---
slug: zupa-pomidorowa-z-szulborskiej
title: "Zupa pomidorowa z Szulborskiej"
servings: 5
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa pomidorowa z Szulborskiej

Klasyczna polska zupa pomidorowa gotowana na wywarze warzywnym z dodatkiem przecieru i koncentratu pomidorowego. Sekretny smak nadają jej solanka z ogórków i odrobina sosu sojowego. Podawana z makaronem lub kluskami to niezawodny obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 500 g przecier pomidorowy (Może być passata lub przetarte pomidory z puszki.)
- 1500 ml woda
- 350 g warzywa włoszczyznowe (marchew, pietruszka, por, seler) (Można użyć gotowej mieszanki włoszczyzny lub warzyw sezonowych.)
- 100 g śmietana 12% lub 18% (Śmietanę przed dodaniem do zupy zahartować odrobiną gorącej zupy.)
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 2 łyżeczka bulion warzywny w proszku (Może być domowy lub ze słoika – w oryginalnym przepisie zrobiony w Thermomixie.)
- 2 łyżeczka bulion drobiowy w proszku (Pominąć, jeśli zależy nam na wersji stricte wegetariańskiej.)
- 1 szt liść laurowy
- 2 szt ziele angielskie
- 2 łyżeczka cukier (Łagodzi kwasowość pomidorów.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżka sos sojowy (Pogłębia umami, można zastąpić worcestershire.)
- 2 łyżka solanka z ogórków kiszonych (Sekretny składnik – nadaje lekkiej kwaskowości i głębi smaku.)
- 1 łyżeczka vegeta
- 1 szt pieprz czarny mielony (Szczypta do smaku.)

## Przygotowanie

1. Warzywa włoszczyznowe obierz i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Do garnka wlej wodę, dodaj bulion warzywny i drobiowy, warzywa, liść laurowy oraz ziele angielskie.
3. Gotuj wywar na średnim ogniu przez ok. 25 minut, aż warzywa będą miękkie.
4. Odcedź warzywa i przyprawy przez strainer do drugiego garnka, zachowując klarowny wywar.
5. Do wywaru dodaj przecier pomidorowy i koncentrat pomidorowy, wymieszaj i podgrzej.
6. Dopraw zupę solą, cukrem, pieprzem, vegetą, sosem sojowym i solanką z ogórków.
7. W osobnej miseczce zahartuj śmietanę, mieszając ją z kilkoma łyżkami gorącej zupy, następnie wlej do garnka i wymieszaj.
8. Opcjonalnie: pokrój ugotowaną marchewkę z wywaru i wrzuć z powrotem do zupy. Podawaj z makaronem lub kluskami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, pietruszkę i seler, odetnij zieloną część pora i pokrój wszystkie warzywa na kawałki o długości ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki szybciej oddają smak do wywaru, dzięki czemu zupa będzie aromatyczniejsza.
- *Pro tip:* Pora dokładnie umyj pod bieżącą wodą, bo między warstwami zbiera się piasek.

**Krok 2.** Wlej 1,5 litra wody do dużego garnka, wsyp bulion warzywny i drobiowy w proszku, dodaj pokrojone warzywa, liść laurowy i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Gotowanie warzyw razem z ziołami od razu sprawia, że wywar jest bogaty i aromatyczny.
- *Pro tip:* Zacznij od zimnej wody – wywar będzie klarowniejszy niż przy wrzucaniu warzyw do wrzątku.

**Krok 3.** Gotuj wywar na średnim ogniu przez około 25 minut – woda powinna lekko bulgotać, ale nie wrzeć gwałtownie.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne gotowanie męci wywar i może sprawić, że warzywa stracą walory smakowe.
- *Pro tip:* Jeśli na powierzchni pojawi się szara piana, zbierz ją łyżką – zupa będzie klarowniejsza.

**Krok 4.** Postaw drugi garnek obok i przelej zupę przez strainer (sitko lub durszlak), aby oddzielić warzywa i przyprawy od wywaru.
- *Dlaczego:* Klarowny wywar jest bazą zupy – warzywa i przyprawy całościowe już oddały swój smak.
- *Pro tip:* Zachowaj ugotowaną marchewkę – przyda się do dekoracji i wzbogacenia zupy w kroku 8.

**Krok 5.** Do odcedzonego wywaru wlej 500 g przecieru pomidorowego i dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego. Wymieszaj i podgrzej na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Połączenie przecieru i koncentratu daje głęboki, intensywny smak pomidorowy bez gotowania świeżych pomidorów.
- *Pro tip:* Mieszaj od razu po dodaniu przecieru, żeby nie przywarł do dna garnka.

**Krok 6.** Dodaj 1 łyżeczkę soli, 2 łyżeczki cukru, szczyptę pieprzu, 1 łyżeczkę vegety, 1 łyżkę sosu sojowego i 2 łyżki solanki z ogórków. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
- *Dlaczego:* Cukier łagodzi kwasowość pomidorów, a solanka i sos sojowy nadają wyjątkowej głębi smaku.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo i próbuj po każdym dodatku – łatwiej dodać niż usunąć nadmiar soli.

**Krok 7.** Do miseczki wlej 100 g śmietany i dodaj 2–3 łyżki gorącej zupy, energicznie mieszaj. Następnie wlej zahartowaną śmietanę do garnka i wymieszaj z całą zupą.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietany zapobiega jej zwarzeniu się (grudkowaniu) po kontakcie z gorącą zupą.
- *Pro tip:* Nie dodawaj śmietany prosto z lodówki – wcześniej zostaw ją chwilę w temperaturze pokojowej.

**Krok 8.** Opcjonalnie pokrój ugotowaną marchewkę z wywaru w plasterki lub kostkę i wrzuć do zupy. Podawaj z ugotowanym makaronem lub kluskami.
- *Dlaczego:* Marchewka dodaje koloru i lekkiej słodyczy, a makaron sprawia, że zupa staje się pełnowartościowym daniem.
- *Pro tip:* Makaron gotuj osobno i dodawaj do talerzy, a nie do garnka – dzięki temu nie wchłonie za dużo zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 13.5 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć bulion drobiowy i zrobić zupę w wersji wegetariańskiej?**

Tak, wystarczy użyć tylko bulionu warzywnego. Smak będzie nieco lżejszy, ale wciąż bardzo dobry.

**Po co dodaje się solankę z ogórków do zupy pomidorowej?**

Solanka nadaje zupie charakterystyczny, lekko kwaskowy posmak i pogłębia jej smak. To nieoczywisty, ale skuteczny trik domowych kucharzy.

**Co zrobić, jeśli zupa jest za kwaśna?**

Dodaj odrobinę więcej cukru (pół łyżeczki na raz) lub łyżkę śmietany – obie metody szybko zneutralizują nadmiar kwasowości.

**Czy śmietanę można zastąpić czymś innym?**

Można użyć śmietanki kremówki (30%) dla bogatszego smaku lub jogurtu naturalnego dla lżejszej wersji. Pamiętaj o hartowaniu, żeby się nie zwarzyła.

**Jaki makaron najlepiej pasuje do tej zupy?**

Klasycznie podaje się nitki lub wermiszeli. Świetnie sprawdzi się też ryż lub lane ciasto (kluski).

**Czy zupę można przechowywać i odgrzewać?**

Tak, zupa pomidorowa smakuje często jeszcze lepiej na drugi dzień. Przechowuj ją w lodówce do 3 dni i odgrzewaj na małym ogniu, makaron dodawaj świeży.