---
slug: zupa-strogonow
title: "Zupa strogonow"
servings: 4
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zupa strogonow

Zupa strogonow to połączenie soczystej zupy i drugiego dania z wołowiną, warzywami i kiszonkami. Danie charakteryzuje się bogatym, intensywnym smakiem oraz kremową konsystencją. Idealna na obiad w chłodne dni.

## Składniki

- 350 g polędwica wołowa
- 100 g cebula
- 50 g marchewka
- 50 g pietruszka
- 50 g seler korzeniowy
- 100 g pieczarki
- 10 g czosnek
- 50 g koncentrat pomidorowy
- 1000 ml bulion wołowy
- 240 g papryka czerwona
- 200 g papryka żółta
- 120 g ogórki kiszone
- 25 g musztarda
- 30 g mąka pszenna typ 500
- 20 ml olej rzepakowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 5 ml papryka słodka (1 łyżeczka)
- 5 ml papryka wędzona (1 łyżeczka)
- 0.5 ml chilli (szczypta) *(opcjonalnie)*
- 3 kostka zieło angielskie
- 5 ziarno pieprz
- 2 liść liść laurowy

## Przygotowanie

1. Wołowinę umyj, osusz i pokrój w cienkie paseczki. Wymieszaj z musztardą, solą, papryką słodką, wędzoną i chilli. Odłóż do lodówki na godzinę.
2. Oczyść pieczarki i pokrój w plasterki. Obierz cebulę, marchewkę, pietruszkę i seler, pokrój odpowiednio. Papryki pokrój w kostkę, ogórki w plasterki.
3. Obtocz mięso w mące. Na patelni rozgrzej olej i obsmaż mięso z każdej strony do rumieni.
4. Przełóż mięso do garnka. Na tej samej patelni podsmaż cebulę, warzywa korzeniowe i pieczarki, następnie dodaj do mięsa.
5. Wlej bulion do garnka, dodaj ziele angielskie, pieprz i liście laurowe. Gotuj na małym ogniu przez 60 minut.
6. Dodaj koncentrat pomidorowy, ogórki kiszone i papryki. Gotuj pod przykryciem kolejne 30 minut.
7. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj z chlebem lub pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wołowinę w cienkie paseczki, aby szybciej się gotowała i była miękka. Wymieszaj ją z musztardą, solą i przyprawami. Odłóż do lodówki na godzinę, by dobrze wsiąkła marynada.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa czyni je miększym i bardziej aromatycznym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, odłóż mięso na 15 minut – i tak poczujesz różnicę.

**Krok 2.** Oczyść wszystkie warzywa: pieczarki, cebulę, marchewkę, pietruszkę, selera i papryki. Pokrój cebulę i warzywa korzeniowe w kostkę, pieczarki w plasterki, papryki w drobną kostkę, a ogórki w cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar krojenia zapewnia równomierne gotowanie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystkie warzywa z wyprzedzeniem, by nie spieszyć się podczas gotowania.

**Krok 3.** Otocz każdy pasek mięsa w cienkiej warstwie mąki. Na rozgrzanej patelni z olejem smaż mięso po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumieni się.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zatrzymać sok w mięsie i tworzy lekką skorupkę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by dobrze się zrumieniło.

**Krok 4.** Przełóż smażone mięso do dużego garnka. Na tej samej patelni podsmaż cebulę, warzywa korzeniowe i pieczarki przez 5–7 minut, aż zmiękną. Przełóż je do garnka z mięsem.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw intensyfikuje ich smak i lepiej oddaje aromat do zupy.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj resztek z patelni – to tzw. fond, który dodaje głębi smakowej.

**Krok 5.** Wlej bulion wołowy do garnka. Dodaj ziele angielskie, ziarna pieprzu i liście laurowe. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez godzinę, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie pozwala mięsu stać się miękkim, a smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Utrzymuj delikatne wywarzenie – zupa nie powinna gwałtownie się gotować.

**Krok 6.** Dodaj koncentrat pomidorowy, pokrojone ogórki kiszone i papryki. Gotuj pod przykryciem kolejne 30 minut, by warzywa zmiękły i smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Papryki i ogórki dodają kwasowości i świeżości, ale wymagają czasu, by mięknęły.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgotować papryk i ogórków.

**Krok 7.** Spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem według własnego gustu. Jeśli jest za gęsta, możesz dolać trochę bulionu. Podawaj od razu z pieczywem.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie decyduje o finalnym smaku dania.
- *Pro tip:* Dodaj świeżą natkę pietruszki przed podaniem dla świeżości i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 10.7 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zupę strogonow z wyprzedzeniem?**

Tak, zupa strogonow smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty się połączą. Przechowuj ją w lodówce do 3 dni i podgrzej przed podaniem.

**Czy można zamiast wołowiny użyć drobiu?**

Tak, można zastąpić wołowinę pierścionką z kurczaka. Gotuj krócej – mięso drobiowe szybciej się gotuje.

**Jak zrobić zupę gęstszą?**

Jeśli zupa jest za ciekła, możesz dodać odrobinę mąki rozpuszczonej w zimnej wodzie i gotować kilka minut. Albo dłużej gotować bez przykrycia, by się odparowała woda.

**Czy zupa strogonow zawiera glutaminian sodu?**

Nie zawiera domyślnie, ale bulion wołowy może go zawierać. Użyj naturalnego bulionu lub własnego wywaru, by uniknąć dodatków.

**Czy można zupę zamrozić?**

Tak, zupę można zamrozić na do 3 miesiące. Przechowuj w szczelnym pojemniku. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie.