---
slug: zupa-szparagowa-z-feta
title: "Zupa szparagowa z fetą"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa szparagowa z fetą

Zupa szparagowa z fetą i kremowym mascarpone to lekka, wiosenna zupa pełna świeżych smaków. Młode szparagi, ziemniaki i koperek tworzą harmonijne połączenie, a słony ser feta nadaje całości wyrazistego charakteru. Idealna na wiosenny obiad, gotowa w około 45 minut.

## Składniki

- 1 pęczek młode zielone szparagi (Młodych szparagów nie trzeba obierać; oderwij zdrewniałe końcówki dłońmi.)
- 1 l bulion warzywny (Najlepiej domowy, lekko przyprawiony, aby nie zdominował smaku szparagów.)
- 400 g młode ziemniaki (Młodych ziemniaków nie trzeba obierać ze skórki.)
- 150 g marchew (Około 2 małe marchewki, obrane i pokrojone w plasterki.)
- 110 g cebula (Można zastąpić podobną ilością pora.)
- 20 g masło klarowane
- 150 g ser mascarpone (Użyj w temperaturze pokojowej; można zastąpić śmietanką kremówką 30%.)
- 200 g ser feta (Pokrusz lub pokrój w kostkę i dodaj do zupy bezpośrednio na talerzu.)
- 2.5 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty; zacznij od 2 łyżek i dopasuj do smaku.)
- 0.5 łyżeczka sól (Dodawaj ostrożnie – feta jest słona.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 pęczek świeży koperek (Drobno posiekany; duża garść lub więcej według gustu.)

## Przygotowanie

1. W garnku rozgrzej masło klarowane, dodaj poszatkowaną cebulę i marchew pokrojoną w plasterki, duś pod przykrywką na małym ogniu 10–15 minut.
2. Wlej 1 litr bulionu warzywnego, dodaj ziemniaki pokrojone w kawałki, przykryj i gotuj około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
3. Szparagi umyj, oderwij zdrewniałe końce, pokrój na kawałki wielkości kęsa, główki zostaw całe; dodaj do garnka z zupą.
4. Chochlą nabierz porcję gorącego bulionu z garnka i dokładnie wymieszaj lub zmiksuj z mascarpone; przelej z powrotem do garnka.
5. Dodaj sól i pieprz, wymieszaj i doprowadź zupę do wrzenia; gotuj delikatnie około 5 minut, aż szparagi będą miękkie.
6. Wlej sok z cytryny i dodaj posiekany koperek; wymieszaj, sprawdź smak i dostosuj przyprawy.
7. Wyłącz ogień i od razu podawaj zupę z pokruszoną fetą na wierzchu i świeżym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku rozgrzej 20 g masła klarowanego na średnim ogniu. Dodaj obraną i drobno poszatkowaną cebulę oraz obrane marchewki pokrojone w cienkie plasterki. Przykryj garnek i duś warzywa na małym ogniu przez 10–15 minut, aż zmiękną i lekko się zeszklą.
- *Dlaczego:* Duszenie cebuli i marchewki przed dodaniem bulionu wydobywa ich naturalną słodycz i buduje głęboki smak bazy zupy.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną przywierać do dna, dolej łyżkę wody lub bulionu.

**Krok 2.** Do zeszklonych warzyw wlej 1 litr bulionu warzywnego. Dodaj młode ziemniaki pokrojone w nieduże kawałki (ok. 2–3 cm). Przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut, sprawdzając widelcem, czy ziemniaki są miękkie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki zagęszczają zupę i nadają jej sytości; muszą być w pełni miękkie zanim dodasz szparagi, bo gotują się dłużej.
- *Pro tip:* Młodych ziemniaków nie obieraj – skórka jest cienka i zawiera dodatkowe składniki odżywcze.

**Krok 3.** Szparagi umyj pod zimną bieżącą wodą. Chwyć każdy szparag obiema dłońmi przy twardym końcu i zegnij – złamie się naturalnie w miejscu, gdzie zaczyna się jadalny fragment. Pokrój szparagi na kawałki wielkości kęsa, główki zostaw nienaruszone. Dodaj wszystko do gotującej się zupy.
- *Dlaczego:* Łamanie szparagów dłońmi to prosty sposób na usunięcie włóknistych, niejadalnych końcówek bez użycia noża.
- *Pro tip:* Główki szparagów są delikatniejsze – wrzuć je do zupy jako ostatnie lub zostaw całe, by ładnie wyglądały w talerzu.

**Krok 4.** Chochlą nabierz około 100–150 ml gorącego bulionu z garnka i wlej do głębokiej miski lub wysokiego naczynia. Dodaj mascarpone w temperaturze pokojowej i miksuj blenderem ręcznym (lub energicznie mieszaj trzepaczką) do uzyskania gładkiej, kremowej masy. Przelej mieszaninę z powrotem do garnka i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Rozbicie mascarpone w gorącym bulionie przed dodaniem do zupy zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia jednolity, kremowy smak.
- *Pro tip:* Mascarpone musi być w temperaturze pokojowej – zimny serek trudniej się rozpuszcza i może się zwarzyć.

**Krok 5.** Dodaj pół łyżeczki soli i pół łyżeczki czarnego pieprzu, zamieszaj. Doprowadź zupę do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut, aż szparagi będą miękkie, ale nadal zielone i lekko chrupiące.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie szparagów zachowuje ich żywy zielony kolor i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość szparagów nożem – powinny być miękkie, ale stawiać lekki opór.

**Krok 6.** Do zupy wlej 2–3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny (zacznij od 2 łyżek). Dodaj dużą garść drobno posiekanego koperku. Wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soku z cytryny lub pieprzu.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny rozjaśnia smak zupy i równoważy tłustość mascarpone; dodany na końcu zachowuje świeżość aromatu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo soli – feta, którą dodasz na talerzu, jest bardzo słona.

**Krok 7.** Wyłącz ogień. Nalej zupę do talerzy i na każdą porcję wyłóż sporą porcję pokruszonej lub pokrojonej w kostkę fety. Podawaj od razu ze świeżym pieczywem.
- *Dlaczego:* Dodanie fety bezpośrednio na talerzu pozwala kontrolować słoność każdej porcji i zachowuje jej chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Możesz skropić zupę odrobiną dobrej oliwy z oliwek tuż przed podaniem dla dodatkowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 5.5 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć białych szparagów zamiast zielonych?**

Tak, ale białe szparagi mają twardszą skórkę i należy je obrać przed gotowaniem. Czas gotowania będzie nieco dłuższy, a smak delikatniejszy i mniej trawiasty niż zielonych.

**Czym mogę zastąpić mascarpone?**

Najlepszym zamiennikiem jest śmietanka kremówka 30% w tej samej ilości (150 ml). Zupa będzie lżejsza, ale równie kremowa.

**Czy zupę można zamrozić?**

Nie jest to zalecane – mascarpone i ziemniaki po rozmrożeniu zmieniają konsystencję i zupa może stracić gładkość. Najlepiej spożyć ją świeżą lub przechować w lodówce do 2 dni.

**Czy mogę pominąć ziemniaki?**

Tak, możesz zastąpić je ulubionym makaronem ugotowanym osobno. Skróć wówczas czas gotowania bulionu z warzywami do około 10 minut.

**Jak sprawdzić, czy szparagi są świeże?**

Świeże szparagi mają zwarte, twarde łodygi i ciasno zamknięte główki. Powinny się łamać z charakterystycznym trzaskiem – wiotkie lub pomarszczone łodygi świadczą o nieświeżości.

**Czy feta jest niezbędna, jeśli chcę zredukować sól?**

Feta jest opcjonalna jeśli chodzi o ograniczenie sodu – bez niej zupa nadal smakuje wyśmienicie. Możesz zastąpić ją kawałkami łagodniejszego sera lub pominąć całkowicie.