---
slug: zupa-szczawiowa
title: "Zupa szczawiowa"
servings: 6
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa szczawiowa

Zupa szczawiowa to klasyczna polska zupa o wyraźnie kwaśnym smaku, przygotowana na bazie warzyw i szczawiu ze słoika. Podawana z jajkiem na twardo i śmietaną, jest sycąca i aromatyczna – idealna na wiosenny lub letni obiad.

## Składniki

- 400 g szczaw w słoiku (zblendowany) (Najlepiej już zblendowany; jeśli siekany, zblenduj z odrobiną wody i przetrzyj przez sitko.)
- 100 g cebula (Pokrojona w drobną kostkę.)
- 100 g korzeń pietruszki
- 100 g marchew
- 100 g seler korzeniowy
- 800 ml woda
- 35 g masło (Może być zwykłe lub klarowane.)
- 1 szt kostka bulionu drobiowego (Można zastąpić 1 łyżeczką koncentratu bulionu drobiowego.)
- 1 szt kostka bulionu warzywnego (Można zastąpić 1 łyżeczką koncentratu bulionu warzywnego.)
- 300 g ziemniaki (Pokrojone w kostkę.)
- 2 szt ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy (Suszony.)
- 0.5 łyżeczka cukier (Łagodzi kwasowość szczawiu.)
- 3 łyżeczka śmietana kwaśna 12%
- 0.67 łyżeczka sól
- 0.33 łyżeczka pieprz mielony
- 6 szt jajka na twardo (Po jednym na porcję; ugotować osobno i ostudzić.)

## Przygotowanie

1. Jeśli szczaw jest siekany, zblenduj go z odrobiną wody i przetrzyj przez drobne sitko. Pietruszkę, marchew i seler rozdrobnij.
2. Na patelni rozpuść masło i podsmaż cebulę pokrojoną w kostkę, aż się lekko zezłoci.
3. Dodaj podsmażoną cebulę do rozdrobnionych warzyw i duś je razem przez 5 minut na średnim ogniu.
4. Wlej wodę, dodaj kostki bulionu drobiowego i warzywnego, ziele angielskie oraz liść laurowy. Gotuj 10 minut.
5. W osobnym garnku ugotuj jajka na twardo (ok. 10 min), ostudź i obierz.
6. Do gotującej się zupy dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj kolejne 10 minut, aż zmiękną.
7. Dodaj szczaw, sól, pieprz i cukier. Gotuj jeszcze 3 minuty, mieszając.
8. Do kubka wlej śmietanę, dodaj chochlę gorącej zupy i wymieszaj, aby zahartować śmietanę.
9. Wlej zahartowaną śmietanę do zupy i delikatnie wymieszaj. Podawaj z połówkami jajek na twardo.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli szczaw w słoiku jest siekany (nie zblendowany), włóż go do blendera, dodaj odrobinę wody i zblenduj na gładką masę. Następnie przetrzyj przez drobne sitko, by usunąć ewentualne włókna. Pietruszkę, marchew i seler zetrzyj na tarce lub pokrój drobno.
- *Dlaczego:* Zblendowanie szczawiu zapewnia gładką, jednorodną konsystencję zupy bez włóknistych kawałków.
- *Pro tip:* Szczaw ze słoika jest już wstępnie ukiszony, więc zupa będzie miała intensywniejszy kwaśny smak – w razie potrzeby dodaj więcej cukru.

**Krok 2.** Rozgrzej masło na patelni na średnim ogniu. Cebulę pokrojoną w drobną kostkę wsyp na patelnię i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż nabierze złotego koloru (ok. 5–7 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklona i lekko zrumieniona cebula nadaje zupie głębszy, słodkawy smak.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt wysokie ogień spali cebulę i nada zupie gorzkiego smaku.

**Krok 3.** Przełóż podsmażoną cebulę do garnka z rozdrobnionymi warzywami (marchew, pietruszka, seler) i duś je razem na małym ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie warzyw z cebulą pozwala uwolnić ich aromaty i stworzyć smaczną bazę zupy.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną przywierać, dodaj łyżkę wody.

**Krok 4.** Do garnka z warzywami wlej 800 ml wody, wrzuć kostkę bulionu drobiowego, kostkę bulionu warzywnego, ziele angielskie i liść laurowy. Zagotuj i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Bulion tworzy aromatyczną bazę, która nada zupie głębi smaku.
- *Pro tip:* Zamiast kostek bulionu możesz użyć domowego wywaru mięsno-warzywnego, co znacznie poprawi smak.

**Krok 5.** Włóż jajka do małego garnka, zalej zimną wodą i zagotuj. Od momentu zagotowania gotuj 10 minut. Odlej gorącą wodę, zalej jajka zimną wodą i zostaw do ostudzenia, a następnie obierz.
- *Dlaczego:* Gotowanie jajek od zimnej wody i schłodzenie ich w zimnej wodzie ułatwia późniejsze obieranie.
- *Pro tip:* Starsze jajka (kilkudniowe) obierają się znacznie łatwiej niż całkowicie świeże.

**Krok 6.** Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę o boku ok. 1–2 cm i dodaj do gotującej się zupy. Gotuj przez 10 minut na średnim ogniu, aż ziemniaki będą miękkie (możesz sprawdzić widelcem).
- *Dlaczego:* Ziemniaki zagęszczają zupę i czynią ją bardziej sycącą.
- *Pro tip:* Zbyt duże kawałki ziemniaków będą się gotować dłużej – staraj się kroić je równo, by gotowały się jednocześnie.

**Krok 7.** Dodaj zblendowany szczaw, sól, pieprz mielony i cukier. Wymieszaj i gotuj jeszcze 3 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie szczawiu wystarczy – zbyt długie może spowodować utratę koloru i części aromatu.
- *Pro tip:* Spróbuj zupy przed podaniem i w razie potrzeby dopraw solą lub cukrem do smaku.

**Krok 8.** Do kubka lub małej miseczki wlej śmietanę. Nabierz chochlę gorącej zupy i powoli wlej ją do śmietany, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietany gorącą zupą wyrównuje temperatury i zapobiega jej zwarzeniu (grudkowaniu) po dodaniu do zupy.
- *Pro tip:* Nigdy nie wlewaj zimnej śmietany bezpośrednio do wrzątku – zawsze ją najpierw zahartuj.

**Krok 9.** Wlej zahartowaną śmietanę do garnka z zupą i delikatnie wymieszaj. Jajka przekrój na połówki lub ćwiartki. Rozlej zupę do talerzy i połóż na wierzchu kawałki jajka. Podawaj gorącą.
- *Dlaczego:* Jajko na twardo to tradycyjny dodatek do zupy szczawiowej, który uzupełnia jej wartości odżywcze i dodaje sytości.
- *Pro tip:* Zupę możesz podać z kromką chleba – idealnie pasuje razowy lub żytni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 138 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 16.4 g |
| Cukry | 2.9 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego szczawiu zamiast ze słoika?**

Tak, świeży szczaw działa doskonale. Umyj liście, posiekaj je drobno lub zblenduj z odrobiną wody i dodaj do zupy tak samo jak szczaw ze słoika. Pamiętaj, że świeży szczaw jest mniej kwaśny niż kiszonka ze słoika.

**Jak zapobiec zwarzeniu się śmietany w zupie?**

Śmietanę należy zahartować przed dodaniem do zupy – wlej do niej chochlę gorącej zupy i wymieszaj, wyrównując temperatury. Dopiero potem wlej zahartowaną śmietanę do garnka.

**Czy zupa szczawiowa nadaje się do zamrożenia?**

Zupę bez śmietany można zamrozić na do 3 miesięcy. Śmietanę i jajka dodaj dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu zupy, aby uniknąć zmiany konsystencji.

**Czym mogę zastąpić bulion drobiowy, żeby zupa była wegetariańska?**

Użyj dwóch kostek bulionu warzywnego zamiast mieszanki drobiowego i warzywnego. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale wciąż aromatyczny.

**Jak długo można przechowywać zupę szczawiową w lodówce?**

Zupa przechowywana w lodówce w szczelnym pojemniku jest dobra przez 2–3 dni. Przed podaniem podgrzej ją powoli na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.

**Czy zupa szczawiowa jest zdrowa?**

Szczaw jest bogaty w witaminę C i żelazo, jednak zawiera również kwas szczawiowy, który w nadmiarze może być niekorzystny dla osób z kamicą nerkową. Spożywana umiarkowanie zupa jest wartościowym daniem.