---
slug: zupa-szczawiowa-ze-swiezego-szczawiu
title: "Zupa szczawiowa ze świeżego szczawiu"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa szczawiowa ze świeżego szczawiu

Klasyczna zupa szczawiowa z aromatycznym wywarem, świeżym szczawiem i ziemniakami to pożywne danie obiadowe idealne na jesień lub zimę. Podawana z twardo ugotowanym jajkiem i śmietaną, zachwyci całą rodzinę.

## Składniki

- 500 g żeberka wieprzowe
- 250 g udko kurczaka bez skóry
- 150 g marchewka
- 150 g pietruszka
- 100 g seler korzeniowy
- 100 g por
- 200 g cebula
- 250 g szczaw
- 200 g śmietana 18%
- 600 g ziemniaki późne
- 2000 ml woda
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 4 szt zielony angielski
- 3 szt liść laurowy
- 2 szt jajka

## Przygotowanie

1. Do garnka włóż pokrojone żeberka, udko z kurczaka, wlej 2 litry wody i dodaj łyżeczkę soli.
2. Składniki w garnku zagotuj, zdejmij szumowiny i zmniejsz ogień. Całość gotuj przez około godzinę od momentu zagotowania się wody.
3. Marchew, pietruszkę, selera, cebulę, ziemniaki oraz pora umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Składniki dodaj do wywaru.
4. Do wywaru dodaj także 4 ziarenka ziela angielskiego oraz 3 liście laurowe. Zupę gotuj przez około pół godziny.
5. Szczaw opłucz i drobno posiekaj. Następnie dodaj go do garnka z wywarem. Całość gotuj przez około 5 minut.
6. W międzyczasie jajka ugotuj na twardo i obierz je ze skorupki.
7. Śmietanę wymieszaj z odrobiną gorącego wywaru. Następnie dodaj ją do zupy, ciągle mieszając wywar.
8. Gotową zupę podawaj na ciepło z dodatkiem jajek pokrojonych na ćwiartki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść pokrojone żeberka i udko kurczaka w dużym garnku, wlej 2000 ml zimnej wody i dodaj 5 ml soli (1 łyżeczkę).
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala na lepsze wydostanie się smaków z mięsa podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj od zimnej wody, by wywar był klarowny i aromatyczny.

**Krok 2.** Doprowadź zawartość garnka do wrzenia, usuń powstałe szumowiny łyżką, zmniejsz ogień do średniego i gotuj mięso przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Usunięcie szumowin zapobiega mętności wywaru i poprawia jego smak.
- *Pro tip:* Gotuj wywar na małym ogniu, by nie zagotował się zbyt intensywnie i nie wykisnął.

**Krok 3.** Umyj i pokrój marchew, pietruszkę, selera, cebulę, pora i ziemniaki na kawałki o podobnej wielkości, aby równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia, że wszystkie warzywa ugotują się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Kroj warzywa na kostkę o boku ok. 1,5 cm – idealna do zupy.

**Krok 4.** Dodaj do wywaru 4 ziarenka ziela angielskiego i 3 liście laurowe, następnie gotuj przez kolejne 30 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Zioła dodają głębokości smakowej i aromatu wywarowi.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością ziół – mogą przytłoczyć delikatny smak szczawiu.

**Krok 5.** Szczaw dokładnie opłucz zimną wodą, osącz, a następnie drobno go posiekaj nożem i dodaj do zupy na ostatnie 5 minut gotowania.
- *Dlaczego:* Szczaw szybko się gotuje i traci kwas szczawiowy – zbyt długie gotowanie psuje smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj szczaw na końcu, by zachował jasnozieloną barwę i świeży smak.

**Krok 6.** W osobnym garnku ugotuj jajka w osolonej wodzie przez 9–10 minut, następnie schłodź je w zimnej wodzie i obierz ze skorupki.
- *Dlaczego:* Schłodzenie w zimnej wodzie ułatwia obieranie i zapobiega przegotowaniu żółtka.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę octu do wody – skorupka łatwiej się zdejmuje.

**Krok 7.** Wymieszaj śmietanę z około 100 ml gorącego wywaru w misce, a następnie powoli wlej całość do zupy, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Zagotowanie śmietany bez rozcieńczenia może spowodować jej ścięcie się.
- *Pro tip:* Zawsze temperuj śmietanę, by nie ścięła się od wysokiej temperatury.

**Krok 8.** Podawaj zupę ciepłą, z dodatkiem pokrojonych na ćwiartki twardo ugotowanych jajek.
- *Dlaczego:* Jajka dodają wartości odżywczej i komplementują kwaśny smak szczawiu.
- *Pro tip:* Pokrój jajka tuż przed podaniem, by nie wyschły i nie pociemniały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast świeżego szczawiu użyć mrożonego?**

Tak, można użyć mrożonego szczawiu, ale lepiej smakuje świeżo pokrojony. Mrożony dodaj bez rozmrażania na ostatnie 5 minut gotowania.

**Dlaczego zupa szczawiowa może zgęstnieć po ochłodzeniu?**

Zupa zgęstnieje, ponieważ ziemniaki uwalniają skrobię. Przy ponownym podgrzaniu dodaj odrobinę wody lub wywaru, by odzyskała odpowiednią konsystencję.

**Jak uniknąć ścięcia się śmietany w zupie?**

Zawsze temperuj śmietanę, mieszając ją najpierw z odrobiną gorącego wywaru, zanim dodasz do garnka. Gotuj zupę na niskim ogniu, nie dopuszczając do wrzenia po dodaniu śmietany.

**Czy zupa szczawiowa jest bezpieczna dla dzieci?**

Tak, ale podawaj umiarkowanie – szczaw zawiera kwas szczawiowy, który w dużych ilościach może być trudny do strawienia. Gotowanie go zmniejsza jego zawartość.

**Czy można przygotować zupę szczawiową na dzień przed?**

Tak, ale szczaw dodaj tuż przed podaniem. Wywar z warzywami i mięsem możesz przygotować wcześniej i podgrzać, a potem dodać świeży szczaw i śmietanę.