---
slug: zupa-szczawiowa-tradycyjna
title: "Zupa szczawiowa tradycyjna"
servings: 5
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 25
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa szczawiowa tradycyjna

Tradycyjna zupa szczawiowa z ziemniakami, podsmażoną cebulką i marchewką to aromatyczna, kremowa zupa idealna na rodzinny obiad. Podaje się ją z twardo ugotowanymi jajkami i świeżym koperkiem.

## Składniki

- 250 g szczaw
- 1000 g bulion drobiowy
- 150 g marchewka
- 600 g ziemniaki młode
- 200 g cebula
- 10 g mąka pszenna typ 500
- 10 g masło
- 50 g śmietana 18%
- 30 g koperek ogrodowy świeży
- 5 szt jajko

## Przygotowanie

1. Marchew obierz i pokrój w talarki.
2. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
3. Cebulę obierz i drobno posiekaj.
4. Szczaw umyj, osusz i drobno posiekaj.
5. Cebulę i marchew włóż do garnka i podsmaż na maśle.
6. Następnie do garnka wlej bulion i gotuj przez około 3 minuty.
7. Po tym czasie dodaj ziemniaki i gotuj do ich miękkości.
8. W międzyczasie jajka ugotuj na twardo i obierz je ze skorupki.
9. Do garnka dodaj szczaw i gotuj przez około 3 minuty.
10. W szklance wymieszaj odrobinę wody z mąką oraz śmietaną. Zaprawę dodaj do zupy i energicznie wymieszaj, aby nie powstały grudki.
11. Koper posiekaj i dodaj wraz z solą oraz pieprzem do zupy. Całość wymieszaj.
12. Gotową zupę podawaj z dodatkiem jajek pokrojonych w ćwiartki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew i pokrój ją w cienkie talarki, aby szybciej się gotowała i ładnie wyglądała w zupie.
- *Dlaczego:* Cienkie kawałki marchwi szybciej miękną i lepiej rozprowadzają smak w zupie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć marchwi, tylko ją czysto pokroić.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki i pokrój je w jednakowe kostki, najlepiej o boku około 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar kawałków zapewnia równomierne ugotowanie się ziemniaków.
- *Pro tip:* Kostki nie powinny być zbyt duże, by zupa szybciej się ugotowała.

**Krok 3.** Obierz cebulę i drobno ją posiekaj, najlepiej do konsystencji drobnych kostek.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej się podsmaży i lepiej rozpuszcza smak w zupie.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy krojeniu, ostrzyj nóż i pracuj przy otwartym oknie.

**Krok 4.** Szczaw dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Czysty i suchy szczaw lepiej się kroi i nie rozcieńcza zupy nadmiarem wody.
- *Pro tip:* Nie krojź szczawu zbyt długo przed dodaniem do zupy — szybko ciemnieje.

**Krok 5.** Do dużego garnka wstaw patelnię lub od razu użyj garnka, rozpuść masło i podsmaż cebulę z marchewką przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw podstawia aromatyczny fundament dla całej zupy.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by warzywa nie spaliły się, a tylko złocistnieły.

**Krok 6.** Wlej gotowy bulion drobiowy do garnka i gotuj mieszając przez około 3 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pozwala warzywom wchłonąć smak bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz kostki bulionowej, rozpuść ją w 1 litrze wody — będzie to Twój bulion.

**Krok 7.** Dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj zupę na średnim ogniu, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być całkowicie ugotowane, by zupa miała odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków łyżeczką lub widelcem po 10–12 minutach.

**Krok 8.** W osobnym garnku ugotuj jajka na twardo przez 9–10 minut, następnie schłodź je i obierz.
- *Dlaczego:* Twardo ugotowane jajka lepiej trzymają kształt przy podawaniu.
- *Pro tip:* Schłodź jajka zimną wodą — łatwiej się obiera.

**Krok 9.** Dodaj posiekany szczaw do zupy i gotuj przez około 3 minuty, nie zbyt długo, by nie stracił koloru.
- *Dlaczego:* Szczaw szybko gotuje się i wydzielает charakterystyczny kwas szczawiowy, nadający zupie kwasowość.
- *Pro tip:* Nie gotuj szczawu dłużej niż 3 minuty, by nie stracił świeżości i koloru.

**Krok 10.** W oddzielnej szklance wymieszaj łyżkę wody z mąką i śmietaną, a następnie wlej do zupy i mieszaj energicznie.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie mąki i śmietany w wodzie zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i intensywnie, najlepiej za pomocą wiskietu, by zupa była gładka.

**Krok 11.** Posiekaj koperek, dodaj do zupy razem z solą i pieprzem, a następnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Koper nadaje zupie świeżość, a przyprawy doprawiają smak do końca gotowania.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo — lepiej dosolić później niż przesolić na początku.

**Krok 12.** Podawaj zupę ciepłą, z dodatkiem ugotowanych jajek pokrojonych w ćwiartki.
- *Dlaczego:* Jajka dodają białka i bogacą smak zupy, a ich estetyczne ułożenie podnosi podanie.
- *Pro tip:* Ułóż ćwiartki jajka na środku talerza, by wyglądały apetycznie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast bulionu drobiowego użyć warzywnego?**

Tak, bulion warzywny dobrze współgra ze szczawiem i sprawdzi się w wersji wegetariańskiej.

**Jak zapobiec powstawaniu grudek przy dodawaniu mąki?**

Zawsze rozcieńczaj mąkę i śmietanę w zimnej wodzie przed dodaniem do zupy i mieszaj energicznie wiskietem.

**Czy zupę szczawiową można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia tej zupy — szczaw po rozmrożeniu traci konsystencję i kolor, a śmietana może się rozwarstwić.

**Jakie zioła można dodać oprócz koperku?**

Dobrze smakują też natka pietruszki lub kilka liści mięty dla świeżości, ale koper to klasyczny wybór.

**Czy zupa szczawiowa jest sezonowa?**

Tak, najlepsza jest wiosną, gdy szczaw jest świeży i soczysty, ale można ją robić z mrożonego szczawiu przez cały rok.