---
slug: zupa-porowa
title: "Zupa porowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa porowa

Kremowa zupa porowa to prosty i sycący obiad, który zachwyca delikatnym smakiem pora i warzyw korzeniowych. Idealnie sprawdza się jako zupa krem – aksamitna, aromatyczna i uwielbiana nawet przez dzieci. Podawaj z grzankami lub tartym serem, by wzbogacić smak.

## Składniki

- 600 g por (Użyj 3 dużych porów; odetnij korzenie i ciemne liście, zdejmij pierwszą warstwę)
- 100 g seler korzeniowy (Mały kawałek; obierz i pokrój w kostkę)
- 100 g marchewka (1 mała marchewka; obierz i pokrój w plastry)
- 200 g korzeń pietruszki (1 duży korzeń; obierz i pokrój w kawałki)
- 350 g ziemniaki (3 średnie ziemniaki; obierz i pokrój w kostkę)
- 5 ząbek czosnek
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Użyj delikatnej oliwy; można zastąpić olejem z pestek winogron lub ryżowym)
- 2 łyżka masło klarowane
- 750 ml bulion warzywny lub woda (Bulion nada zupie głębszego smaku)
- 80 ml mleko (Około 1/3 szklanki; użyj mleka pełnotłustego dla kremowej konsystencji)
- 3 łyżka sok z cytryny
- 2 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka cukier
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 szczypta gałka muszkatołowa

## Przygotowanie

1. Przygotuj wszystkie warzywa: obierz marchewkę, seler, pietruszkę i ziemniaki, a następnie pokrój je w grubą kostkę.
2. Odetnij końce porów z korzeniami i ciemnymi liśćmi, zdejmij pierwszą warstwę, umyj dokładnie i pokrój w cienkie krążki.
3. W dużym garnku roztop masło klarowane z oliwą na średnim ogniu.
4. Wrzuć pokrojone pory i czosnek, smaż przez 5 minut, mieszając, aż por zmięknie i lekko się zeszkli.
5. Dodaj marchewkę, seler, pietruszkę i ziemniaki, wymieszaj i smaż jeszcze 2 minuty.
6. Wlej bulion lub wodę, zagotuj, a następnie gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 20–25 minut, aż warzywa będą miękkie.
7. Zdejmij garnek z ognia, dodaj mleko i zblenduj zupę na gładki krem.
8. Dopraw zupę solą, cukrem, pieprzem i gałką muszkatołową, a następnie wlej sok z cytryny i wymieszaj.
9. Podgrzej zupę na małym ogniu jeszcze przez 2 minuty i podawaj z grzankami lub tartym serem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę, seler korzeniowy, korzeń pietruszki i ziemniaki za pomocą obieraczki lub noża. Pokrój je w grubą kostkę o boku około 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki warzyw zapewniają równomierne gotowanie i skracają czas przygotowania.
- *Pro tip:* Warzywa korzeniowe możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w zimnej wodzie w lodówce.

**Krok 2.** Odetnij brązowe korzenie i ciemne, twarde górne liście porów, zdejmij pierwszą zewnętrzną warstwę (bywa ciemna lub uszkodzona). Przekrój pora wzdłuż na pół i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, by usunąć ziemię. Pokrój w cienkie krążki.
- *Dlaczego:* Por może kryć piasek między liśćmi, dlatego dokładne mycie jest kluczowe dla czystości zupy.
- *Pro tip:* Ciemnozielone liście możesz zachować do gotowania bulionu – nadają mu głębszy smak.

**Krok 3.** Na dno dużego garnka (min. 3 l) wlej oliwę i dodaj masło klarowane. Włącz palnik na średni ogień i poczekaj, aż masło się roztopi i lekko zacznie skwierczeć.
- *Dlaczego:* Połączenie masła i oliwy zapobiega przypalaniu masła i nadaje zupie bogatszy smak.
- *Pro tip:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe, więc jest bezpieczniejsze do smażenia na wyższych temperaturach.

**Krok 4.** Wsyp pokrojone pory i przeciśnięty przez praskę czosnek do garnka. Mieszaj co minutę drewnianą łyżką i smaż przez około 5 minut, aż por zmięknie i lekko się zeszkli.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pora uwalnia jego naturalną słodycz i buduje bazę smakową zupy.
- *Pro tip:* Jeśli pory zaczną się przywierać, dodaj odrobinę bulionu lub wody – to uchroni je przed przypaleniem.

**Krok 5.** Dodaj do garnka pokrojone warzywa korzeniowe i ziemniaki. Wymieszaj wszystko z porem i smaż przez 2 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw razem z porem łączy smaki i nadaje zupie głębię.
- *Pro tip:* Im mniejsze kawałki warzyw, tym szybciej się ugotują – dostosuj wielkość do swoich preferencji.

**Krok 6.** Wlej do garnka bulion lub wodę. Zagotuj na dużym ogniu, a gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem przez 20–25 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie (sprawdź widelcem).
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu pod przykryciem pozwala warzywom zmięknąć równomiernie bez utraty wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej intensywny smak, użyj domowego bulionu warzywnego zamiast wody.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia. Wlej mleko i blenduj zupę ręcznym blenderem przez 1–2 minuty, aż uzyskasz gładki, jedwabisty krem. Uważaj na gorącą parę.
- *Dlaczego:* Mleko dodane przed blendowaniem nadaje zupie kremową konsystencję i łagodny smak.
- *Pro tip:* Blenduj zupę bezpośrednio w garnku, trzymając blender pod powierzchnią, by uniknąć chlapania.

**Krok 8.** Dodaj do zupy sól, cukier, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej. Wlej sok z cytryny. Wymieszaj i spróbuj – dostosuj przyprawy do swojego smaku.
- *Dlaczego:* Cytryna rozjaśnia smak zupy i podkreśla słodycz pora, a gałka muszkatołowa nadaje ciepły, korzenny aromat.
- *Pro tip:* Dodawaj sok z cytryny stopniowo i próbuj – intensywność kwasowości zależy od osobistych preferencji.

**Krok 9.** Postaw garnek z powrotem na małym ogniu i podgrzewaj zupę przez 2 minuty, mieszając. Przelej do misek i podawaj z grzankami lub tartym serem.
- *Dlaczego:* Końcowe podgrzanie po doprawieniu pozwala aromatom się połączyć i wyrównuje temperaturę zupy.
- *Pro tip:* Zupa przechowuje się w lodówce do 3 dni – po podgrzaniu możesz dolać odrobinę bulionu, jeśli zgęstniała.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 610 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego masła zamiast klarowanego?**

Tak, zwykłe masło sprawdzi się, ale uważaj na niższy punkt dymienia – może szybciej przywierać i ciemnieć. Użyj wtedy nieco niższego ognia lub dodaj więcej oliwy.

**Czym mogę zastąpić mleko, by zupa była wegańska?**

Możesz użyć mleka roślinnego, np. owsianego lub kokosowego. Mleko kokosowe nada zupie delikatnie egzotyczny aromat, który dobrze komponuje się z porem.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, krem z pora dobrze znosi mrożenie. Przechowuj go w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce lub podgrzewaj bezpośrednio z zamrożonego stanu na małym ogniu.

**Dlaczego dodaje się cukier do zupy?**

Odrobina cukru balansuje kwasowość soku z cytryny i podkreśla naturalną słodycz pora. Możesz go pominąć, jeśli preferujesz mniej słodki smak.

**Jak podać zupę, by była atrakcyjna wizualnie?**

Udekoruj zupę odrobiną śmietany kremówki, świeżym szczypiorkiem lub groszkiem ptysiowym. Grzanki czosnkowe podawaj osobno, by nie namokły.

**Czy mogę pominąć korzeń pietruszki lub selera?**

Możesz pominąć jedno z tych warzyw – zupa nadal będzie smaczna, ale nieco mniej aromatyczna. Jeśli nie masz selera, zwiększ ilość pietruszki i odwrotnie.