---
slug: zupa-rybno-jarzynowa
title: "Zupa rybno-jarzynowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa rybno-jarzynowa

Aromatyczna zupa rybno-jarzynowa z łososiem, białą rybą i krewetkami gotowana na bazie warzyw z dodatkiem szafranu i curry. Kalafior, ziemniaki i czerwona soczewica nadają jej treściwości, a ocet ryżowy przyjemnej kwaskowości. Idealna na chłodniejsze dni, gdy chcemy czegoś rozgrzewającego, a zarazem lekkiego.

## Składniki

- 25 g masło (Do podsmażenia cebuli i przypraw)
- 1 szt cebula (Mała, pokrojona w drobną kosteczkę)
- 0.2 g szafran (Około 2 szczypty; nadaje zupie złocisty kolor i aromat)
- 1 łyżeczka przyprawa curry
- 400 g ziemniaki (Obrane i pokrojone w kostkę (~4 nieduże ziemniaki))
- 400 g kalafior (Podzielony na różyczki)
- 1 opakowanie włoszczyzna (Marchewka, pietruszka, seler, por, kapusta – do wywaru)
- 80 g czerwona soczewica (Można zastąpić kaszą jaglaną; opłukana przed dodaniem)
- 150 g filet z łososia (Oczyszczony z ości i skóry, pokrojony w kostkę 3 cm)
- 150 g filet z białej ryby (dorsz lub okoń nilowy) (Oczyszczony z ości i skóry, pokrojony w kostkę 3 cm)
- 6 szt krewetki black tiger (Obrane, bez ogonków; można użyć mrożonych)
- 3 łyżka ocet ryżowy (Dodawany na końcu dla lekkiej kwaskowości)
- 2 łyżeczka sól morska
- 2 łyżeczka pieprz czarny świeżo mielony
- 100 g makaron ryżowy (Do podania; można pominąć dla lżejszej wersji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W dużym garnku z grubym dnem roztop masło na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż, aż stanie się szklista (ok. 3 minuty).
2. Dodaj szafran i curry, smaż mieszając przez 1 minutę, aż przyprawy uwolnią aromat.
3. Wrzuć ziemniaki, kalafior oraz warzywa z włoszczyzny (marchewkę, pietruszkę, seler, liście pora, kapustę).
4. Zalej warzywa wodą źródlaną tak, aby przykrywała je o około 10 cm ponad poziom warzyw.
5. Wsyp opłukaną czerwoną soczewicę, dodaj sól morską i pieprz. Przykryj i zagotuj na dużym ogniu.
6. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 10 minut, aż warzywa będą miękkie.
7. Sprawdź miękkość warzyw; jeśli potrzeba, gotuj jeszcze kilka minut.
8. Zdejmij garnek z ognia, włóż kawałki ryb i krewetki, przykryj i odstaw na 10 minut – ryby dojdą w gorącym bulionie.
9. Wyjmij pietruszkę, liście pora i nadmiar kapusty, dodaj ocet ryżowy, wymieszaj i dopraw do smaku solą i pieprzem.
10. Podawaj zupę samą lub z ugotowanym makaronem ryżowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku z grubym dnem rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż, często mieszając, aż stanie się przezroczysta i lekko złocista – zajmie to około 3 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula buduje bazę smakową zupy i jest łagodniejsza w smaku niż surowa.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby cebula nie przyrumieniła się za mocno – powinna być złocista, nie brązowa.

**Krok 2.** Do cebuli dodaj szafran i curry, mieszaj przez 1 minutę na tym samym ogniu, aż poczujesz intensywny aromat przypraw.
- *Dlaczego:* Krótkie podprażenie przypraw na tłuszczu aktywuje ich olejki eteryczne i znacznie wzmacnia smak gotowej zupy.
- *Pro tip:* Szafran możesz wcześniej namoczyć w 2 łyżkach ciepłej wody – lepiej odda kolor i smak.

**Krok 3.** Wrzuć do garnka pokrojone w kostkę ziemniaki, różyczki kalafiora oraz warzywa z włoszczyzny: marchewkę, pietruszkę, kawałek selera, liście pora i kapustę.
- *Dlaczego:* Wszystkie twarde warzywa dodajemy razem, bo potrzebują podobnego czasu gotowania.
- *Pro tip:* Ziemniaki krój w równe kawałki (ok. 2 cm), żeby gotowały się równomiernie.

**Krok 4.** Zalej warzywa zimną wodą źródlaną lub filtrowaną – woda powinna pokrywać warzywa z około 10 cm zapasem powyżej ich poziomu.
- *Dlaczego:* Duża ilość wody pozwoli warzywom gotować się swobodnie i stworzy treściwy bulion.
- *Pro tip:* Użyj wody źródlanej zamiast kranowej – zupa będzie miała czystszy smak.

**Krok 5.** Wsyp opłukaną na sitku czerwoną soczewicę, dodaj 2 łyżeczki soli morskiej i dwie szczypty pieprzu. Przykryj garnek i zagotuj na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Soczewica podczas gotowania rozgotowuje się i naturalnie zagęszcza bulion, nadając zupie kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Zawsze płucz soczewicę przed dodaniem, żeby usunąć ewentualny kurz i gorycz.

**Krok 6.** Po zagotowaniu zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem na małym ogniu sprawia, że warzywa miękną równomiernie bez rozgotowania.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj pokrywki zbyt często – każde otwarcie obniża temperaturę i wydłuża czas gotowania.

**Krok 7.** Po 10 minutach nakłuj ziemniaka lub marchewkę widelcem – jeśli wchodzi bez oporu, warzywa są gotowe. Jeśli nie, gotuj jeszcze 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Sprawdzenie miękkości warzyw pozwala uniknąć ich rozgotowania lub niedogotowania.
- *Pro tip:* Ziemniak powinien dać się łatwo przekłuć, ale nie rozpadać się – to sygnał, że zupa jest gotowa do kolejnego kroku.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z ognia. Włóż pokrojone w 3 cm kostki filety z łososia i białej ryby oraz krewetki. Przykryj garnek i zostaw na 10 minut bez podgrzewania.
- *Dlaczego:* Ryby i krewetki są delikatne – dostatecznie się ugotują w resztkowym cieple bulionu bez ryzyka przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie wkładaj ryb do wrzącej zupy – wysoka temperatura sprawi, że staną się twarde i gumowate.

**Krok 9.** Wyjmij łyżką cedzakową pietruszkę, liście pora i nadmiar kapusty. Wlej ocet ryżowy, delikatnie wymieszaj i spróbuj. Dopraw solą i pieprzem według gustu.
- *Dlaczego:* Ocet ryżowy balansuje bogaty smak ryb i szafranu, dodając świeżości bez przytłaczania.
- *Pro tip:* Dodawaj ocet stopniowo – łatwiej dosypać więcej niż naprawić zbyt kwaśną zupę.

**Krok 10.** Nałóż zupę do głębokich talerzy. Jeśli chcesz, dodaj ugotowany osobno makaron ryżowy. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Makaron ryżowy sprawia, że zupa staje się bardziej sycąca i stanowi pełnowartościowy posiłek.
- *Pro tip:* Makaron ryżowy gotuj osobno i dodawaj do talerza – nie gotuj go w zupie, bo wchłonie zbyt dużo bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju ryby?**

Tak, każdy filet z białej ryby sprawdzi się świetnie – mintaj, tilapia, sandacz czy halibut. Ważne, żeby ryba była bez ości i skóry.

**Co zrobić, jeśli nie mam szafranu?**

Szafran możesz pominąć lub zastąpić szczyptą kurkumy, która doda podobny złocisty kolor, choć smak będzie nieco inny.

**Czy można użyć mrożonych krewetek i ryb?**

Tak, wystarczy je wcześniej rozmrozić w lodówce lub pod zimną bieżącą wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem przed dodaniem do zupy.

**Czy zupa jest odpowiednia dla dzieci?**

Tak, ale warto zmniejszyć ilość curry i pieprzu. Można też pominąć ocet ryżowy i doprawić delikatniej.

**Jak przechować resztki zupy?**

Zupę z rybami przechowuj w lodówce maksymalnie 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, żeby ryby się nie rozpadły.

**Czy soczewicę można zastąpić kaszą jaglaną?**

Tak, kasza jaglana jest podana w oryginalnym przepisie jako alternatywa. Dodaje się ją w tej samej ilości, ale gotuje się nieco dłużej – około 15 minut.