---
slug: zupa-serowa-na-zoltkach
title: "Zupa serowa na żółtkach"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa serowa na żółtkach

Kremowa zupa serowa na żółtkach to idealne danie na zimne dni. Połączenie sera cheddera, serka topionego i zasmażki z boczku nadaje jej bogaty, aksamitny smak. Podawana z chrupiącymi grzankami i plastrami boczku, stanowi sycące danie główne.

## Składniki

- 100 g serek topiony
- 4 szt chleb tostowy
- 200 g ser żółty cheddar
- 1 kostka rosół z kury knorr
- 2 szt żółtka
- 8 plasterek plastry wędzonego boczku
- 1 głowka cebula biała
- 1 szczypta suszone oregano
- 15 g mąka
- 30 ml olej
- 1000 ml woda

## Przygotowanie

1. Do wody dodaj kostkę rosół z kury Knorr, serka topionego i ser żółty, gotuj na wolnym ogniu, aż sera się rozpuszczą.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę, boczek pokrój w cienkie paski.
3. Na patelni przesmaż cebulę i boczek do zrumienienia, dodaj mąkę i wymieszaj do uzyskania gęstej zasmażki.
4. Wlej zasmażkę do bulionu serowego, mieszaj trzepaczką i gotuj około 10 minut.
5. Z chleba tostowego usuń skórki, pokrój w kostkę, skrop olejem, posyp oregano i piecz w 180°C przez 5 minut.
6. Zdejmij zupę z ognia, lekko ostudź i stopniowo dodaj żółtka, ciągle mieszając. Podawaj z grzankami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej litr wody do garnka, dodaj kostkę rosół z kury, pokrojony serek topiony i starty ser cheddar. Gotuj na niskim ogniu, mieszając, aż sera się całkowicie rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Niski ogień zapobiega przypaleniu sera i jego rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Ser cheddar warto startać na tarce, by szybciej się rozpuścił.

**Krok 2.** Obierz cebulę, odetnij końcówki i pokrój ją w bardzo drobną kostkę. Boczek rozłóż na talerzu i pokrój każdy plaster na paski o szerokości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne przesmażenie i lepszy smak zasmażki.
- *Pro tip:* Aby cebula nie łzawiła, ostrzysz nóż przed krojeniem.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię, dodaj odrobinę oleju i wrzuć cebulę z boczkiem. Smaż 5–7 minut, aż się zrumienią, potem dodaj mąkę i mieszaj przez kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Mąka zagęści zupę i połączy smaki boczku z cebulą w aromatyczną zasmażkę.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by mąka nie przypaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 4.** Delikatnie wlej zasmażkę do garnka z bulionem serowym, ciągle mieszając trzepaczką, by nie powstały grudki. Gotuj 10 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Trzepaczka zapobiega grudkowaceniu i sprawia, że zupa staje się jednolita.
- *Pro tip:* Wlewać zasmażkę powoli, mieszając, by temperatura się wyrównała.

**Krok 5.** Zetrzyj skórki z chleba tostowego, pokrój miąższ w kostkę o boku 1 cm. Wyłóż na blaszkę, skrop 30 ml oleju, posyp szczyptą oregano i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 5 minut.
- *Dlaczego:* Pieczone grzanki są chrupiące i lepiej trzymają się na powierzchni zupy.
- *Pro tip:* Nie przepiecz grzanek – powinny być złociste, nie czarne.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia i odczekaj 2–3 minuty, by zupa nie była zbyt gorąca. Wymieszaj żółtka w osobnej miseczce, a następnie dodawaj je powoli, mieszając ciągle.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spowodować zastygnięcie żółtek w grudki.
- *Pro tip:* Dodawaj żółtka łyżką, mieszając w kółko, by uzyskać kremową konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 27.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zupę serową bez boczku?**

Tak, można pominąć boczek, ale stracisz intensywny smak mięsny. Warto wtedy dodać odrobinę pieprzu lub papryki wędzonej dla głębi smaku.

**Dlaczego żółtka dodaje się na końcu?**

Żółtka dodane na zimno lub lekko ciepło zagęszczają zupę i nadają jej kremową konsystencję. Na zbyt wysokiej temperaturze zastygają w grudki.

**Jak uniknąć grudek w zupie serowej?**

Ważne jest, by ciągle mieszać zupę trzepaczką, szczególnie przy dodawaniu zasmażki i żółtek. Ser też powinien się powoli rozpuszczać.

**Czy zupę można podgrzać ponownie?**

Tak, ale tylko delikatnie, na małym ogniu. Przy silnym podgrzaniu żółtka mogą się rozdzielić, a ser – rozwarstwić.

**Jakie zamienniki serka topionego można użyć?**

Zamiast serka topionego możesz użyć serów do topienia, np. goudy lub ementala, ale wtedy dodaj odrobinę mleka, by zupa nie była za gęsta.