---
slug: zupa-szczawiowa-z-ry-em
title: "ZUPA SZCZAWIOWA Z RYŻEM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA SZCZAWIOWA Z RYŻEM

Zupa szczawiowa z ryżem to klasyczne polskie danie, które łączy kwaśny smak szczawiu z delikatnością jajek, kremową śmietaną i sycącą wędliną. Wywar warzywny tworzy aromatyczną bazę, w której ryż gotuje się osobno, zachowując idealną konsystencję. To sycąca, rozgrzewająca zupa na każdą porę roku.

## Składniki

- 450 g włoszczyzna (Może być świeży pęczek lub mrożona włoszczyzna w paskach.)
- 200 g ryż biały (Mierzony na sucho; ryż gotuj w osobnym garnku.)
- 175 g wędlina (baleron, szynka wędzona lub boczek) (Pokrojona w paseczki lub kostkę; wybierz ulubiony rodzaj wędliny.)
- 2 opakowanie szczaw konserwowy w słoiku (Wybieraj słoiki z widocznymi kawałkami listków, nie zmielonych na miazgę; 1 słoik wystarczy, 2 dają bardziej kwaśny smak.)
- 400 ml śmietana 30% (Może być zastąpiona tłustym mlekiem kokosowym.)
- 7 szt jajka (Rozbij i dokładnie wymieszaj przed wlaniem do zupy.)
- 5 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 1 łyżka masło (Do podsmażenia cebuli i wędliny.)
- 1 szt cebula (Duża, pokrojona w drobną kostkę.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka czarny pieprz mielony (Dodaj obficie na końcu gotowania.)

## Przygotowanie

1. Obierz i zetrzyj na tarce warzywa z włoszczyzny, włóż do garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i sól, zalej 3 l wody.
2. Zagotuj wywar i gotuj przez 20–30 minut na średnim ogniu, aż warzywa będą miękkie.
3. Przecedź wywar przez strainer, odrzuć warzywa i wlej czysty wywar z powrotem do garnka.
4. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę; wędlinę pokrój w paseczki lub kostkę.
5. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż cebulę z wędliną na złoto przez ok. 5 minut.
6. Przełóż cebulę i wędlinę do garnka z wywarem i gotuj razem przez ok. 10 minut.
7. Otwórz słoik szczawiu, wlej jego zawartość do garnka i ponownie zagotuj zupę.
8. Rozbij jajka do miseczki i dokładnie roztrzep; wlewaj je cienką stróżką do gotującej zupy, ciągle mieszając.
9. Gotuj 1 minutę, aż jajka się zetną, następnie wlej śmietanę, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem.
10. W osobnym garnku ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź i podawaj razem z zupą.
11. Nakładaj zupę do głębokich talerzy, dodaj porcję ryżu i podawaj gorącą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, pietruszkę i seler z włoszczyzny, zetrzyj je na tarce o dużych oczkach lub pokrój w paski. Włóż do dużego garnka (min. 4–5 l), dodaj liście laurowe, kulki ziela angielskiego i płaską łyżeczkę soli. Zalej 3 litrami zimnej wody.
- *Dlaczego:* Gotowanie wywaru od zimnej wody wyciąga więcej smaku i aromatu z warzyw niż zalewanie wrzątkiem.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonej włoszczyzny, wrzuć ją do garnka prosto z zamrażalnika – nie musisz rozmrażać.

**Krok 2.** Ustaw garnek na dużym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego i gotuj wywar przez 20–30 minut z lekko uchyloną pokrywką.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne gotowanie zmęci wywar i sprawi, że będzie mętny.
- *Pro tip:* Zbieraj łyżką szumowiny (szare pianki) z powierzchni wywaru na początku gotowania – zupa będzie klarowniejsza.

**Krok 3.** Postaw na zlewozmywak duże naczynie lub garnek i umieść na nim strainer (drobne sito). Powoli wlej cały wywar przez sito, aby oddzielić warzywa i przyprawy. Wlej czysty wywar z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Czysty wywar bez kawałków warzyw to baza, na której zupa będzie miała ładniejszy wygląd i delikatniejszą konsystencję.
- *Pro tip:* Ugotowane warzywa możesz wykorzystać do innych potraw, np. do farszu pierogów lub sałatki jarzynowej.

**Krok 4.** Obierz cebulę, przekrój na pół i drobno posiekaj w kostkę. Wędlinę pokrój najpierw w plastry grubości ok. 5 mm, a następnie w wąskie paseczki lub kostkę – jak wolisz.
- *Dlaczego:* Równe kawałki wędliny i cebuli smażą się jednakowo, przez co żaden kawałek nie będzie surowy ani przypalony.
- *Pro tip:* Schłodzoną wędlinę jest łatwiej kroić w równe kawałki – wyjmij ją z lodówki tuż przed krojeniem.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej łyżkę masła na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 3 minuty, aż stanie się szklista. Dorzuć pokrojoną wędlinę i smaż razem kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i wędliny wydobywa z nich głębszy smak i aromat, który wzbogaci całą zupę.
- *Pro tip:* Nie przyrumień cebuli zbyt mocno – powinna być złocista, ale nie brązowa, bo stanie się gorzka.

**Krok 6.** Przełóż zawartość patelni do garnka z wywarem. Ustaw ogień na średni i gotuj razem przez ok. 10 minut, żeby smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie razem integruje smaki wędliny i cebuli z wywarem, tworząc spójną bazę zupy.
- *Pro tip:* Zamieszaj zupę co jakiś czas, aby nic nie przywierało do dna garnka.

**Krok 7.** Otwórz słoik (lub dwa) szczawiu konserwowego i wlej całą zawartość do gotującej się zupy. Zamieszaj i poczekaj, aż zupa ponownie zawrze.
- *Dlaczego:* Zagotowanie szczawiu po dodaniu uwalnia jego kwaśny smak i delikatnie go łagodzi.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej kwaśną zupę, dodaj drugi słoik szczawiu – ale rób to stopniowo i próbuj po każdym dodatku.

**Krok 8.** Rozbij jajka do głębokiej miseczki i dokładnie wymieszaj widelcem lub trzepaczką na jednolitą masę. Trzymając miskę w jednej ręce, drugą stale mieszaj zupę chochlą ruchem okrężnym. Wlewaj masę jajeczną cienką, ciągłą stróżką do środka wiru.
- *Dlaczego:* Stałe mieszanie i cienka stróżka jajek powoduje, że ścinają się w drobne, delikatne kłaczki, a nie zbrylają się w grudy.
- *Pro tip:* Im szybciej mieszasz zupę podczas wlewania jajek, tym drobniejsze i ładniejsze będą kłaczki jajeczne.

**Krok 9.** Po minucie gotowania, gdy jajka są całkowicie ścięte, wlej śmietanę do garnka. Wymieszaj, zmniejsz ogień do minimum. Spróbuj zupę i dopraw do smaku solą oraz obfitą ilością czarnego pieprzu mielonego.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi kwaśny smak szczawiu i nadaje zupie aksamitną, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Przed wlaniem śmietany możesz ją zahartować – wlej do niej chochlę gorącej zupy i wymieszaj, a dopiero potem wlej do garnka; zapobiega to zwarzeniu się śmietany.

**Krok 10.** W osobnym mniejszym garnku zagotuj wodę z szczyptą soli. Wsyp ryż i gotuj według instrukcji na opakowaniu (zazwyczaj ok. 15–18 minut). Odcedź przez sito i przepłucz ciepłą wodą.
- *Dlaczego:* Gotowanie ryżu osobno zapobiega jego rozgotowaniu w kwaśnej zupie i sprawia, że resztki zupy nie gęstnieją po odgrzaniu.
- *Pro tip:* Ryż możesz ugotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni – wystarczy go podgrzać przed podaniem.

**Krok 11.** Do głębokiego talerza nałóż 2–3 łyżki ugotowanego ryżu na środek lub na bok, a następnie zalej gorącą zupą szczawiową. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Gorąca zupa podana od razu zachowuje najlepszy smak i aromat – szczaw szybko traci intensywność przy długim staniu.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać ryż bezpośrednio w garnku z zupą, jeśli gotujesz na raz i zjesz tego samego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego szczawiu zamiast konserwowego?**

Tak, świeży szczaw doskonale sprawdzi się w tej zupie. Umyj liście, posiekaj drobno i dodaj do zupy na etapie wlewania szczawiu. Świeży szczaw jest intensywniejszy w smaku, więc dodawaj go stopniowo i próbuj.

**Jak przechowywać zupę szczawiową i jak długo się trzyma?**

Zupę bez ryżu przechowuj w lodówce do 2–3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Ryż najlepiej przechowywać osobno, żeby nie wchłonął całego płynu. Zupa dobrze znosi odgrzewanie na małym ogniu.

**Czy można zrobić zupę szczawiową bez wędliny – wersję wegetariańską?**

Tak, wywar można przygotować na samych warzywach lub bulionie warzywnym, a wędlinę pominąć. Zupa będzie smaczna i lżejsza, a jej charakter tworzą szczaw, jajka i śmietana.

**Dlaczego ryż gotuję osobno, a nie bezpośrednio w zupie?**

Ryż gotowany w kwaśnej zupie rozgotowuje się nierównomiernie i absorbuje zbyt dużo płynu, przez co zupa staje się gęsta i kleista. Gotowanie osobno daje kontrolę nad konsystencją i sprawia, że zupa pozostaje klarowna.

**Co zrobić, żeby śmietana się nie zwarzyła po dodaniu do zupy?**

Zahartuj śmietanę – wlej do niej chochlę gorącej zupy, wymieszaj, a dopiero potem wlej całość do garnka. Zmniejsz też ogień do minimum przed dodaniem śmietany i nie gotuj zupy po jej dodaniu.

**Czy zupa szczawiowa nadaje się do mrożenia?**

Nie zalecamy mrożenia tej zupy, ponieważ śmietana i jajka po rozmrożeniu mogą się rozwarstwiać i tracą kremową konsystencję. Najlepiej przygotowywać ją na bieżąco lub przechowywać w lodówce maksymalnie 3 dni.