---
slug: zupa-seczuanska
title: "Zupa seczuańska"
servings: 6
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa seczuańska

Zupa seczuańska to aromatyczna, pikantna zupa inspirowana kuchnią azjatycką, z delikatnym mięsem, kapustą pekińską i grzybami mun. Jej bogaty smak pochodzi z połączenia bulionu drobiowego, sosu sojowego i octu ryżowego. Idealna na chłodne dni i dla fanów intensywnych posmaków.

## Składniki

- 500 g polędwiczki wieprzowe
- 300 g kapusta pekińska
- 40 g cebula dymka
- 20 g grzyby mun suszone
- 1000 g bulion drobiowy
- 40 g koncentrat pomidorowy
- 10 ml ocet ryżowy
- 15 ml sos sojowy
- 5 ml olej sezamowy

## Przygotowanie

1. Namocz suszone grzyby mun w ciepłej wodzie na całą noc, ugotuj je 20 minut, a następnie pokrój w paski.
2. Pokrój mięso wieprzowe w cienkie paski, kapustę pekińską poszatkuj, a cebulę dymkę drobno pokrój.
3. W dużym garnku zagotuj bulion drobiowy, a tymczasem na patelni rozgrzej olej i przesmaż mięso, grzyby i kapustę.
4. Przełóż smażone składniki do bulionu, dodaj pomieszany z octem ryżowym koncentrat pomidorowy i gotuj 15 minut.
5. Podawaj zupę gorącą z dodatkiem oleju sezamowego i posiekanym szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zanurz suszone grzyby mun w ciepłej wodzie i odłóż na noc. Następnego dnia ugotuj je przez 20 minut na małym ogniu, a potem odcedź i pokrój w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Grzyby suszone muszą być namoczone, by odzyskały miękką konsystencję i były gotowe do gotowania.
- *Pro tip:* Wywar z grzybów możesz dodać do zupy, by wzmocnić jej smak – przecedź go przez sito.

**Krok 2.** Mięso wieprzowe pokrój w cienkie, równomierne paski, kapustę pekińską drobno poszatkuj nożem, a cebulę dymkę pokrój w półplasterki, a potem w kostkę.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie zapewnia jednolity czas gotowania i lepszy wygląd dania.
- *Pro tip:* Zaostrz nóż przed krojeniem – miękkie mięso łatwiej się kroi ostrym narzędziem.

**Krok 3.** Wlej bulion do dużego garnka i zagotuj. Na osobnej patelni rozgrzej odrobinę oleju i podsmaż mięso, aż zrumieni się, potem dodaj grzyby i kapustę na kilka minut.
- *Dlaczego:* Przesmażenie składników przed dodaniem do bulionu wzbogaca smak zupy o nuty pieczone i karmelizowane.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – może spalić się i nadać goryczkę; użyj średniego ognia.

**Krok 4.** Przełóż smażone składniki do gotującego się bulionu, wymieszaj. W oddzielnym naczyniu połącz koncentrat pomidorowy z octem ryżowym, a następnie dodaj do zupy i gotuj 15 minut.
- *Dlaczego:* Mieszanie koncentratu z płynem przed dodaniem zapobiega grudkowaniu i równomiernemu rozprowadzeniu smaku.
- *Pro tip:* Stale mieszaj zupę po dodaniu koncentratu, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 5.** Rozлей zupę do miseczek, polej odrobiną oleju sezamowego i posyp drobno posiekanym szczypiorkiem przed podaniem.
- *Dlaczego:* Olej sezamowy dodany na końcu wzbudza aromat, a świeży szczypiorek nadaje świeżość i kolor.
- *Pro tip:* Nie gotuj szczypiorku – traci aromat; dodawaj go wyłącznie na zimno, tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast grzybów mun użyć innych grzybów?**

Tak, można użyć suszonych grzybów shiitake lub świeżych pieczarek, choć smak będzie nieco inny. Grzyby mun mają charakterystyczny, intensywny aromat, który warto zachować dla autentyczności.

**Jak zrobić zupę bez mięsa?**

Zastąp mięso tofu lub warzywami jak marchewka i pieczarki. Użyj bulionu warzywnego zamiast drobiowego, by zupa była wegańska.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Nie dodawaj szczypiorku przed zamrażaniem – dodaj go świeżego po rozmrożeniu.

**Dlaczego warto dodać wywar z grzybów do zupy?**

Wywar z namoczonych grzybów mun jest bardzo aromatyczny i znacznie wzbogaca smak zupy. Warto go przecedzić i dodać do bulionu.

**Jakie makarony pasują do tej zupy?**

Najlepiej sprawdzą się cienkie makaroniki typu taśmówki, włoszczyzna lub makaron ryżowy. Można też podać z kaszą gryczaną.