---
slug: zupa-rakowa-po-kreolsku
title: "Zupa rakowa po kreolsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 280
cook_time_minutes: 280
difficulty: hard
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa rakowa po kreolsku

Zupa rakowa po kreolsku to wykwintne danie idealne na uroczyste okazje. Mimo pozornego skomplikowania, większość składników znajdziesz w domu. Wystarczy zamiast raków użyć krewetek, by smak był równie wyrafinowany.

## Składniki

- 1000 g świeże raki (lub krewetki) (można zastąpić krewetkami)
- 1 opakowanie przyprawa cajun knorr
- 400 g pomidory pelati
- 2 szt łodyga selera
- 1 szt cebula
- 1 szt marchewka
- 1 szt korzeń pietruszki
- 1 szt czerwona papryka
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 gałązka estragon
- 30 g mąka pszenna
- 1 szt cytryna
- 3 pęczek cebula dymka ze szczypiorkiem
- 1 pęczek natka pietruszki
- 15 ml sos worchester
- 30 ml olej roślinny
- 50 g masło
- 250 ml śmietana 18%
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 2 liść liść laurowy
- 1 łyżeczka majeranek
- 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty

## Przygotowanie

1. Pokrój cebulę dymkę ze szczypiorkiem i natkę pietruszki na drobne kostki.
2. Rozgrzej masło na patelni, dodaj mąkę i mieszaj, aż powstanie gładka zasmażka. Gotuj 2–3 minuty, mieszając, następnie odstaw do ostygnięcia.
3. W garnku zagotuj wodę z solą i połówką cytryny. Wrzuć raki, gotuj 8 minut, odcedź, zahartuj w lodowatej wodzie, obierz i zachowaj szyjki.
4. Pokrój seler, cebulę, paprykę i czosnek, wstaw z warzywami i skorupkami do piekarnika na 40 minut w 190°C. Przełóż do garnka, zalej 5 l wody i gotuj 3 godziny, dodaj przyprawy i pomidory, gotuj kolejną godzinę, przecedź.
5. Do przecedzonego wywaru dodaj zasmażkę i śmietanę. Dopraw przyprawą cajun i sosem worchester. Podawaj z ogonami raków, chlebem i posypaną zieloną cebulką ze szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i drobno posiekaj cebulę dymkę ze szczypiorkiem oraz natkę pietruszki nożem lub nożyczkami kuchennymi.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki zielonych składników dodadzą aromatu i estetyki danemu danu.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt grubo – drobne kawałki lepiej rozprowadzą smak w zupie.

**Krok 2.** Na średnim ogniu stop masło, dodaj mąkę i ciągle mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypaliła się zasmażka.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła zagęści zupę i nada jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy – nawet kilka sekund bez uwagi może spowodować przypalenie.

**Krok 3.** Gotuj raki w osolonej wodzie z cytryną przez 8 minut, odcedź, zanurz w lodzie, a następnie ostrożnie obierz skorupki, zostawiając szyjki.
- *Dlaczego:* Cytryna i sól poprawiają smak, a hartowanie w lodzie ułatwia obieranie.
- *Pro tip:* Pracuj szybko po wyjęciu z lodu – mięso staje się trudniejsze do wyjęcia, gdy się ogrzeje.

**Krok 4.** Pokrój warzywa, wstaw z skorupkami do piekarnika na 40 minut, potem gotuj z wodą i przyprawami 4 godziny, przecedź przez sito.
- *Dlaczego:* Pieczenie warzyw i skorup wzmocni smak bulionu, a długie gotowanie wyciągnie wszystkie aromaty.
- *Pro tip:* Przecedź wywar kilkakrotnie przez gęste sito lub chusteczkę, by uzyskać klarowną zupę.

**Krok 5.** Wlej zasmażkę do wywaru, dodaj śmietanę, dopraw przyprawą cajun i sosem worchester, podgrzej, ale nie gotuj. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Śmietana może się rozwarstwić, jeśli zagotuje się – dlatego tylko podgrzej.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i kostkuj – lepiej dobić smak później niż przesolić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić raki krewetkami?**

Tak, krewetki to doskonała alternatywa. Gotuj je krócej – około 3–4 minuty. Smak zupy będzie podobnie wyrafinowany.

**Jak zrobić zupę mniej pikantną?**

Zmniejsz ilość przyprawy cajun lub dodaj łyżkę jogurtu naturalnego do każdej porcji przed podaniem.

**Czy zupę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, wywar można ugotować dzień wcześniej. Zasmażkę i śmietanę dodaj tuż przed podaniem, by nie straciła konsystencji.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie, nie dopuszczając do wrzenia.

**Dlaczego trzeba piec warzywa i skorupki?**

Pieczenie wzmocni słodki, głęboki smak wywaru, szczególnie dzięki karmelizacji warzyw i skorup.

**Czy można zamrozić zupę rakową?**

Tak, ale bez śmietany – może się rozwarstwić. Zamykaj tylko wywar z zasmażką, śmietanę dodaj po rozmrożeniu.