---
slug: zupa-rybna-z-ziemniakami
title: "Zupa rybna z ziemniakami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa rybna z ziemniakami

Chowder to kremowa zupa rybna w stylu anglosaskim, tutaj wzbogacona wędzonym łososiem, małżami, krewetkami i ziemniakami. Mleczna baza z nutą musztardy i słodkich rodzynek nadaje jej wyjątkowy, głęboki smak. Gotowa w mniej niż 40 minut – idealna na szybki, sycący obiad.

## Składniki

- 2 łyżka masło (Najlepiej masło niesolone, aby kontrolować poziom soli w zupie.)
- 1 szt cebula (Mała cebula, drobno posiekana.)
- 0.5 ząbek czosnek
- 1 łyżka mąka pszenna (Płaska łyżka – zagęszcza zupę.)
- 250 ml mleko
- 250 ml woda lub bulion rybny (Można zastąpić wodą z dodatkiem 1 łyżki sosu rybnego dla głębszego smaku.)
- 2 szt ziemniaki (Obrane i pokrojone w kostkę ok. 1,5 cm.)
- 1 łyżeczka musztarda (Musztarda sarepska lub dijon.)
- 60 ml zielony groszek lub kukurydza (Około ¼ szklanki; może być mrożony lub z puszki.)
- 3 łyżka rodzynki (Posiekane – nadają zupie lekką słodycz.)
- 12 szt małże (Świeże lub mrożone; punkt środkowy zakresu 10–15 szt.)
- 1 szt filet z białej ryby (Np. barramundi, dorsz lub tilapia; bez skóry i ości.)
- 50 g wędzony łosoś (Pokrojony w paski lub kawałki; dodawany na końcu.)
- 50 g krewetki atlantyckie (Ugotowane, obrane; wrzucane na sam koniec gotowania.)
- 1 łyżka śmietanka kremowa 30% (Opcjonalnie; nadaje zupie aksamitną konsystencję.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki lub kolendra (Posiekana, do posypania przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. W szerokim garnku roztop masło, dodaj drobno posiekaną cebulę i zeszklij ją, mieszając co jakiś czas przez kilka minut.
2. Dodaj czosnek i podduszaj przez 1–2 minuty, aż poczujesz aromat.
3. Wsyp mąkę i smaż przez 1–2 minuty, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.
4. Wlej mleko i wodę (lub bulion), dodaj ziemniaki i musztardę, dopraw solą i pieprzem, zagotuj.
5. Przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu ok. 10–15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
6. Dodaj groszek lub kukurydzę, rodzynki i małże zanurzone w zupie; gotuj pod przykryciem 3 minuty.
7. Wrzuć kawałki fileta z białej ryby i gotuj 1 minutę na małym ogniu.
8. Dodaj wędzonego łososia, krewetki i ewentualnie śmietankę; gotuj 15 sekund, następnie zdejmij z ognia.
9. Posyp posiekaną natką pietruszki lub kolendrą i od razu podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W szerokim garnku roztop masło na średnim ogniu. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i mieszaj co minutę przez 4–5 minut, aż cebula będzie szklista i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli uwalnia jej naturalną słodycz i buduje smakową bazę zupy.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna brązowieć zbyt szybko, zmniejsz ogień – ma być szklista, nie zrumieniona.

**Krok 2.** Dodaj pół ząbka czosnku (przeciśniętego przez praskę lub drobno posiekanego) i mieszaj przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podduszenie czosnku łagodzi jego ostrość i wzbogaca aromat zupy.
- *Pro tip:* Uważaj, by czosnek się nie przypalił – przypalony staje się gorzki.

**Krok 3.** Wsyp płaską łyżkę mąki i energicznie mieszaj przez 1–2 minuty, pokrywając nią cebulę.
- *Dlaczego:* Mąka połączona z tłuszczem tworzy zasmażkę, która zagęszcza zupę i nadaje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy, aby mąka się nie przypaliła i nie wyczuło się surowego smaku.

**Krok 4.** Wlej powoli mleko, a potem wodę lub bulion, cały czas mieszając. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, musztardę, szczyptę soli i pieprzu. Doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu zapobiega powstawaniu grudek mąki.
- *Pro tip:* Przed soleniem spróbuj zupy – bulion i łosoś wędzony są słone, więc sól dodawaj ostrożnie.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień do średniego, przykryj garnek i gotuj 10–15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie (sprawdź widelcem – powinny lekko stawiać opór).
- *Dlaczego:* Ziemniaki gotowane pod przykryciem szybciej się gotują i nie tracą objętości przez odparowanie.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – ziemniaki będą się jeszcze chwilę gotowały z rybą w kolejnych krokach.

**Krok 6.** Dodaj groszek lub kukurydzę, posiekane rodzynki i małże, zanurzając je w zupie. Przykryj i gotuj 3 minuty na umiarkowanym ogniu.
- *Dlaczego:* Małże potrzebują krótkiego gotowania – zbyt długo traktowane ciepłem stają się gumowate.
- *Pro tip:* Małże, które po ugotowaniu pozostają zamknięte, należy wyrzucić – mogą być nieświeże.

**Krok 7.** Wrzuć kawałki białej ryby (bez skóry i ości, pocięte na ok. 3 cm kawałki) i gotuj dokładnie 1 minutę na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Biała ryba jest delikatna i gotuje się bardzo szybko – minutowy czas chroni ją przed rozpadaniem się.
- *Pro tip:* Kawałki ryby powinny być podobnej wielkości, żeby gotowały się równomiernie.

**Krok 8.** Dodaj paski wędzonego łososia, krewetki i opcjonalnie łyżkę śmietanki kremowej. Gotuj dokładnie 15 sekund, po czym zdejmij garnek z ognia.
- *Dlaczego:* Wędzony łosoś i krewetki są już gotowe do spożycia – wystarczy je tylko podgrzać, by nie stwardniały.
- *Pro tip:* Śmietanka czyni zupę bardziej kremową, ale nie jest konieczna – bez niej zupa jest lżejsza.

**Krok 9.** Rozlej zupę do misek i posyp obficie posiekaną natką pietruszki lub świeżą kolendrą. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują żywy kolor i aromat, których gotowanie by pozbawiło.
- *Pro tip:* Do zupy świetnie pasuje kromka chrupiącego chleba lub bagietka do maczania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców morza zamiast małży?**

Tak, małże możesz zastąpić omułkami lub pominąć i dodać dodatkowy filet ryby. Krewetki tygrysie lub przegrzebki również świetnie pasują do tego chowderu.

**Co zamiast wędzonego łososia, jeśli go nie mam?**

Możesz użyć wędzonej makreli lub wędzonego pstrąga – nadadzą podobny, dymny aromat. Można też pominąć wędzoną rybę i dodać więcej białej ryby.

**Czy można przygotować zupę bez śmietanki kremowej?**

Tak, śmietanka jest opcjonalna. Bez niej zupa jest lżejsza, ale równie smaczna dzięki mlecznej bazie.

**Dlaczego w przepisie są rodzynki – czy to błąd?**

Nie, rodzynki to świadomy składnik nadający zupie subtelną słodycz, która równoważy morski smak ryb i muszli. To charakterystyczny element tego stylu chowderu.

**Jak długo można przechowywać zupę rybną?**

Najlepiej zjeść ją od razu lub tego samego dnia. Przechowywana w lodówce do 24 godzin, podgrzewana na małym ogniu – ryba może jednak stracić delikatną teksturę.

**Czy można użyć mrożonych owoców morza?**

Tak, ale należy je wcześniej rozmrozić i osuszyć papierowym ręcznikiem, aby nie rozcieńczyły zupy nadmiarem wody. Mrożone małże wrzuć bezpośrednio – nie musisz ich wcześniej gotować.