją się ze sobą.
- *Pro tip:* Po odcedzeniu możesz polać makaron łyżeczką oleju, żeby się nie sklejał podczas czekania na podanie.

**Krok 9.** Do każdego talerza nałóż porcję makaronu i zalej gorącą zupą pomidorową. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Zupa wlana na gorący makaron zachowuje temperaturę i cała porcja jest równomiernie ciepła.
- *Pro tip:* Nie trzymaj makaronu w zupie – wchłonie cały płyn i zupa stanie się gęsta jak gulasz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić tę zupę bez boczku?**

Tak, boczek to opcja, którą można całkowicie pominąć. Zupa będzie lżejsza, ale równie smaczna – wystarczy skupić się na dobrym rosole i porządnym koncentracie.

**Co zrobić, żeby śmietana się nie zwarzyła?**

Zahartuj śmietanę przed dodaniem do zupy: wlej do miseczki chochlę gorącej zupy, wymieszaj ze śmietaną i dopiero wtedy wlej całość do garnka. Nie gotuj zupy po dodaniu śmietany.

**Ile koncentratu pomidorowego użyć, żeby zupa nie była za kwaśna?**

Zacznij od 150 g i spróbuj – jeśli smak jest wystarczająco intensywny, nie dodawaj więcej. Możesz też dodać łyżeczkę cukru, aby zrównoważyć kwasowość.

**Czy mogę użyć mleka kokosowego zamiast śmietany?**

Tak, mleko kokosowe świetnie sprawdza się jako zamiennik i nadaje zupie delikatnie egzotyczny aromat. Użyj mleka kokosowego pełnotłustego dla kremowej konsystencji.

**Jak przechować zupę pomidorową?**

Zupę bez makaronu można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na miesiąc. Makaron zawsze gotuj i przechowuj osobno, aby nie wchłonął całego płynu.

**Z czym jeszcze można podać zupę pomidorową zamiast makaronu?**

Klasycznymi alternatywami są ryż, kluski lane, kluski śląskie lub naleśniki pocięte w cienkie paseczki. Każda z tych opcji nadaje zupie inny charakter.