---
slug: zupa-rybna-z-pomidorami
title: "ZUPA RYBNA Z POMIDORAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# ZUPA RYBNA Z POMIDORAMI

Zupa rybna z pomidorami to klasyk kuchni domowej, przygotowywany na aromatycznym bulionie gotowanym z głów i kości łososia. Kremowa konsystencja pochodzi z dodatku mleka kokosowego lub śmietany, a karmelizowane pomidory nadają zupie głębię smaku. Podawana z kluskami kładzionymi lub makaronem, syci i rozgrzewa przez cały rok.

## Składniki

- 1500 g łosoś cały z głową (Można użyć 1,5 kg filetu, jeśli nie ma całej ryby; głowa i kości są kluczowe dla aromatycznego bulionu.)
- 400 ml mleko kokosowe (Można zastąpić tłustą śmietaną 30% krowią, pasteryzowaną.)
- 5 szt marchewka
- 3 szt korzeń pietruszki
- 500 g pomidory świeże lub z puszki (Pomidory świeże należy obrać ze skórki; pomidory z puszki są wygodniejszą alternatywą.)
- 3 łyżka koncentrat pomidorowy
- 3 łyżeczka cukier trzcinowy jasny (Łagodzi kwasowość pomidorów.)
- 3 szt cebula (Do bulionu cebulę przekrój na pół i opiecz na suchej patelni lub nad gazem.)
- 1 szt por
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 3 l woda
- 3 łyżka olej roślinny
- 300 g kluski kładzione lub makaron (Do podania; można zastąpić ryżem lub ziemniakami.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rybę sprawisz, odetnij głowę i wyfiletuj łososia. Kościec, płetwy i głowę bez skrzeli odłóż do dużego garnka.
2. Cebule przekrój na pół i opiecz na suchej patelni do zrumienienia. Dodaj do garnka z rybą.
3. Do garnka dorzuć pora, marchew, korzeń pietruszki, ziele angielskie, liście laurowe i sól. Zalej 3 litrami wody.
4. Gotuj bulion na małym ogniu pod przykryciem przez 60 minut. Zdejmij szumowiny łyżką cedzakową na początku gotowania.
5. Przecedź bulion przez gęste sito. Mięso ze szkieletu ostudź, obierz z ości i skóry i odłóż na bok.
6. Na patelni rozgrzej olej, podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, dodaj pomidory i duś 15 minut. Zblenduj lub przetrzyj przez sito.
7. Wlej bulion do garnka, zagotuj i dodaj filety łososia. Gotuj 15 minut, następnie wyjmij rybę i podziel na duże kawałki.
8. Do bulionu dodaj masę pomidorową, koncentrat pomidorowy, mleko kokosowe i kawałki ryby. Wymieszaj i podgrzej.
9. Dopraw zupę solą, pieprzem i cukrem trzcinowym do smaku. Ugotuj osobno kluski lub makaron i dodaj do zupy przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli kupiłeś całego łososia, połóż go na desce i ostrym nożem odetnij głowę tuż za skrzelami. Następnie prowadź nóż wzdłuż kręgosłupa, aby oddzielić filety. Kościec, płetwy i głowę (po usunięciu skrzeli, które mogą gorzczyć) wrzuć do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Kości i głowa zawierają żelatynę i kolagen, które nadają bulionowi głębię smaku i treściwość.
- *Pro tip:* Poproś sprzedawcę w sklepie rybnym o sprawienie i wyfiletowanie ryby – zaoszczędzisz czas i ułatwisz sobie pracę.

**Krok 2.** Przekrój cebulę na pół (bez obierania). Połóż płaską stroną na suchej patelni rozgrzanej na średnim ogniu i poczekaj, aż zrumieni się do ciemnobrązowego koloru – ok. 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Przypieczenie cebuli karmelizuje cukry i nadaje bulionowi złocisty kolor oraz lekko słodkawy aromat.
- *Pro tip:* Możesz opalić cebulę bezpośrednio nad palnikiem gazowym, trzymając ją szczypcami – efekt jest jeszcze szybszy.

**Krok 3.** Do garnka z kościami i głową dodaj opieczoną cebulę, pora (przekrojonego wzdłuż i opłukanego), obrane marchewki przekrojone wzdłuż, korzenie pietruszki, ziele angielskie, liście laurowe i łyżeczkę soli. Zalej 3 litrami zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zimna woda wyciąga więcej składników odżywczych i smakowych z kości niż gorąca.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz korzenia pietruszki, możesz dodać kawałek selera naciowego lub korzeniowego.

**Krok 4.** Ustaw palnik na mały ogień i gotuj bulion pod przykryciem przez 60 minut. W pierwszych 10 minutach zbieraj łyżką cedzakową szare szumowiny, które pojawiają się na powierzchni.
- *Dlaczego:* Zbieranie szumowin usuwa ścięte białka i sprawia, że bulion jest klarowny i przyjemny w smaku.
- *Pro tip:* Bulion rybny gotuj krótko – zbyt długi czas gotowania sprawia, że staje się gorzkawy.

**Krok 5.** Postaw duże sito lub durszlak wyłożony gazą nad drugim garnkiem i przelej przez nie bulion. Wyłów kawałki ryby ze szkieletu, ostudź je, a następnie palcami delikatnie obieram z ości i skóry.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa drobne ości i warzywa, zostawiając czysty, aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Mięso z głowy i kości jest bardzo smaczne – nie wyrzucaj go, trafi do gotowej zupy.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju na średnim ogniu. Podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę przez 5 minut, aż się zeszkli. Dodaj pomidory (świeże obrane ze skórki lub z puszki) i smaż razem przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Zdejmij z ognia i zblenduj całość na gładką masę lub przetrzyj przez sito.
- *Dlaczego:* Duszenie pomidorów z cebulą koncentruje smak i redukuje kwasowość.
- *Pro tip:* Aby łatwo obrać świeże pomidory, natnij je krzyżykiem i zanurz na 30 sekund we wrzątku – skórka zejdzie sama.

**Krok 7.** Przelej przecedzony bulion z powrotem do garnka i zagotuj na średnim ogniu. Włóż filety łososia i gotuj 15 minut. Następnie wyjmij łososia łyżką cedzakową, ostudź lekko i podziel na duże kawałki, usuwając ewentualne ości.
- *Dlaczego:* Gotowanie filetów w bulionie sprawia, że ryba jest soczysta i wchłania aromat wywaru.
- *Pro tip:* Nie gotuj ryby zbyt długo – 15 minut wystarczy, by była miękka i soczysta.

**Krok 8.** Do gorącego bulionu wlej masę pomidorową, dodaj 3 łyżki koncentratu pomidorowego i wlej 400 ml mleka kokosowego lub śmietany. Dodaj kawałki ryby z filetu i te obrane z kości. Delikatnie wymieszaj i podgrzej przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Mleko kokosowe łagodzi kwasowość pomidorów i nadaje zupie aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Mleko kokosowe dodawaj na końcu i nie gotuj zbyt długo po jego dodaniu, aby się nie zwarzyło.

**Krok 9.** Spróbuj zupę i dopraw solą, pieprzem i cukrem trzcinowym według uznania. W osobnym garnku ugotuj kluski kładziane, makaron lub ryż zgodnie z przepisem na opakowaniu. Dodaj je do zupy tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Gotowanie dodatków osobno zapobiega ich rozgotowaniu się i mętnieniu bulionu.
- *Pro tip:* Makaron lub kluski przechowuj oddzielnie od zupy, żeby nie wchłonęły całego wywaru podczas przechowywania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych ryb zamiast łososia?**

Tak, zupa świetnie wychodzi również na szczupaku, okoniach, płotkach lub dorszu. Ważne jest, aby mieć głowę i kości do przygotowania bulionu, który jest podstawą smaku tej zupy.

**Czy mogę pominąć gotowanie bulionu z kości?**

Możesz, ale zupa będzie mniej aromatyczna. W takim wypadku użyj gotowego bulionu rybnego ze słoika lub torebki, albo zastąp go wywarem warzywnym – jednak smak będzie łagodniejszy.

**Czy mleko kokosowe można zastąpić czymś innym?**

Tak, doskonałym zamiennikiem jest tłusta śmietana 30% krowia lub śmietana kremówka. Jeśli chcesz wersji lżejszej, użyj śmietany 18%, ale dodaj ją ostrożnie, by się nie zwarzyła.

**Jak długo można przechowywać zupę rybną z pomidorami?**

Zupę przechowuj w lodówce maksymalnie 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, by ryba się nie rozpadła.

**Czy zupę można zamrozić?**

Zupę rybną można zamrozić, ale mleko kokosowe lub śmietana mogą po rozmrożeniu zmienić konsystencję i lekko się rozwarstwiać. Najlepiej zamrozić sam bulion z rybą, a śmietanę dodać dopiero po podgrzaniu.

**Co zrobić, żeby zupa była mniej kwasna?**

Kwasowość reguluj cukrem trzcinowym – dodawaj po łyżeczce i próbuj. Możesz też dodać więcej mleka kokosowego lub śmietany, które naturalnie łagodzą kwaśny smak pomidorów.