---
slug: zupa-porowo-ziemniaczana-z-wedzonym-lososiem-i-krewetkami-atlantyckimi
title: "Zupa porowo - ziemniaczana z wędzonym łososiem i krewetkami atlantyckimi"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa porowo - ziemniaczana z wędzonym łososiem i krewetkami atlantyckimi

Kremowa zupa porowo-ziemniaczana w stylu fish chowder łączy delikatne filety rybne, wędzonego łososia i krewetki atlantyckie w aromatycznym wywarze. Część ziemniaków i pora zostaje zmiksowana, nadając zupie gęstą, aksamitną konsystencję. To syte i rozgrzewające danie, idealne na chłodniejsze dni.

## Składniki

- 2 szt filety rybne (np. baramundi, halibut, łosoś, dorsz, sola) (Około 300–400 g łącznie; można użyć mrożonych, wtedy wcześniej rozmrozić.)
- 1 szt listek laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 1250 ml woda (Zimna woda do gotowania ryby (ok. 5 szklanek).)
- 1 szt por (Używać tylko białej i jasno zielonej części; ciemne liście odciąć.)
- 30 g masło
- 1 łyżeczka musztarda dijon (Pełna łyżeczka; można zastąpić inną musztardą kremową.)
- 4 szt ziemniaki (Obrane i pokrojone w kosteczkę ok. 1 cm.)
- 1 łyżeczka sól (Lub do smaku.)
- 100 g krewetki atlantyckie (Zazwyczaj mrożone; rozmrozić na sitku pod ciepłą bieżącą wodą.)
- 1 łyżeczka suszony tymianek
- 90 g wędzony łosoś (Pokroić w paski lub kawałki przed dodaniem do zupy.)
- 1 łyżka szczypiorek (Drobno posiekany; dodaje świeżości i koloru.)
- 60 ml śmietanka kremowa 30% (Około 1/4 szklanki; dodać na końcu, nie doprowadzać do wrzenia.)

## Przygotowanie

1. Filety rozmrozić, odciąć skórę, pokroić na kilka kawałków i opłukać pod zimną wodą.
2. Włożyć rybę do garnka, dodać listek laurowy i ziele angielskie, wlać wodę i zagotować na umiarkowanym ogniu.
3. Odstawić garnek z ognia, wyjąć ugotowaną rybę na talerz, a wywar zachować do zupy.
4. Pora obrać z zewnętrznych liści, odciąć ciemne końce, przekroić wzdłuż na 4 części i dokładnie opłukać.
5. Pokroić pora w poprzek na kawałki grubości ok. 0,5 cm.
6. W dużym garnku roztopić masło, dodać pora i dusić pod przykryciem 15 minut na małym ogniu, mieszając co chwilę.
7. Dodać musztardę, ziemniaki i wywar przelany przez sitko, doprawić solą i wymieszać.
8. Zagotować, przykryć i gotować na małym ogniu ok. 12 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
9. W trakcie gotowania rozmrozić krewetki na sitku pod ciepłą bieżącą wodą.
10. Wyjąć połowę ziemniaków i pora z zupy, zmiksować blenderem na gładki mus i włożyć z powrotem.
11. Dodać tymianek i krewetki, podgrzać zupę prawie do zagotowania na średnim ogniu.
12. Zmniejszyć ogień do minimum, dodać ugotowaną rybę, wędzonego łososia, szczypiorek i śmietankę, wymieszać i odstawić z ognia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz mrożonych filetów, wyjmij je z zamrażarki kilka godzin wcześniej lub rozmrażaj w zimnej wodzie. Odciągnij skórę palcami lub nożem, pokrój na 3–4 kawałki i opłucz pod zimną wodą.
- *Dlaczego:* Opłukanie ryby usuwa pozostałości mrozu i ewentualne łuski, co poprawia smak wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli skóra nie chce się łatwo odejść, spróbuj podważyć ją nożem przy ogonie fileta.

**Krok 2.** Włóż kawałki ryby do garnka, dodaj listek laurowy i ziele angielskie, wlej 1250 ml zimnej wody. Podgrzewaj na średnim ogniu aż woda zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Gotowanie od zimnej wody wyciąga więcej smaku z ryby, tworząc aromatyczny wywar bazowy.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie gotować ryby zbyt długo – wystarczy doprowadzić do wrzenia, reszta zrobi się sama.

**Krok 3.** Gdy woda zawrze, zdejmij garnek z ognia. Ryba jest gotowa, gdy jest nieprzezroczysta i łatwo się rozdziela. Wyjmij ją łyżką cedzakową na talerz i przykryj, aby nie wystygła.
- *Dlaczego:* Wyjęcie ryby zapobiega jej rozgotowaniu – zostanie dodana na końcu jako pełne kawałki.
- *Pro tip:* Wywar możesz przelać przez sitko, żeby był klarowny i bez drobnych ości.

**Krok 4.** Oderwij zewnętrzne, ciemne liście pora. Odetnij ciemno zieloną część (zostaw białą i jasno zieloną). Przekrój por wzdłuż na 4 ćwiartki i rozchyl pod bieżącą wodą, by wypłukać piasek.
- *Dlaczego:* Między warstwami pora często zbiera się piasek i ziemia, które mogą zepsuć smak i konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Trzymaj por pionowo pod wodą i rozchylaj warstwy – piasek łatwiej wypada w dół.

**Krok 5.** Pokrój wypłukane ćwiartki pora w poprzek na plasterki grubości ok. pół centymetra.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki duszą się jednakowo, co zapewnia kremową konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Możesz kroić kilka ćwiartek naraz – ułóż je obok siebie.

**Krok 6.** Włóż masło do dużego garnka i roztop na małym ogniu. Dodaj pokrojonego pora, przykryj pokrywką i duś 15 minut, mieszając co kilka minut, żeby się nie przypalił.
- *Dlaczego:* Duszenie na maśle pod przykryciem wydobywa naturalną słodycz i miękkość pora, będącą podstawą smaku zupy.
- *Pro tip:* Jeśli por zaczyna przywierać, dodaj łyżkę wody.

**Krok 7.** Dodaj musztardę i wymieszaj z porem. Wsyp kosteczki ziemniaków, wlej przez sitko zachowany wywar rybny, dodaj łyżeczkę soli i wymieszaj wszystko razem.
- *Dlaczego:* Musztarda nadaje zupie delikatną ostrość i wiąże smaki, a sitko usuwa resztki ziół i drobiny kości.
- *Pro tip:* Możesz dodać nieco mniej soli na początku – zupa będzie dalej gotowana, więc smak się wzmocni.

**Krok 8.** Zagotuj zupę, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj ok. 12 minut. Sprawdzaj widelcem – ziemniaki powinny być miękkie, ale nie rozpadać się.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem skraca czas i utrzymuje aromaty w zupie.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 3–4 minuty – różne odmiany ziemniaków mogą gotować się w różnym tempie.

**Krok 9.** Połóż krewetki na sitku i przelej je ciepłą wodą z kranu przez 1–2 minuty, aż się rozmrożą. Odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Szybkie rozmrażanie pod ciepłą wodą zapobiega nadmiernemu wychłodzeniu zupy przy dodaniu krewetek.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody – krewetki zaczną się gotować i staną się gumowate.

**Krok 10.** Wyjmij łyżką cedzakową połowę ziemniaków i pora do miski lub do kielicha blendera. Zmiksuj na gładki mus i wlej z powrotem do garnka, mieszając.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie części warzyw nadaje zupie kremową, gęstą konsystencję bez konieczności dodawania mąki.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera stojącego, poczekaj chwilę, aż zupa nieco ostygnie, żeby nie pryskała.

**Krok 11.** Dodaj tymianek i krewetki do zupy. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zupa będzie bardzo gorąca, ale jeszcze nie wrząca.
- *Dlaczego:* Krewetki atlantyckie są zwykle już ugotowane – wystarczy je podgrzać, żeby nie stały się twarde.
- *Pro tip:* Gdy zobaczysz pierwsze bąbelki przy ścianach garnka, to znak, że czas dodać ostatnie składniki.

**Krok 12.** Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj kawałki ugotowanej ryby, paski wędzonego łososia, posiekany szczypiorek i śmietankę. Delikatnie wymieszaj i natychmiast zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Zbyt mocne gotowanie śmietanki może ją zważyć, a ryba nadmiernie się rozpadnie – dlatego działamy już poza bezpośrednim żarem.
- *Pro tip:* Zupa gęstnieje w miarę stygnięcia, więc jeśli po podaniu wyda się zbyt gęsta, można dolać łyżkę ciepłej wody lub wywaru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaką rybę najlepiej wybrać do tej zupy?**

Najlepiej sprawdza się ryba o zwartym mięsie, np. halibut, dorsz, baramundi lub łosoś świeży. Unikaj ryb bardzo delikatnych, które rozpadną się podczas gotowania wywaru.

**Czy można użyć gotowego bulionu zamiast gotować wywar z ryby?**

Tak, można użyć 1,25 l gotowego bulionu rybnego lub warzywnego. Wtedy pomiń krok gotowania filetów w wodzie i dodaj ugotowaną lub pieczoną rybę bezpośrednio na końcu.

**Czy zupa nadaje się do odgrzewania?**

Tak, ale należy podgrzewać ją powoli na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Śmietanka może się zważyć przy zbyt gwałtownym podgrzewaniu.

**Czy można pominąć krewetki?**

Oczywiście – zupa będzie równie smaczna bez krewetek. Możesz zastąpić je większą ilością ryby lub dodać kukurydzę z puszki dla ciekawości tekstury.

**Jak sprawić, żeby zupa była gęstsza?**

Zmiksuj więcej ziemniaków i pora, nawet 2/3 zamiast połowy. Możesz też dodać łyżkę mąki ziemniaczanej rozmieszanej w zimnej wodzie i chwilę pogotować.

**Czy zupę można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia, ponieważ śmietanka i ziemniaki zmieniają konsystencję po rozmrożeniu. Najlepiej przechowywać w lodówce do 2 dni i spożyć na świeżo.