---
slug: zupa-sabaudzka
title: "Zupa sabaudzka."
servings: 2
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa sabaudzka.

Zupa sabaudzka to aromatyczna, gęsta zupa z warzyw, szynką, serem i śmietaną, podawana na liściach kapusty włoskiej. Idealna na chłodne dni, szybka w przygotowaniu i bardzo sycąca. Smaczna kombinacja warzyw, białka i kremowej konsystencji.

## Składniki

- 1 szt marchew
- 1 szt pietruszka
- 0.25 szt seler
- 12 cm por
- 70 g szynka wędzona
- 0.5 szklanka groszek zielony (użyj mrożonego lub konserwowego)
- 100 g ser ementaler
- 0.5 szklanka orzechy włoskie
- 125 ml śmietana 18% (pół szklanki = 125 ml)
- 30 ml szczypiorek (dwie łyżki, drobno posiekane)
- 1000 ml rosół (cztery szklanki po 250 ml)
- 100 g kapusta sabaudzka

## Przygotowanie

1. Obierz i umyj marchew, pietruszkę, seler i por, następnie pokrój je w drobną kostkę.
2. Pokrój szynkę wędzoną i ser ementaler w drobną kostkę o wielkości około 1 cm.
3. W dużym garnku zagotuj rosół, dodaj pokrojoną włoszczyznę, groszek zielony i orzechy włoskie.
4. Gotuj warzywa przez 20–25 minut, aż będą miękkie, następnie dodaj śmietanę i wymieszaj.
5. Drobno posiekaj szczypiorek i dodaj go do zupy tuż przed podaniem.
6. Zdejmij liście z kapusty sabaudzkiej, opłucz je i sparz wrzącą wodą przez 1 minutę.
7. Wyłóż talerze lub miseczki liśćmi kapusty i wlej na nie zupę.
8. Podawaj zupę ciepłą, bez dalszego gotowania po dodaniu śmietany.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, pietruszkę i seler, por przepłucz dokładnie pod bieżącą wodą, a następnie pokrój wszystko w małą kostkę o podobnej wielkości, by równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Drobne, równe kawałki warzyw szybciej i równomiernie się gotują, co poprawia konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy, by nie zmiażdżyć warzyw – powinny być ładnie pokrojone, nie rozgniecione.

**Krok 2.** Szynkę i ser pokrój w kostkę o boku około 1 cm – nie musi być idealna, ale staraj się, by kawałki były podobnej wielkości.
- *Dlaczego:* Równe kawałki szynki i sera rozpływają się i gotują się równomiernie w zupie.
- *Pro tip:* Ser lepiej się kroi, gdy jest chwilę przed tym z lodówki – nie ślizga się po desce.

**Krok 3.** Wlej rosół do dużego garnka, włącz średni ogień i zagotuj, a następnie dodaj wszystkie pokrojone warzywa, groszek i orzechy.
- *Dlaczego:* Orzechy i groszek potrzebują czasu, by mięknieć i oddać smak, dlatego dodaje się je na początku gotowania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj śmietany na tym etapie – może się rozwarstwić pod wpływem wysokiej temperatury.

**Krok 4.** Gotuj zupę na średnim ogniu przez 20–25 minut, aż warzywa będą miękkie, następnie dodaj śmietanę i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Smietana nie powinna się gotować, by nie ścięła się – dlatego dodaje się ją na końcu.
- *Pro tip:* Mieszaj zupę powoli, od dołu, by śmietana dobrze się rozprowadziła bez grudek.

**Krok 5.** Szczypiorek pokrój jak najdrobniej nożem lub nożyczkami kuchennymi i dodaj go do zupy tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Szczypiorek traci aromat przy długim gotowaniu, dlatego lepiej go dodawać na zimno lub ciepło, nie gorąco.
- *Pro tip:* Możesz też posypać szczypiorek na talerzu osobno, by każdy mógł dodać tyle, ile chce.

**Krok 6.** Zdejmij kilka zdrowych liści z kapusty sabaudzkiej, przepłucz je zimną wodą, a następnie zanurz na minutę w wrzątku.
- *Dlaczego:* Sparzenie liści czyni je miększymi i bardziej elastycznymi, idealnymi do wyłożenia naczyń.
- *Pro tip:* Nie gotuj liści długo – mogą się rozpaść; wystarczy krótkie sparzenie.

**Krok 7.** Ułóż sparzone liście kapusty na dnie miseczek lub płytkich talerzy, a następnie wlej na nie zupę.
- *Dlaczego:* Liście kapusty dodają estetyki i lekko zmieniają smak zupy, dodając nutę świeżości.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kapusty sabaudzkiej, możesz podawać zupę bez liści – nadal będzie pyszna.

**Krok 8.** Zupę podawaj od razu, ciepłą, ale nie gorącą – nie gotuj jej ponownie po dodaniu śmietany.
- *Dlaczego:* Powtórne gotowanie po dodaniu śmietany może spowodować jej ścięcie i psucie konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli zupa ostygnie, możesz ją delikatnie podgrzać na małym ogniu, ale nie doprowadzać do wrzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast kapusty sabaudzkiej użyć innej?**

Tak, można użyć kapusty pekińskiej lub brukselskiej, ale kapusta sabaudzka ma najdelikatniejszy smak i teksturę. Można też podawać zupę bez liści – nadal będzie smaczna.

**Dlaczego nie gotuje się zupy po dodaniu śmietany?**

Smietana może się ściąć przy długim gotowaniu, co psuje wygląd i konsystencję zupy. Dlatego dodaje się ją na końcu i tylko podgrzewa delikatnie.

**Czy zupę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można ugotować zupę bez śmietany i szczypiorku, schłodzić i podgrzać przed podaniem. Śmietanę i szczypiorek dodaj tuż przed serwowaniem.

**Czy orzechy włoskie można pominąć?**

Tak, orzechy dodają nutę orzechowego smaku i tekstury, ale zupa będzie smaczna i bez nich. Można je zastąpić tostowanymi płatkami migdałów.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Przechowuj zupę w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, by nie ścięła się śmietana.