---
slug: zupa-rybna-z-lososia-i-dorsza
title: "Zupa rybna z łososia i dorsza"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa rybna z łososia i dorsza

Sycąca i rozgrzewająca zupa rybna z łososia i dorsza, wzbogacona warzywami, koncentratem pomidorowym i drobnym makaronem. Idealna na chłodniejsze dni – gotuje się szybko, a smak jest głęboki i aromatyczny.

## Składniki

- 350 g filet z łososia (Najlepiej świeży, bez skóry i ości)
- 350 g filet z dorsza (Można użyć mrożonego – rozmrozić przed użyciem)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 0.5 łyżka sok z cytryny
- 1 szt marchewka
- 0.5 szt pietruszka (korzeń)
- 1 szt por (Mały por; opłukać dokładnie)
- 1 szt cebula (Mała cebula)
- 0.5 łyżeczka papryka słodka mielona
- 0.33 łyżeczka papryka ostra mielona (Zmniejsz ilość, jeśli wolisz łagodniejszy smak)
- 2 l rosół lub bulion drobiowy albo warzywny (Może być z kostki lub domowy)
- 0.33 szklanka drobny makaron (Np. gwiazdki, orzo lub łamany vermicelli)
- 2 łyżka koncentrat pomidorowy
- 1 szt pomidor świeży lub krojone pomidory z puszki (Alternatywnie ½ puszki krojonych pomidorów)
- 3 łyżka listki kolendry lub natki pietruszki (Kolendra nadaje intensywny aromat; natka to łagodniejsza alternatywa)

## Przygotowanie

1. Oczyść ryby ze skóry i ości, pokrój w kostkę ok. 2–3 cm, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj z ½ łyżki oliwy i sokiem z cytryny.
2. Marchewkę i korzeń pietruszki obierz i pokrój w drobną kosteczkę. Pora opłucz, pokrój wzdłuż na 4 części, następnie w poprzek na plasterki.
3. W dużym garnku rozgrzej ½ łyżki oliwy i zeszklij pokrojoną w kosteczkę cebulę, następnie dodaj pora i smaż mieszając ok. 2 minuty.
4. Dodaj marchewkę i pietruszkę, podsmażaj mieszając ok. 2 minuty, dopraw solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką.
5. Zalej warzywa gorącym rosołem, zagotuj, przykryj i gotuj 10–15 minut; w połowie czasu dodaj makaron.
6. Dodaj koncentrat pomidorowy oraz pokrojonego pomidora (lub pomidory z puszki) i gotuj ok. 2–3 minuty.
7. Dodaj kawałki łososia i dorsza, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 2–3 minuty. Wsyp kolendrę, dopraw solą i pieprzem według potrzeby.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Sprawdź filety rybne palcem, czy nie ma ukrytych ości – wyjmij je pęsetą. Pokrój ryby na równe kostki ok. 2–3 cm, przełóż do miseczki, dopraw solą i pieprzem, dodaj ½ łyżki oliwy i sok z cytryny, delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Marynowanie ryby w soku z cytryny i oliwie lekko ją 'podkwasza', co podkreśla smak i zapobiega rozpadaniu się kawałków podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie marynuj ryby dłużej niż 30 minut – kwas cytrynowy może sprawić, że mięso stanie się gumowate.

**Krok 2.** Obierz marchewkę i korzeń pietruszki obieraczką do warzyw, następnie pokrój je w drobną kosteczkę ok. 5–7 mm. Pora przekrój wzdłuż na pół, a każdą połowę jeszcze raz wzdłuż, by uzyskać 4 ćwiartki, a potem krojś w poprzek na plasterki. Dokładnie opłucz pora pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone warzywa szybciej się ugotują i równomiernie wchłoną smak bulionu.
- *Pro tip:* Por ma piasek między liśćmi – po pokrojeniu najłatwiej go opłukać w misce z wodą i odcedzić.

**Krok 3.** Wlej ½ łyżki oliwy do dużego garnka i rozgrzej na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż, mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się przezroczysta (ok. 3 minuty). Dodaj pora i smaż kolejne 2 minuty, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i pora na początku buduje bazę smakową zupy – cukry w warzywach lekko się karmelizują i nadają głębię.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną przywierać, dolej odrobinę bulionu zamiast dodawać więcej tłuszczu.

**Krok 4.** Do garnka dorzuć marchewkę i pietruszkę, mieszaj i smaż ok. 2 minuty. Posyp słodką papryką (½ łyżeczki) i ostrą papryką (⅓ łyżeczki), dopraw solą i pieprzem do smaku, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Chwilowe podsmażenie przypraw aktywuje olejki eteryczne, dzięki czemu aromat papryki jest intensywniejszy niż po dodaniu jej bezpośrednio do bulionu.
- *Pro tip:* Ostrą paprykę dodawaj stopniowo i próbuj – łatwiej dosypać więcej niż „cofnąć" ostrość."

**Krok 5.** Wlej do garnka gorący rosół (możesz go podgrzać w czajniku). Zagotuj na dużym ogniu, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj 10–15 minut. Po ok. 5–7 minutach wsyp makaron i mieszaj, żeby się nie skleił.
- *Dlaczego:* Dodanie makaronu w połowie czasu gotowania warzyw pozwala, by oba składniki były gotowe jednocześnie i makaron nie rozgotował się na papkę.
- *Pro tip:* Jeśli gotujesz zupę z wyprzedzeniem, makaron dodaj tuż przed podaniem – wchłonie mniej bulionu i pozostanie al dente.

**Krok 6.** Dodaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego i wymieszaj. Wrzuć obranego i pokrojonego w kostkę pomidora (lub odcedzone pomidory z puszki) i gotuj ok. 2–3 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy zagęszcza i wzbogaca smak zupy, a świeży lub puszkowany pomidor dodaje lekkiej kwasowości i soczystości.
- *Pro tip:* Jeśli używasz pomidorów z puszki, możesz dodać też trochę zalewy – wzbogaci smak bulionu.

**Krok 7.** Ostrożnie wrzuć kawałki ryby do gotującej się zupy. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj 2–3 minuty – ryba jest gotowa, gdy łatwo się rozdziela widelcem i jest nieprzezroczysta w środku. Wsyp listki kolendry lub natki pietruszki, spróbuj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie ryby zapobiega jej przesuszeniu i rozpadaniu się – ryba dochodzi bardzo szybko.
- *Pro tip:* Nie mieszaj intensywnie zupy po dodaniu ryby – delikatne kawałki łatwo się rozpadają; wystarczy lekkie poruszenie garnkiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych filetów rybnych?**

Tak, mrożone filety z łososia i dorsza sprawdzą się doskonale. Rozmroź je wcześniej w lodówce przez noc lub pod zimną bieżącą wodą, a następnie osusz ręcznikiem papierowym przed krojeniem.

**Czym mogę zastąpić rosół drobiowy?**

Możesz użyć bulionu warzywnego, aby zupa pozostała bez mięsa (poza rybą). Najlepiej sprawdzi się bulion o delikatnym smaku, by nie przytłoczyć aromatu ryb.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj powoli na małym ogniu – nie gotuj ponownie intensywnie, by ryba się nie rozpadła. Makaron może wchłonąć bulion, więc w razie potrzeby dolej trochę wody lub bulionu.

**Czy można pominąć kolendrę?**

Tak, kolendra ma intensywny, charakterystyczny smak, który nie wszystkim odpowiada. Możesz zastąpić ją natką pietruszki lub po prostu pominąć – zupa będzie równie smaczna.

**Czy zupa nadaje się do zamrożenia?**

Nie jest to zalecane, ponieważ ryba po rozmrożeniu staje się gumowata, a makaron rozmięknie. Lepiej przygotować tylko tyle, ile będzie zjedzone świeżo.

**Czy mogę użyć innego rodzaju ryby?**

Tak, zamiast dorsza sprawdzi się mintaj, morszczuk lub pstrąg. Ważne, by używać ryby o zwartym mięsie, które nie rozpadnie się podczas gotowania.