---
slug: zupa-rybna-z-ososia
title: "ZUPA RYBNA Z ŁOSOSIA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# ZUPA RYBNA Z ŁOSOSIA

Kremowa zupa rybna na aromatycznym bulionie z głowy i kości łososia, wzbogacona mlekiem kokosowym, świeżym koperkiem i nutą trawy cytrynowej. Gęsta, pełna kawałków ryby, podawana z kluskami lub makaronem – najlepsza zupa rybna, jaką można przygotować w domu.

## Składniki

- 3 kg łosoś cały z głową (Głowa i kości służą do przygotowania bulionu; można zastąpić gotowym bulionem rybnym lub warzywnym)
- 400 g mleko kokosowe (Najlepiej tłusta śmietana kokosowa – nada zupie kremową konsystencję; można zastąpić śmietaną 18%)
- 5 szt marchewka
- 3 szt korzeń pietruszki
- 2 szt trawa cytrynowa (Można zastąpić skórką z połowy cytryny)
- 3 szt cebula
- 1 szt por
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 1 szt ostra papryka (kawałek) (Dodaje łagodny aromat chili; można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 pęczek koperek świeży
- 300 g kluski, makaron lub ziemniaki do podania (Najlepiej sprawdzają się zacierki lub kluski kładzione; można użyć drobnego makaronu jajecznego lub ziemniaków w kostkę)

## Przygotowanie

1. Sprawić łososia: odciąć głowę, wyfiletować rybę, zachować kręgosłup, płetwy i głowę bez skrzeli.
2. Cebule przekroić na pół i opiec na suchej patelni lub gazie do lekkiego zrumienienia.
3. Kości i głowę łososia włożyć do dużego garnka. Dodać opieczone cebule, pora, marchew, pietruszkę i zmiażdżoną trawę cytrynową.
4. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, kawałek ostrej papryki i sól. Zalać ok. 3 litrami wody, przykryć i gotować na małym ogniu 60 minut.
5. Przelać bulion przez gęste sito. Rybę z kości ostudzić, obrać z ości i dodać mięso z powrotem do bulionu.
6. Bulion zagotować ponownie, włożyć oczyszczone kawałki filetów łososia i gotować 15 minut.
7. Wyłowić filety, obrać ze skóry i ości, podzielić na duże kawałki, a następnie włożyć z powrotem do zupy.
8. Dodać mleko kokosowe, wymieszać, spróbować i doprawić solą oraz pieprzem do smaku.
9. Wsypać posiekany koperek i opcjonalnie pokrojoną marchew z bulionu. Wymieszać delikatnie.
10. Oddzielnie ugotować kluski, makaron lub ziemniaki, a następnie dodać je do zupy przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż łososia na desce do krojenia. Ostrym nożem odetnij głowę tuż za skrzelami, następnie ostrożnie wyfiletuj rybę wzdłuż kręgosłupa. Zachowaj kości, głowę (usuń skrzela) i płetwy – to baza bulionu.
- *Dlaczego:* Kości i głowa zawierają kolagen i tłuszcze, które nadają bulionowi głęboki, rybi smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz filetować ryby samodzielnie, poproś sprzedawcę w sklepie, aby zrobił to za Ciebie i zachował kości.

**Krok 2.** Przekrój cebule na pół i połóż je płaską stroną na suchej, rozgrzanej patelni bez tłuszczu. Trzymaj na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż powierzchnia lekko sczernieje.
- *Dlaczego:* Opalona cebula nadaje bulionowi złotą barwę i wyraźniejszy, głębszy smak.
- *Pro tip:* Możesz też opalić cebulę bezpośrednio nad palnikiem gazowym, trzymając ją na widelcu.

**Krok 3.** Do dużego garnka (min. 5 l) włóż kości i głowę łososia. Dodaj opieczone cebule, oczyszczonego i przekrojonego pora, obrane marchewki przekrojone wzdłuż oraz korzenie pietruszki. Zmiażdż trawę cytrynową tył noża i dorzuć do garnka.
- *Dlaczego:* Warzywa i aromatyczne dodatki wzbogacają smak bulionu i nadają mu przyjemny aromat.
- *Pro tip:* Trawę cytrynową rozbij mocno nożem – dzięki temu uwolni więcej olejków eterycznych.

**Krok 4.** Dodaj liście laurowe, kulki ziela angielskiego, kawałek ostrej papryki i łyżeczkę soli. Zalej wszystko zimną wodą (ok. 3 litrów) tak, by przykryła składniki. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że bulion jest klarowny i ma intensywny smak.
- *Pro tip:* Unikaj gotowania na dużym ogniu – zmętni bulion i sprawi, że będzie mniej aromatyczny.

**Krok 5.** Ustaw na garnku gęste sito lub wyłożone gazą sitko i ostrożnie przelej przez nie cały bulion. Kości odłóż, a mięso, które z nich odpadło, zachowaj. Gdy ostygnie, ręcznie oddziel mięso od kości i ości.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa kości i mętne cząstki, zostawiając czysty, aromatyczny bulion.
- *Pro tip:* Dokładnie sprawdź odłowione mięso palcami – łosoś może mieć drobne ości między mięśniem.

**Krok 6.** Zagotuj przecedzony bulion, wrzuć do niego oczyszczone filety łososia pokrojone na większe kawałki. Gotuj 15 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Filety gotują się krótko – łosoś jest delikatny i wystarczy mu 15 minut, by był miękki i soczysty.
- *Pro tip:* Nie gotuj łososia zbyt długo – straci soczystość i zacznie się rozpadać na drobne włókna.

**Krok 7.** Delikatnie wyłów ugotowane filety łyżką cedzakową. Zdejmij skórę i usuń ewentualne ości, a następnie podziel rybę na duże kawałki i włóż z powrotem do zupy.
- *Dlaczego:* Obieranie ryby po ugotowaniu jest łatwiejsze, a duże kawałki sprawią, że zupa będzie efektowna i syta.
- *Pro tip:* Kawałki łososia układaj delikatnie, by się nie pokruszyły – zupa wygląda piękniej z dużymi kawałkami ryby.

**Krok 8.** Wlej do zupy 400 g mleka kokosowego lub śmietany kokosowej, wymieszaj łyżką. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej pieprzu.
- *Dlaczego:* Mleko kokosowe nadaje zupie kremową konsystencję i łagodny, egzotyczny aromat.
- *Pro tip:* Jeśli zupa wydaje się zbyt łagodna, dodaj odrobinę soku z cytryny – rozjaśni smak i wzmocni aromat ryby.

**Krok 9.** Posiekaj grubo świeży koperek i wsyp go do zupy. Opcjonalnie dodaj marchew z bulionu pokrojoną w plasterki. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Koperek dodany na końcu zachowuje świeży aromat i zielony kolor.
- *Pro tip:* Nie gotuj zupy po dodaniu koperku – straci kolor i świeży zapach.

**Krok 10.** W osobnym garnku ugotuj kluski, makaron lub ziemniaki zgodnie z instrukcją na opakowaniu lub własnym przepisem. Dodaj je do zupy tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Gotowanie dodatków oddzielnie zapobiega zmętnieniu bulionu i nadmiernemu rozgotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli zostaną Ci resztki zupy, przechowuj dodatki (kluski, makaron) oddzielnie – inaczej wchłoną bulion i rozmiękną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko filetów łososia bez kości i głowy?**

Tak, możesz pominąć gotowanie bulionu na kościach i użyć gotowego bulionu rybnego lub warzywnego z kostki. Zupa będzie nieco mniej aromatyczna, ale nadal smaczna.

**Czym mogę zastąpić mleko kokosowe?**

Możesz użyć śmietany 18% lub 30% – zupa będzie wówczas mniej egzotyczna, ale równie kremowa. Ilość jest taka sama.

**Jak długo można przechowywać zupę rybną?**

Zupę rybną przechowuj w lodówce maksymalnie 2 dni w szczelnie zamkniętym garnku. Przed ponownym podaniem podgrzej powoli na małym ogniu, by ryba się nie rozpadła.

**Czy tę zupę można zamrozić?**

Zupę rybną z mlekiem kokosowym można zamrozić, jednak po rozmrożeniu mleko kokosowe może się lekko rozwarstwiać. Wystarczy podgrzać i wymieszać, by przywrócić jednolitą konsystencję.

**Jakie kluski najlepiej pasują do tej zupy?**

Autorka poleca zacierki lub kluski kładzione – sprawdzają się najlepiej. Dobrym wyborem jest też drobny makaron jajeczny lub ziemniaki pokrojone w kostkę.

**Czy trawę cytrynową można czymś zastąpić?**

Tak, trawę cytrynową można zastąpić skórką otartą z połowy cytryny. Da podobny cytrusowy aromat, choć nieco mniej intensywny.