---
slug: zupa-pomidorowa-z-mozzarella
title: "ZUPA POMIDOROWA Z MOZZARELLĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 66
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA POMIDOROWA Z MOZZARELLĄ

Kremowa zupa pomidorowa z aromatycznym boczkiem i czosnkiem, zabielana śmietaną i podawana z chrupiącymi plastrami panierowanej mozzarelli. Połączenie intensywnego smaku pomidorów z delikatnym, topiącym się serem sprawia, że danie zachwyca zarówno dzieci, jak i dorosłych. Idealna na obiad w każdej porze roku.

## Składniki

- 100 g chudy boczek (Pokroić w drobną kostkę przed smażeniem)
- 3 łyżka oliwa z oliwek
- 160 g cebula
- 2 ząbek czosnek
- 1000 g pomidory mięsiste (Najlepiej odmiana malinowa lub śliwkowa — im bardziej aromatyczne, tym lepsza zupa)
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 0.25 l bulion (Może być warzywny lub drobiowy; dodać ciepły)
- 4 łyżka śmietana kremówka 30–40%
- 1 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz mielony
- 125 g mozzarella (Klasyczna mozzarella w kulce; osuszyć przed panierowaniem)
- 0.5 łyżeczka sól do panierki
- 0.25 łyżeczka pieprz mielony do panierki
- 50 g mąka pszenna
- 100 g bułka tarta
- 1 szt jajko
- 3 łyżka olej do smażenia (Do smażenia panierowanej mozzarelli na patelni)

## Przygotowanie

1. Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oliwie z oliwek na średnim ogniu przez około 3–4 minuty, aż się zrumieni.
2. Cebulę obierz i posiekaj, czosnek obierz i zgnieć. Dodaj do boczku i smaż razem 2 minuty w temp. ok. 110°C, mieszając.
3. Pomidory umyj, pokrój na ćwiartki i usuń szypułki oraz nasiona. Dodaj do garnka i rozdrobnij lub pokrój, a następnie duś bez przykrycia około 5 minut.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy i ciepły bulion. Gotuj całość przez 15 minut na małym ogniu pod częściowym przykryciem.
5. Zblenduj zupę na gładki krem, stopniowo zwiększając obroty blendera przez około 40 sekund.
6. Dodaj śmietanę kremówkę i wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
7. Mozzarellę pokrój w plastry, posyp solą i pieprzem, a następnie obtocz kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Pamierkę dobrze przyciśnij.
8. Panierowane plastry mozzarelli smaż na oleju na złotobrązowy kolor z obu stron, po ok. 1–2 minuty na stronę.
9. Gorącą zupę rozlej do talerzy i połóż na wierzchu usmażone plastry mozzarelli. Podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Boczek pokrój w małą kostkę o boku ok. 1 cm. Rozgrzej patelnię lub garnek, wlej oliwę i smaż boczek na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż skrawki staną się rumiane i lekko chrupiące.
- *Dlaczego:* Zrumieniony boczek oddaje tłuszcz i smak, który stanie się aromatyczną bazą zupy.
- *Pro tip:* Nie wlewaj zbyt dużo oliwy — boczek sam wytopi trochę tłuszczu podczas smażenia.

**Krok 2.** Cebulę obierz, przekrój na pół i drobno posiekaj. Czosnek obierz i przygnieć nożem lub użyj praski. Dodaj oba do boczku i mieszaj, smażąc na małym ogniu około 2 minut, aż cebula zmięknie i stanie się lekko złota.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula i czosnek budują głębię smaku zupy — surowe dałyby ostry, nieprzyjemny posmak.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przywierać, dolej odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 3.** Pomidory umyj pod bieżącą wodą. Każdy przekrój na cztery części, usuń twardą szypułkę i wydrąż łyżką gniazda nasienne. Pokrojone pomidory dodaj do garnka z boczkiem i cebulą. Duś bez przykrycia przez ok. 5 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion i duszenie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar wody, dzięki czemu zupa będzie gęstsza i intensywniejsza.
- *Pro tip:* Wybieraj pomidory miękkie i pachnące — im dojrzalsze, tym słodsza i bardziej aromatyczna zupa.

**Krok 4.** Do garnka dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego i wlej ciepły bulion (podgrzej go wcześniej w czajniku lub garnuszku). Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, częściowo przykryty pokrywką.
- *Dlaczego:* Koncentrat wzmacnia kolor i smak pomidorów, a ciepły bulion nie obniża gwałtownie temperatury gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszego smaku, dodaj dwie łyżki koncentratu zamiast jednej.

**Krok 5.** Odstaw garnek od ognia lub użyj blendera ręcznego. Włóż blender do garnka, zacznij od niskich obrotów i stopniowo zwiększaj przez ok. 40 sekund, aż zupa będzie całkowicie gładka i kremowa.
- *Dlaczego:* Miksowanie na kremowy krem nadaje zupie aksamitną konsystencję i jednolity smak.
- *Pro tip:* Przykryj garnek ściereczką kuchenną przy blendowaniu, aby uniknąć zachlapania gorącą zupą.

**Krok 6.** Dodaj śmietanę kremówkę i delikatnie wmieszaj ją łyżką lub łopatką. Spróbuj zupy i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi kwasowość pomidorów i nadaje zupie delikatny, kremowy charakter.
- *Pro tip:* Śmietanę możesz najpierw zahartować — wlej do niej łyżkę gorącej zupy, wymieszaj, a potem dodaj do garnka; zmniejszy to ryzyko zwarzenia.

**Krok 7.** Mozzarellę wyjmij z opakowania i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój w plastry o grubości ok. 1 cm. Każdy plaster posyp solą i pieprzem. Przygotuj trzy płaskie talerze: na mąkę, na roztrzepane jajko i na bułkę tartą. Obtaczaj plaster kolejno: mąka → jajko → bułka tarta, każdą warstwę dobrze dociskając.
- *Dlaczego:* Trójwarstwowa panierka tworzy chrupiącą skorupkę, która zatrzymuje roztopiony ser wewnątrz podczas smażenia.
- *Pro tip:* Dobrze osuszona mozzarella lepiej trzyma paniereczkę i nie pryska tłuszczem podczas smażenia.

**Krok 8.** Na patelni rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu. Ostrożnie układaj panierowane plastry i smaż 1–2 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złotobrązowa. Zdejmij na papierowy ręcznik.
- *Dlaczego:* Szybkie smażenie na dobrze rozgrzanym oleju sprawia, że panierka chrupie, a ser w środku tylko się lekko topi.
- *Pro tip:* Smaż na niezbyt dużej ilości oleju — plastry powinny leżeć płasko, a nie pływać w tłuszczu.

**Krok 9.** Gorącą zupę rozlej chochlą do głębokich talerzy. Na środku każdej porcji połóż 1–2 plastry usmażonej mozzarelli i natychmiast podawaj.
- *Dlaczego:* Panierowana mozzarella jest najlepsza tuż po usmażeniu, gdy panierka jest jeszcze chrupiąca, a ser ciągnący.
- *Pro tip:* Możesz udekorować zupę listkami świeżej bazylii lub odrobiną oliwy extra virgin dla lepszego wyglądu i smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, możesz użyć 1 puszki (400 g) krojonych pomidorów pelati. Smak będzie nieco mniej świeży, ale zupa wyjdzie równie smaczna, szczególnie poza sezonem.

**Jak sprawić, żeby mozzarella nie roztapiała się zbyt szybko podczas smażenia?**

Ser powinien być dobrze osuszony i solidnie opanierowany — panierka musi szczelnie przylegać z każdej strony. Smaż szybko na dość mocno rozgrzanym oleju, żeby zewnętrzna warstwa od razu się zrumieniła.

**Czy zupę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, krem pomidorowy można zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Mozzarellę panieruj i smaż bezpośrednio przed podaniem, gdyż po odgrzaniu traci chrupkość.

**Czy można pominąć boczek i zrobić wersję wegetariańską?**

Tak — pomiń boczek i podsmaż cebulę z czosnkiem na samej oliwie. Użyj bulionu warzywnego zamiast drobiowego. Zupa będzie lżejsza, ale nadal bardzo smaczna.

**Jakim blenderem najlepiej zmiksować zupę?**

Najwygodniejszy jest blender ręczny (tzw. żyrafa) — możesz miksować zupę bezpośrednio w garnku. Jeśli używasz blendera kielichowego, przelewaj zupę partiami i pilnuj, żeby nie była zbyt gorąca, bo może wypchnąć pokrywkę.

**Czy mogę użyć innego sera do panierowania?**

Możesz spróbować z serem halloumi lub camembertem — oba dobrze znoszą smażenie. Halloumi nie topi się tak szybko jak mozzarella, więc jest nieco prostszy w obróbce.