---
slug: zupa-pomidorowa
title: "Zupa pomidorowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa pomidorowa

Domowa zupa pomidorowa gotowana na esencjonalnym bulionie z kurczaka i wołowiny to klasyk polskiej kuchni, który gości na stołach niemal każdej niedzieli. Koncentrat pomidorowy zahartowany śmietaną nadaje jej aksamitną konsystencję i głęboki smak. Podawaj z makaronem lub ryżem i świeżą natką pietruszki.

## Składniki

- 1000 g mięso na rosół (ćwiartki kurczaka i gicz wołowa z kością) (Można użyć samego kurczaka lub połączenia kurczaka z wołowiną; im więcej mięsa, tym bogatszy bulion.)
- 280 g marchewka (Około 2 średnie marchewki.)
- 90 g korzeń pietruszki
- 80 g korzeń selera (Mały kawałek; nadaje bulionu głębię smaku.)
- 100 g cebula
- 1500 ml woda (Zimna, z kranu lub filtrowana.)
- 2 szt ziele angielskie
- 1 szt listek laurowy
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 200 g koncentrat pomidorowy (Jeden mały słoiczek 200 g.)
- 4 łyżka kwaśna śmietana 18% (Przed dodaniem do gorącej zupy należy ją zahartować, mieszając z kilkoma łyżkami gorącego bulionu.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do podania; można zastąpić koperkiem lub lubczykiem.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie makaron lub ryż (Gotować osobno; każdy dobiera dodatek według własnych upodobań.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umieść mięso w dużym garnku z grubym dnem. Jeśli kawałki są bardzo tłuste, wytnij nadmiar tłuszczu.
2. Obierz marchewki, korzeń pietruszki, seler i cebulę; dodaj całe warzywa do garnka z mięsem.
3. Dodaj ziele angielskie, listek laurowy, łyżeczkę soli i pół łyżeczki pieprzu. Wlej 1500 ml zimnej wody.
4. Przykryj garnek i zagotuj na większym ogniu, następnie zmniejsz płomień, by zupa tylko lekko mrugała.
5. Gotuj bulion 90 minut (tylko drób) lub 120 minut (drób + wołowina). Zbieraj szumowiny z powierzchni.
6. Odcedź bulion przez cedzak; wyłów mięso, warzywa i przyprawy. Powinno pozostać ok. 1200 ml wywaru.
7. Jeśli część bulionu odparowała, uzupełnij niedobór wrzątkiem do ok. 1200 ml.
8. Do gorącego bulionu dodaj 200 g koncentratu pomidorowego i wymieszaj do połączenia.
9. W miseczce zahartuj śmietanę: wlej do niej kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj, a następnie wlej do garnka.
10. Doprowadź zupę do wrzenia, wymieszaj i spróbuj. Dopraw solą, pieprzem lub szczyptą cukru wedle uznania.
11. Ugotuj makaron lub ryż osobno według instrukcji na opakowaniu.
12. Podawaj zupę z makaronem lub ryżem i posyp świeżą natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść mięso w dużym garnku z grubym dnem. Jeśli kawałki są bardzo tłuste, wytnij nożem nadmiar tłuszczu przed gotowaniem.
- *Dlaczego:* Grube dno garnka równomiernie rozprowadza ciepło, a usunięcie nadmiaru tłuszczu zapobiega zbyt tłustemu bulionu.
- *Pro tip:* Możesz użyć samych pałek lub skrzydełek z kurczaka – są tańsze i dają dobry wywar.

**Krok 2.** Obierz marchewki, korzeń pietruszki, seler i cebulę nożem lub obieraczką, a następnie dodaj całe warzywa do garnka z mięsem.
- *Dlaczego:* Warzywa dodane w całości powoli oddają smak i aromat do bulionu podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Cebulę możesz przypalić na suchej patelni na pół – nada bulionu złoty kolor i głębszy smak.

**Krok 3.** Wsyp ziele angielskie, listek laurowy, łyżeczkę soli i pół łyżeczki pieprzu do garnka. Wlej 1500 ml zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo wydobyć białko i smak z mięsa, co daje klarowniejszy i bogatszy bulion.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo soli na początku – po odparowaniu bulion staje się bardziej słony.

**Krok 4.** Przykryj garnek pokrywką i postaw na dużym ogniu. Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz płomień do minimum tak, by na powierzchni pojawiały się tylko małe bąbelki.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na małym ogniu sprawia, że bulion jest esencjonalny i nie mętnieje.
- *Pro tip:* Postaw garnek na dyfuzorze lub płycie indukcyjnej ustawionej na 3–4, żeby łatwiej utrzymać równomierny ogień.

**Krok 5.** Gotuj bulion przez 90 minut, jeśli użyłeś tylko drobiu, lub przez 120 minut, jeśli dodałeś wołowinę. Co jakiś czas zbieraj łyżką szumowiny (brązową pianę) z powierzchni.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka – ich usunięcie poprawia klarowność i smak bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz zebrać szumowiny na początku, możesz przelać gotowy bulion przez cedzak wyłożony gazą.

**Krok 6.** Po ugotowaniu postaw nad drugim garnkiem lub miską duży cedzak i wylej przez niego całą zupę. Wyłów i odłóż na bok mięso, warzywa i przyprawy.
- *Dlaczego:* Odcedzenie usuwa wszystkie stałe składniki, pozostawiając czysty, esencjonalny bulion gotowy do zamiany w pomidorówkę.
- *Pro tip:* Ugotowane warzywa i mięso możesz zmielić i wykorzystać jako farsz do pierogów lub naleśników.

**Krok 7.** Sprawdź ilość bulionu w garnku – powinno być ok. 1200 ml. Jeśli jest go mniej, uzupełnij wrzątkiem.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość bulionu zapewnia właściwe proporcje i smak gotowej zupy.
- *Pro tip:* Wlej wrzątek, a nie zimną wodę, żeby nie obniżać gwałtownie temperatury gotowego bulionu.

**Krok 8.** Do gorącego bulionu wlej zawartość słoiczka koncentratu pomidorowego (200 g) i energicznie wymieszaj łyżką lub trzepaczką, aż się połączy.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy nadaje zupie intensywny pomidorowy smak i piękny czerwony kolor.
- *Pro tip:* Użyj koncentratu dobrej jakości – im ciemniejszy i gęstszy, tym głębszy smak zupy.

**Krok 9.** W małej miseczce umieść 4 łyżki śmietany. Wlej do niej 3–4 łyżki gorącej zupy, wymieszaj dokładnie, a dopiero potem wlej zahartowaną śmietanę z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietany zapobiega jej zwarzeniu się (tworzeniu grudek) w kontakcie z gorącą, kwaśną zupą.
- *Pro tip:* Zamiast śmietany 18% możesz użyć śmietanki kremówki 30% – nie trzeba jej hartować i daje bardziej aksamitną konsystencję.

**Krok 10.** Zagotuj zupę na średnim ogniu, ciągle mieszając. Spróbuj i dopraw do smaku solą, pieprzem lub szczyptą cukru.
- *Dlaczego:* Odrobina cukru łagodzi nadmierną kwasowość koncentratu pomidorowego i wyrównuje smak zupy.
- *Pro tip:* Dodaj cukier dosłownie szczyptę i próbuj po każdej – zbyt słodka pomidorowa traci swój charakter.

**Krok 11.** W osobnym garnku ugotuj makaron lub ryż według instrukcji na opakowaniu, odcedź i przepłucz zimną wodą.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno sprawia, że nie wchłania zupy i nie robi się kleisty przy podgrzewaniu resztek.
- *Pro tip:* Makaron wkładaj do talerzy i dopiero zalewaj zupą – dzięki temu nie rozgotuje się w garnku.

**Krok 12.** Rozlej zupę do talerzy, dodaj porcję makaronu lub ryżu i posyp posiekaną świeżą natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane tuż przed podaniem zachowują aromat i nadają potrawie świeżości.
- *Pro tip:* Możesz też dodać kilka listków lubczyku lub koperek – każde zioło nadaje zupie inny charakter.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego rosołu zamiast gotować bulion od zera?**

Tak, wystarczy odmierzyć ok. 1200 ml gotowego, esencjonalnego rosołu i dodać do niego koncentrat pomidorowy oraz śmietanę. To świetny sposób na szybką pomidorówkę z dnia wcześniej ugotowanego rosołu.

**Dlaczego śmietana mi się zważyła i jest grudkowata?**

Śmietana zwarzą się, gdy trafi bezpośrednio do gorącej i kwaśnej zupy. Zawsze ją hartuj – mieszaj stopniowo z kilkoma łyżkami gorącego bulionu, zanim wlejesz ją do garnka. Możesz też zastąpić ją śmietanką 30%, która jest odporniejsza na zwarzenie.

**Czy zupę pomidorową można zamrozić?**

Tak, ale najlepiej zamrozić samą zupę bez makaronu lub ryżu – po rozmrożeniu mogłyby być rozgotowane. Zupa zachowuje dobry smak przez ok. 3 miesiące w zamrażarce.

**Jak zrobić wersję warzywną bez mięsa?**

Ugotuj bulion wyłącznie z warzyw (marchewka, pietruszka, seler, cebula, ziele angielskie, listek laurowy) przez ok. 45–60 minut. Dalej postępuj tak samo – dodaj koncentrat i śmietanę.

**Czy mogę użyć świeżych pomidorów zamiast koncentratu?**

Tak, sparz ok. 600 g dojrzałych pomidorów, obierz ze skórki, zmiksuj blenderem i przecedź przez sito. Dodaj do bulionu i gotuj kilka minut. Smak będzie delikatniejszy niż z koncentratem.

**Jak przechować resztki zupy?**

Schłodzoną zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, by śmietana się nie rozwarstwiła.