---
slug: zupa-porowo-ziemniaczana-z-kurczakiem
title: "Zupa porowo-ziemniaczana z kurczakiem"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa porowo-ziemniaczana z kurczakiem

Kremowa zupa porowo-ziemniaczana z kawałkami miękkiego kurczaka, aromatyczna dzięki tymianku i estragonowi. Część zupy się miksuje, a część zostawia w kawałkach, co daje przyjemną, treściwą konsystencję. Idealna na chłodniejsze dni – sycąca i rozgrzewająca.

## Składniki

- 2 szt udka kurczaka bez kości i skóry (Można zastąpić filetem z piersi, ale udo jest bardziej soczyste.)
- 500 g por (Jeden większy por; biała i zielona część używane oddzielnie.)
- 1 szt cebula
- 2 szt łodygi selera naciowego
- 50 g masło
- 1 l bulion drobiowy lub rosół (Domowy rosół nada zupie głębszy smak niż bulion z kostki.)
- 500 g ziemniaki (Mączyste odmiany (np. typ C) sprawią, że zupa będzie bardziej kremowa.)
- 2 łyżka świeży tymianek (Liście oderwane od gałązek.)
- 2 łyżeczka suszony estragon
- 2 szt liście laurowe (Wyjąć przed podaniem.)
- 100 ml śmietanka 18% do zup i sosów (Dodawać stopniowo, ciągle mieszając, po zdjęciu z ognia.)

## Przygotowanie

1. Umyj i osusz udka kurczaka, a następnie pokrój je w kawałki ok. 1,5 cm.
2. Pora przekrój na część białą i zieloną, dokładnie wypłucz piasek spomiędzy liści, odetnij zbrązowiałe końce.
3. Białą część pora przekrój wzdłuż na 4 części, a następnie pokrój w poprzek na plasterki; odłóż osobno.
4. Zieloną część pora posiekaj tak samo jak białą i odłóż osobno.
5. Cebulę obierz i pokrój w kostkę; łodygi selera naciowego pokrój w plasterki.
6. W dużym garnku roztop masło, dodaj zielone części pora, cebulę i selera; smaż ok. 10 minut, mieszając, aż warzywa zmiękną.
7. Wlej bulion, dodaj obrane ziemniaki pokrojone w kostkę, zagotuj i dopraw solą oraz pieprzem.
8. Przykryj garnek i gotuj ok. 10–13 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
9. Odłóż 2 łyżki wazowe ziemniaków z porami, resztę zupy zmiksuj blenderem kielichowym na gładki krem.
10. Przelej zmiksowaną zupę z powrotem do garnka, dodaj białe części pora, kawałki kurczaka oraz zioła i zagotuj.
11. Przykryj i gotuj pod przykryciem ok. 10–13 minut, aż kurczak będzie miękki i ugotowany.
12. Dodaj odłożone ziemniaki z porami, zagotuj, zdejmij z ognia i stopniowo wmieszaj śmietankę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj udka kurczaka pod zimną bieżącą wodą, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w równe kawałki o boku ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega pryskaniu tłuszczu podczas smażenia i ułatwia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża – tępy nóż szarpie mięso zamiast je ciąć, co psuje teksturę kawałków.

**Krok 2.** Odetnij korzeń pora, a następnie przekrój go w połowie – oddziel jasną białą i jasnozieloną część od ciemnozielonych liści. Każdą część przepołów wzdłuż i porządnie wypłucz pod bieżącą wodą, rozchylając liście, by usunąć piasek. Odetnij i wyrzuć zbrązowiałe końce.
- *Dlaczego:* Por rośnie w ziemi i między jego liśćmi zbiera się piasek, który potrafi zepsuć smak całej zupy.
- *Pro tip:* Namocz pokrojonego pora w misce zimnej wody na minutę – piasek opadnie na dno, a por wypłyniesz na górę.

**Krok 3.** Białą część pora połóż na desce, przekrój wzdłuż na cztery podłużne paski, a potem pokrój w poprzek na cienkie plasterki grubości ok. 0,5 cm. Odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Biała część pora ma delikatniejszy smak i dodawana jest później, żeby się nie rozgotowała.
- *Pro tip:* Im cieńsze plasterki, tym szybciej się ugotują i bardziej równomiernie wtopią w zupę.

**Krok 4.** Zielone liście pora posiekaj tak samo: najpierw wzdłuż na paski, potem w poprzek na kawałki. Odłóż osobno od białej części.
- *Dlaczego:* Zielone części są twardsze i potrzebują dłuższego smażenia, dlatego dodawane są jako pierwsze do garnka.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj ciemnozielonych liści – można z nich zrobić bulion warzywny.

**Krok 5.** Cebulę obierz ze skórki, przekrój na pół i każdą połówkę pokrój w drobną kostkę. Łodygi selera naciowego przekrój na plasterki grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula i seler szybciej zmiękną podczas smażenia i stworzą aromatyczną bazę zupy.
- *Pro tip:* Schłodź cebulę w lodówce przed krojeniem – zimna cebula mniej drażni oczy.

**Krok 6.** Rozgrzej duży, szeroki garnek na średnim ogniu. Wrzuć masło i poczekaj, aż się roztopi i zacznie delikatnie skwierczeć. Dodaj zielone części pora, cebulę i selera. Smaż ok. 10 minut, mieszając co 2 minuty, aż warzywa wyraźnie zmiękną.
- *Dlaczego:* Powolne podsmażenie warzyw na maśle (tzw. potéage) wydobywa ich naturalną słodycz i buduje głębię smaku zupy.
- *Pro tip:* Warzywa nie powinny się rumienić – jeśli zaczynają brązowieć, zmniejsz ogień lub dodaj odrobinę bulionu.

**Krok 7.** Wlej bulion drobiowy do garnka. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę ok. 2 cm i dodaj do garnka. Zagotuj na dużym ogniu, a następnie dopraw do smaku solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Ziemniaki pokrojone w równe kawałki ugotują się w tym samym czasie, a dobrej jakości bulion jest fundamentem smaku tej zupy.
- *Pro tip:* Dopraw najpierw delikatnie – bulion może być już słony; dokładne doprawienie zrobisz na końcu.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień do średniego, przykryj garnek pokrywką i gotuj ok. 10–13 minut. Sprawdź gotowość ziemniaków, wbijając w kawałek widelec – powinien wchodzić bez oporu.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem utrzymuje temperaturę i skraca czas gotowania, zapobiegając jednocześnie nadmiernemu odparowaniu bulionu.
- *Pro tip:* Zacznij sprawdzać ziemniaki już po 8 minutach, żeby ich nie rozgotować – zbyt miękkie utrudnią miksowanie.

**Krok 9.** Dużą łyżką wazową wyjmij 2 porcje ziemniaków z porami i odłóż na talerz. Resztę zupy ostrożnie przelej do blendera kielichowego (w partiach jeśli trzeba) i zmiksuj na gładki krem.
- *Dlaczego:* Odłożone kawałki ziemniaków i pora nadadzą gotowej zupie ciekawą, rustykalną teksturę zamiast jednolitego kremu.
- *Pro tip:* Blendując gorącą zupę, nigdy nie napełniaj blendera do pełna – para może wypchnąć pokrywkę; trzymaj ją ręką przez ściereczkę.

**Krok 10.** Przelej zmiksowaną zupę z powrotem do garnka. Dodaj plasterki białej części pora, kawałki kurczaka, listki tymianku, suszony estragon i liście laurowe. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Biała część pora i kurczak dodawane są na tym etapie, żeby się ugotowały w kremowej zupie, wchłaniając jej smak.
- *Pro tip:* Upewnij się, że zupa wrze zanim przykryjesz garnek – tylko gotowanie pod przykryciem od stanu wrzenia zapewni prawidłowe ugotowanie kurczaka.

**Krok 11.** Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu ok. 10–13 minut. Sprawdź, czy kurczak jest gotowy, przekrawając największy kawałek – środek nie może być różowy.
- *Dlaczego:* Kurczak musi być w pełni ugotowany ze względów bezpieczeństwa żywnościowego; surowe lub niedogotowane mięso drobiowe jest niebezpieczne.
- *Pro tip:* Temperatura wewnątrz ugotowanego kurczaka powinna wynosić minimum 75°C – użyj termometru kuchennego dla pewności.

**Krok 12.** Dodaj odłożone wcześniej ziemniaki z porami i znów zagotuj. Zdejmij garnek z ognia. Powoli wlewaj śmietankę, ciągle mieszając trzepaczką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Zdejmowanie garnka z ognia przed dodaniem śmietanki zapobiega jej zwarzeniu, które psuje wygląd i konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Jeśli śmietanka była w lodówce, przed dodaniem podgrzej ją lekko w kubku w mikrofalówce – temperatura wyrównana ze zupą zmniejsza ryzyko zwarzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć piersi kurczaka zamiast udek?**

Tak, pierś kurczaka też się sprawdzi, ale mięso będzie nieco mniej soczyste. Pamiętaj, żeby nie gotować piersi zbyt długo – wystarczy ok. 8–10 minut, bo łatwo się przesusza.

**Jak przechowywać zupę i czy można ją mrozić?**

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Mrożenie jest możliwe, ale śmietanka może się rozwarstwiać po rozmrożeniu – najlepiej zamrozić zupę bez śmietanki i dodać ją dopiero po podgrzaniu.

**Czy zupę można zrobić bez śmietanki, żeby była lżejsza?**

Tak, zupa bez śmietanki jest nadal smaczna i kremowa dzięki zmiksowanym ziemniakom. Można też użyć śmietanki kokosowej lub mleka roślinnego jako alternatywy.

**Co zrobić, gdy zupa wyjdzie za gęsta?**

Wystarczy dolać odrobinę gorącego bulionu lub wody i wymieszać do uzyskania pożądanej konsystencji. Dopraw ponownie solą i pieprzem po rozcieńczeniu.

**Czy estragon jest niezbędny? Czym można go zastąpić?**

Estragon daje zupie charakterystyczny, lekko anyżkowy aromat, ale nie jest niezbędny. Można go zastąpić suszonym lubczykiem, tymiankiem lub po prostu pominąć.

**Jak sprawić, żeby zupa była bardziej kremowa?**

Zmiksuj większą część ziemniaków zamiast odstawiać 2 łyżki wazowe. Użyj ziemniaków mączystych (typ C), które mają więcej skrobi i dają gładszą konsystencję kremu.