---
slug: zupa-samgyetang
title: "ZUPA SAMGYETANG"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA SAMGYETANG

Samgyetang to koreański rosół z kurczakiem nadziewa­nym ryżem i czosnkiem, gotowany z egzotycznymi ziołami – w tym żeńszeniem. Zupa jest intensywna, rozgrzewająca i aromatyczna, choć jej smak może zaskoczyć europejskie podniebienie. W Korei podaje się ją tradycyjnie latem, ale sprawdza się równie dobrze jako zimowa kuracja na rozgrzanie.

## Składniki

- 1 szt kurczak (cały) (Najlepiej wybrać małego kurczaka (ok. 1–1,2 kg), aby zmieścił się w garnku i równomiernie się ugotował.)
- 1 opakowanie mieszanka ziół do samgyetang (Gotowy zestaw zawiera zazwyczaj żeńszeń, jujubę (daktyle koreańskie), astragalus i inne koreańskie zioła; dostępny na Allegro lub w sklepach azjatyckich.)
- 4 ząbek czosnek (Obrane ząbki wkłada się do środka kurczaka.)
- 4 łyżka ryż krótkoziarnisty (Ryż należy przed użyciem przepłukać na sicie; odmierzyć przed namoczeniem.)
- 1.5 l woda (Woda powinna sięgać mniej więcej do połowy wysokości kurczaka w garnku.)
- 1 łyżeczka sól (Dodaj do smaku pod koniec gotowania – zioła z zestawu mogą być już słone.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt dymka (szczypiorek) (Posiekana, do podania jako świeży dodatek na talerzu.)

## Przygotowanie

1. Ryż wsyp na sitko i dokładnie przepłucz zimną wodą, aż woda będzie klarowna.
2. Kurczaka umyj pod zimną bieżącą wodą i osusz. Do wnętrza włóż obrane ząbki czosnku i przepłukany ryż.
3. Spiął kurczaka wykałaczkami lub zwiąż nicią kulinarną, aby nadzienie nie wypadło podczas gotowania.
4. Umieść kurczaka w dużym garnku, dodaj zawartość opakowania ziół, zalej wodą do połowy wysokości drobiu.
5. Doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny, następnie gotuj na bardzo małym ogniu przez ponad 2 godziny pod przykryciem.
6. Sprawdź, czy ryż jest miękki i kurczak ugotowany – mięso powinno odchodzić od kości, ale ptak nie rozpadać się.
7. Dopraw zupę solą do smaku, posyp posiekaną dymką i podaj całego kurczaka w garnku lub na głębokim talerzu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ryż na drobne sitko i trzymaj pod zimną bieżącą wodą, mieszając dłonią, aż spływająca woda będzie całkowicie przezroczysta – zwykle trwa to 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa nadmiar skrobi, dzięki czemu ryż po ugotowaniu nie sklei się w jedną bryłę.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć ryż w zimnej wodzie przez 15 minut przed nadziewaniem – wchłonie więcej aromatycznego rosołu.

**Krok 2.** Kurczaka opłucz pod zimną wodą, delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. Włóż do wnętrza tuszki obrane ząbki czosnku, a następnie łyżką wsyp przepłukany ryż, wypełniając jamę brzuszną mniej więcej do 2/3 objętości.
- *Dlaczego:* Ryż wchłania soki z kurczaka i aromaty ziół, stając się esencjonalnym nadzieniem – sercem tej zupy.
- *Pro tip:* Nie upychaj ryżu zbyt ciasno, bo spęcznieje podczas gotowania i może rozerwać skórę kurczaka.

**Krok 3.** Zwiąż nóżki kurczaka nitką kuchenną i spiął otwór brzuszny kilkoma wykałaczkami na krzyż, aby nadzienie pozostało w środku przez cały czas gotowania.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie sprawia, że ryż gotuje się w środku kurczaka zamiast rozsypać się do bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz nitki kuchennej, użyj 2–3 długich wykałaczek wbitych prostopadle do siebie – to wystarczy.

**Krok 4.** Włóż kurczaka do największego garnka, który masz. Dodaj całą zawartość opakowania ziół (saszetki lub luzem). Wlej zimną wodę tak, by sięgała do połowy wysokości kurczaka – zazwyczaj to ok. 1,5 l.
- *Dlaczego:* Mniejsza ilość wody daje bardziej skoncentrowany, intensywny wywar zamiast wodnistego bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mocniejszy rosół, użyj jeszcze mniej wody – kurczak puści własne soki podczas gotowania.

**Krok 5.** Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy pojawi się szara piana na powierzchni, zetrzyj ją łyżką lub chochlą. Następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Zbieranie szumowin daje klarowny, czysty wywar, a długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że mięso jest miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Postaw garnek na dyfuzorze ciepła lub zastosuj podwójny palnik na minimum – zupa nie powinna intensywnie bulgotać, tylko delikatnie 'pyrkać'.

**Krok 6.** Wbij patyczek lub szpikulec w najgrubszą część udka – jeśli wypływający sok jest przezroczysty (nie różowy), kurczak jest gotowy. Sprawdź też ryż: wyjmij trochę łyżką i spróbuj – powinien być miękki, kleisty, ale bez twardego środka.
- *Dlaczego:* Niedogotowane mięso drobiowe jest niebezpieczne dla zdrowia, a surowy ryż niesmaczny – ten krok jest kluczowy.
- *Pro tip:* Jeśli ryż jest miękki, ale kurczak jeszcze trochę twardy, gotuj jeszcze 20–30 minut – całemu procesowi sprzyja cierpliwość.

**Krok 7.** Dopraw zupę solą do smaku (zacznij od płaskiej łyżeczki i próbuj). Posiekaj dymkę w cienkie krążki. Podawaj kurczaka w garnku lub przełóż na duży talerz i posyp dymką – każdy nakłada sobie mięso i ryż z wnętrza.
- *Dlaczego:* Świeża dymka wnosi lekką ostrość i kolor, które równoważą głęboki, intensywny smak bulionu z ziołami.
- *Pro tip:* Tradycyjnie w Korei do samgyetang podaje się małą miseczkę soli i pieprzu z boku – każdy doprawia zupę we własnym talerzu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić zestaw ziół do samgyetang w Polsce?**

Gotowe zestawy ziół (zawierające m.in. żeńszeń, jujubę i astragalus) znajdziesz na Allegro wpisując 'samgyetang zioła' lub w sklepach z azjatycką żywnością w większych miastach. Alternatywnie możesz zamówić je online ze sklepów koreańskich.

**Czy mogę użyć ryżu długoziarnistego zamiast krótkoziarnistego?**

Najlepiej użyć ryżu krótko- lub średnioziarnistego (np. do sushi), bo klei się i tworzy sycące nadzienie. Ryż długoziarnisty też zadziała, ale nadzienie będzie bardziej sypkie i mniej tradycyjne.

**Jak długo należy gotować samgyetang?**

Minimum 2 godziny na bardzo małym ogniu. Dłuższe gotowanie (nawet 3 godziny) da intensywniejszy wywar i bardziej kruche mięso, które samo odpada od kości.

**Czy samgyetang można przygotować w szybkowarze?**

Tak – w szybkowarze wystarczy około 40–50 minut pod ciśnieniem. Smak będzie nieco łagodniejszy niż przy tradycyjnym długim gotowaniu, ale zupa nadal będzie pyszna.

**Co jeśli kurczak jest za duży do garnka?**

Wybierz kurczaka o wadze 1–1,2 kg (tzw. młody lub grillowy) – jest mniejszy i idealnie pasuje do standardowego garnka o pojemności 5–6 litrów. Większy ptak będzie trudny do nadziania i gotowania w całości.

**Czy zupę można odgrzewać?**

Tak, zupę i mięso podgrzewaj delikatnie na małym ogniu. Pamiętaj, że ryż wchłonie jeszcze więcej płynu po schłodzeniu, więc przy odgrzewaniu możesz dolać odrobinę wody lub bulionu.