---
slug: zupa-ramen
title: "Zupa ramen"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa ramen

Ramen w wersji wegańskiej to głęboki, aromatyczny wywar z pieczonych warzyw, grzybów shitake i mun, glonów kombu i trawy cytrynowej, który swoją intensywnością przypomina bogaty rosół. Podaje się go z makaronem ryżowym, smażonym tofu, kukurydzą, pak choi i chrupiącym czarnym sezamem. Każda miska to małe dzieło sztuki, które można dowolnie personalizować ulubionymi dodatkami.

## Składniki

- 1000 g marchew (Obrana i przekrojona na pół przed pieczeniem)
- 4 szt korzeń pietruszki
- 150 g seler korzeniowy (Około połowa średniego korzenia)
- 3 szt cebula
- 15 cm glony kombu (Kawałek suszonych glonów kombu; dostępne w sklepach z żywnością azjatycką)
- 30 g świeży imbir (Pokrojony w plastry)
- 1 szt ostra papryczka chilli
- 20 g suszone grzyby mun (Około 2 garście; przed gotowaniem namoczyć we wrzątku)
- 10 szt suszone grzyby shitake (Namoczyć we wrzątku przez kilka godzin lub na noc)
- 5 szt ziarna czarnego pieprzu
- 60 ml sos tamari (Można zastąpić sosem sojowym; dostępny w wersji bezglutenowej)
- 2 łyżka jagody goji
- 2 szt trawa cytrynowa (Pokrojona na kilkucentymetrowe kawałki)
- 1 łyżka ziarna kolendry
- 1 łyżka ziarna kminu rzymskiego
- 5 l woda
- 50 ml olej roślinny
- 300 g makaron ryżowy (Lub makaron ramen; gotowany według instrukcji na opakowaniu)
- 300 g tofu (Podsmażone na złoto na patelni)
- 200 g kukurydza (Z puszki lub słoika – wystarczy odlać; świeżą należy podgotować)
- 2 szt kapusta pak choi (Dodawana na ostatnią minutę gotowania wywaru)
- 4 szt cebulka dymka (Drobno posiekana do podania)
- 3 szt arkusze nori (Cięte na kawałki, jako dekoracja miski) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka czarny sezam (Do posypania przed podaniem)
- 30 ml sos sojowy (Do doprawienia wywaru i miski przed podaniem) *(opcjonalnie)*
- 30 ml mirin (Słodkie japońskie wino ryżowe; dodaje delikatnej słodyczy)

## Przygotowanie

1. Zalej grzyby shitake i mun wrzątkiem, zostaw do napęcznienia na kilka godzin lub całą noc.
2. Rozgrzej piekarnik do 220°C z termoobiegiem lub grillem.
3. Obierz marchew, pietruszki, cebule i seler, przekrój na pół, wymieszaj z olejem i ułóż na blasze.
4. Piecz warzywa przez 20–25 minut, aż się mocno zarumienią i przyrumienią na brzegach.
5. Przełóż upieczone warzywa do dużego garnka (ok. 8 l).
6. Dodaj grzyby razem z wodą po moczeniu, kombu, trawę cytrynową, imbir, paprykę, kolendrę, kmin, pieprz, jagody goji i sos tamari.
7. Wlej 5 litrów wody i doprowadź do wrzenia, następnie gotuj wywar na małym ogniu przez około 2 godziny.
8. Na ostatnią minutę gotowania wrzuć pak choi, a następnie wyłów go na talerz.
9. Wyjmij warzywa z wywaru; w razie potrzeby przecedź wywar przez sito.
10. Dopraw wywar sosem sojowym, mirinem i solą – powinien być aromatyczny i lekko słodkawy.
11. Ugotuj makaron ryżowy według instrukcji na opakowaniu, odcedź i odłóż.
12. Podsmażaj tofu na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju, aż będzie złociste z każdej strony.
13. Posiekaj cebulkę dymkę, przygotuj kukurydzę i wyłowione z wywaru grzyby.
14. W głębokich miskach ułóż makaron, tofu, pak choi, kukurydzę i grzyby, nalej gorący wywar.
15. Dodaj kilka kropel tamari i mirinu, posyp sezamem, cebulką dymką i kawałkami nori, podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp grzyby shitake i mun do misek, zalej je świeżo zagotowaną wodą tak, by były całkowicie przykryte. Przykryj misę talerzem i odstaw na kilka godzin – najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Namaczanie suszonych grzybów przywraca im miękkość i wyciąga głęboki smak umami, który przejdzie do wywaru.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po moczeniu – jest pełna smaku i powinna trafić do garnka razem z grzybami.

**Krok 2.** Ustaw pokrętło piekarnika na 220°C i wybierz tryb termoobiegu lub grill. Poczekaj, aż urządzenie się nagrzeje – zwykle zajmuje to 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie i równomierne przypieczenie warzyw, co wytworzy głęboki, karmelizowany smak wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik nie ma termoobiegu, ustaw temperaturę o 20°C wyżej i piecz na górnym poziomie.

**Krok 3.** Obierz warzywa obieraczką lub nożem, a następnie przekrój każde na pół. Wrzuć je do miski, polej olejem i wymieszaj rękami lub łyżką, by każdy kawałek był pokryty tłuszczem. Rozłóż na blasze w jednej warstwie.
- *Dlaczego:* Olej pomaga warzywom równomiernie się zarumienić i zapobiega ich wysychaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie układaj warzyw zbyt ciasno – potrzebują miejsca, by opiekać się, a nie parować.

**Krok 4.** Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 20–25 minut. Sprawdź po 20 minutach – warzywa powinny być ciemnozłote, a miejscami nawet lekko zwęglone na brzegach.
- *Dlaczego:* Rumienienie (reakcja Maillarda) wytwarza setki związków smakowych, które nadają wywarowi złocisty kolor i głębię.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mocniejszy smak, zostaw warzywa w piekarniku pełne 25 minut – lekkie przypalenie brzegów jest pożądane.

**Krok 5.** Chwyć blachę rękawicą kuchenną i przy pomocy łyżki lub szczypiec przełóż upieczone warzywa do największego garnka, jaki masz.
- *Dlaczego:* Przeniesienie gorących warzyw bezpośrednio do garnka zatrzymuje cały wydzielony sok, który wzbogaci wywar.
- *Pro tip:* Jeśli na blasze zostały przyrumienione soki, wlej do niej trochę gorącej wody i zeskrob je szpatułką – to tzw. deglasowanie, dodaje smaku.

**Krok 6.** Do garnka z warzywami dodaj namoczone grzyby razem z całą wodą po moczeniu, kawałek kombu, pokrojoną trawę cytrynową, plastry imbiru, ostrą papryczkę, ziarna kolendry, kmin, pieprz, jagody goji i sos tamari.
- *Dlaczego:* Każdy składnik wnosi inny profil smakowy – kombu dodaje umami, trawa cytrynowa świeżości, a ziarna korzeni – głębi.
- *Pro tip:* Trawę cytrynową rozbij tępym końcem noża przed pokrojeniem – uwolni więcej aromatu.

**Krok 7.** Wlej 5 litrów wody do garnka. Postaw na dużym ogniu i poczekaj, aż zawartość zacznie wrzeć, tzn. pojawią się duże bąble. Zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 2 godziny bez przykrycia lub z lekko uchyloną pokrywką.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala składnikom oddać maksimum smaku bez mętnienia wywaru.
- *Pro tip:* Wywar nie powinien intensywnie bulgotać – delikatne pyrkanie to idealne tempo gotowania.

**Krok 8.** Na ostatnią minutę gotowania wrzuć do garnka podzielone pak choi. Gdy liście lekko zmiękną i zmienią kolor na intensywnie zielony, wyłów je łyżką cedzakową i odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Pak choi gotowany zbyt długo traci chrupiącość i piękny kolor, dlatego dodaje się go dopiero na sam koniec.
- *Pro tip:* Możesz też blanszować pak choi osobno przez 1 minutę we wrzątku – będzie miał ładniejszy, intensywny zielony kolor.

**Krok 9.** Łyżką cedzakową lub szczypcami wyłów warzywa i grzyby z wywaru. Możesz przelać wywar przez sito do drugiego garnka, by był klarowny, ale możesz też zostawić przyprawy.
- *Dlaczego:* Przecedzenie wywaru daje estetyczną, klarowną zupę; zostawienie przypraw to kwestia osobistych preferencji.
- *Pro tip:* Grzyby shitake i mun koniecznie zachowaj – będą świetnym dodatkiem do miski.

**Krok 10.** Spróbuj wywar i dopraw go: wlej sos sojowy dla słoności, mirin dla słodyczy i ewentualnie dosól. Dodawaj po trochu i próbuj po każdym dolaniu.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie skomponować smak, bo składniki podczas gotowania już oddały swoje aromaty.
- *Pro tip:* Jeśli wywar jest zbyt intensywny, rozcieńcz go odrobiną gorącej wody.

**Krok 11.** Ugotuj makaron ryżowy w osobnym garnku z wrzącą wodą, postępując dokładnie według czasu podanego na opakowaniu. Odcedź go przez sito i spłucz letnią wodą, by nie sklejał się w bryłę.
- *Dlaczego:* Makaron gotowany osobno nie absorbuje wywaru i zachowuje właściwą teksturę przy podaniu.
- *Pro tip:* Spłukuj makaron zimną wodą tylko jeśli będzie czekał; jeśli serwujesz od razu, wystarczy odcedzenie.

**Krok 12.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej łyżkę oleju. Pokrój tofu w plastry lub kostkę i smaż przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będzie złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Podsmażenie tofu nadaje mu apetyczną skórkę i zapobiega rozpadaniu się w gorącym wywarze.
- *Pro tip:* Przed smażeniem osusz tofu papierowym ręcznikiem – mniej będzie pryskać i ładniej się przyrumieni.

**Krok 13.** Posiekaj drobno cebulkę dymkę. Jeśli używasz kukurydzy z puszki, po prostu odlej wodę. Wyłów grzyby z wywaru i pokrój większe na paski.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana dymka jest lżejsza w smaku i bardziej estetyczna jako dekoracja niż grube kawałki.
- *Pro tip:* Używaj tylko zielonej części dymki jako posypki – biała część ma mocniejszy smak i lepiej sprawdza się do gotowania.

**Krok 14.** W głębokich miskach ułóż porcję makaronu, kawałki tofu, pak choi, kukurydzę i grzyby. Następnie chochlą ostrożnie nalej gorący wywar.
- *Dlaczego:* Układanie składników przed nalaniem wywaru pozwala ładnie zaprezentować miskę i utrzymać je na wierzchu.
- *Pro tip:* Podgrzej miski przed podaniem, wlewając do nich na chwilę wrzącą wodę – wywar nie wystygnie zbyt szybko.

**Krok 15.** Dodaj kilka kropel mirinu i tamari bezpośrednio do miski. Posyp czarnym sezamem i posiekaną cebulką dymką. Na wierzch połóż kawałki nori i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Ostatnie doprawienie przy stole pozwala każdemu dostosować intensywność smaku do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Nori podawaj tuż przed jedzeniem – szybko nasiąka i traci chrupkość, ale miękkie jest równie smaczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego makaronu zamiast ryżowego?**

Tak, możesz użyć klasycznego makaronu ramen z mąki pszennej, makaronu soba lub nawet spaghetti. Makaron ryżowy jest opcją bezglutenową, która dobrze komponuje się ze smakiem azjatyckiego wywaru.

**Gdzie kupić kombu, grzyby mun i trawę cytrynową?**

Te składniki znajdziesz w sklepach z żywnością azjatycką, w większych supermarketach w dziale z kuchnią świata, a także w sklepach internetowych. Kombu i grzyby mun są zwykle suszone i mają długi termin przydatności.

**Czy mogę przygotować wywar dzień wcześniej?**

Absolutnie tak – wywar zyskuje na smaku po przechowaniu przez noc w lodówce. Wystarczy go następnego dnia podgrzać, a dodatki (makaron, tofu, warzywa) przygotować świeże przed podaniem.

**Jak długo można przechowywać wywar ramen?**

Wywar bez dodatków możesz przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić na okres do 3 miesięcy. Makaron i tofu najlepiej przygotowywać świeżo przed każdym posiłkiem.

**Czy zupę można zrobić z mięsem?**

Tak, klasyczny ramen gotuje się często na rosole wieprzowym lub drobiowym. Możesz dodać kości wieprzowe lub cały kurczak na etapie gotowania wywaru i postępować analogicznie do przepisu.

**Moja zupa jest zbyt mdła – jak ją poprawić?**

Dodaj więcej sosu tamari lub sojowego dla słoności, kilka kropel mirinu dla słodyczy, a jeśli masz pastę miso – łyżkę roztartą w odrobinie gorącego wywaru. Możesz też dłużej gotować wywar bez przykrycia, by się skoncentrował.