---
slug: zupa-szparagowa-z-salata
title: "Zupa szparagowa z sałatą"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa szparagowa z sałatą

Delikatna zupa szparagowa z dodatkiem sałaty lodowej i śmietanki. Idealna na lekkie danie wiosenne, szybka w przygotowaniu i elegancka w smaku.

## Składniki

- 1 pęczek białe szparagi
- 0.5 główki sałata lodowa
- 60 ml masło
- 30 ml mąka
- 100 g śmietanka kremówka (10 dag = 100 g)
- 2 szt żółtka
- 0 szt sok z cytryny (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt biały pieprz (do smaku)
- 0 szt cukier (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (do smaku)

## Przygotowanie

1. Szparagi umyć, obrać, skrócić o 2 cm, pokroić na 2-3 centymetrowe kawałki.
2. Zagotować 1 litr wody z dodatkiem soli, cukru i łyżeczki masła.
3. Wrzucić obierki oraz odkrojone końcówki szparagów.
4. Gotować 10 minut, wywar przecedzić.
5. Wywar ponownie zagotować i wrzucić pokrojone szparagi.
6. Gotować znowu 10 minut, szparagi wyjąć, a wywar lekko przestudzić.
7. Liście sałaty pokroić w cienkie, niezbyt długie paseczki.
8. W garnku rozpuścić masło, dodać mąkę i zasmażyć.
9. Zasmażkę zalać wywarem i dokładnie wymieszać.
10. Zagotować, doprawić solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny.
11. Zdjąć garnek z ognia.
12. Śmietankę rozmącić z żółtkami i dodać do gorącej (ale nie wrzącej) zupy.
13. Dokładnie wymieszać, dodać kawałki szparagów i sałatę.
14. Doprawić ponownie, tym razem dodać także odrobinę gałki muszkatołowej.
15. Nie gotować zupy po dodaniu śmietanki z żółtkami, tylko delikatnie podgrzać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szparagi dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, następnie obierz nożem zewnętrzną warstwę i odetnij drewniane końce o około 2 cm. Pokrój je na kawałki długości 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Obieranie usuwa twardą skórkę, a odcięcie końców zapobiega gorzkości.
- *Pro tip:* Nie kroj szparagów zbyt drobno – będą się gotować i powinny zachować kształt.

**Krok 2.** W dużym garnku zagotuj 1 litr wody, dodaj szczyptę soli, łyżeczkę cukru i 5 ml masła (czyli jedną łyżeczkę).
- *Dlaczego:* Sól i cukier podkreślają naturalny smak szparagów, a masło nadaje wywarowi lekkość.
- *Pro tip:* Użyj wody mineralnej, by nie zakryć delikatnego aromatu szparagów.

**Krok 3.** Wrzuć do gotującej się wody obierki i odrzucone końcówki szparagów – będą służyły do wywaru.
- *Dlaczego:* Te części są zbyt twarde do jedzenia, ale zawierają dużo smaku dla wywaru.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj obierek – to ekonomiczne i smaczne wykorzystanie produktu.

**Krok 4.** Gotuj przez 10 minut, a następnie przecedź wywar przez sito lub gęstą korzuczkę.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa wszystkie drobne pozostałości i czyni wywar klarownym.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj obierek – może to spowodować mętność wywaru.

**Krok 5.** Wlej wywar z powrotem do garnka i zagotuj, po czym dodaj pokrojone kawałki szparagów.
- *Dlaczego:* Szparagi gotują się szybko i wchłaniają aromat wywaru.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by nie straciły jędrności i koloru.

**Krok 6.** Gotuj szparagi kolejne 10 minut, wyjmij je szumowcem, a wywar odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący wywar może zdestabilizować żółtka w późniejszym etapie.
- *Pro tip:* Wywar możesz lekko ostudzić, mieszając go czasem, by szybciej się schłodził.

**Krok 7.** Sałatę lodową dokładnie opłucz, osusz (np. ręcznikiem papierowym), a następnie pokrój w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Cienkie paski lepiej mieszają się z zupą i szybciej się wytrącają.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt długo – sałata może zwiędnąć i zmięknąć przed podaniem.

**Krok 8.** W małym garnku rozpuść 60 ml masła, dodaj 30 ml mąki i smaż na złoty kolor, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Zasmażka biała z mąki i masła zagęści zupę i nada jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypalić mąki – powinna być aromatyczna, nie gorzka.

**Krok 9.** Do zasmażki wlewaj powoli przecedzony, lekko ostudzony wywar, ciągle intensywnie mieszając, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wywaru zapobiega komulacji mąki.
- *Pro tip:* Użyj kielicha do mleka lub miski z dzióbkiem, by łatwiej wlewać płyn.

**Krok 10.** Doprowadź zupę do wrzenia, dopraw solą, pieprzem, odrobiną cukru i sokiem z cytryny do smaku.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości, która balansuje tłustość śmietanki.
- *Pro tip:* Dodawaj sok z cytryny stopniowo – zbyt dużo może zdestabilizować żółtka.

**Krok 11.** Zdejmij garnek z zupą z palnika, by mogła się nieco schłodzić przed dodaniem żółtek.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura spowoduje ścięcie żółtek.
- *Pro tip:* Zupa powinna być ciepła, ale nie wrząca – około 70–80°C.

**Krok 12.** W miseczce dokładnie rozmieszaj śmietankę z żółtkami, a następnie powoli wlej do zupy, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Rozmieszanie żółtek ze śmietanką zapobiega ich ścięciu przy dodaniu do ciepłego płynu.
- *Pro tip:* Wlej śmietankę z żółtkami małymi porcjami, mieszając po każdej.

**Krok 13.** Dokładnie wymieszaj zupę, a następnie dodaj ugotowane szparagi i pokrojoną sałatę.
- *Dlaczego:* Sałata lekko zmarszczona w cieple zupy zachowa chrupkość i smak.
- *Pro tip:* Dodaj sałatę na końcu, by nie przegotować i nie straciła świeżości.

**Krok 14.** Dopraw zupę ponownie do smaku, dodaj szczyptę mielonej gałki muszkatołowej.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa dodaje ciepły, słodkawy aromat, który komponuje się z szparagami.
- *Pro tip:* Użyj świeżej gałki – miel na młyńku tuż przed dodaniem dla najlepszego smaku.

**Krok 15.** Zupę nie gotuj ponownie po dodaniu żółtek – tylko delikatnie podgrzej, jeśli konieczne.
- *Dlaczego:* Gotowanie spowoduje ścięcie żółtek i rozwarstwienie zupy.
- *Pro tip:* Jeśli zupa się schłodziła, podgrzej ją bardzo powoli, bez doprowadzania do wrzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić białe szparagi zielonymi?**

Tak, można użyć zielonych szparagów, ale mają one intensywniejszy smak i nie wymagają obierania. Gotują się szybciej – około 5–7 minut.

**Dlaczego zupa się ścięła? Jak tego uniknąć?**

Zupa ścięła się, bo żółtka zostały dodane do zbyt gorącego płynu lub zupa była gotowana po dodaniu. Zawsze dodawaj żółtka do ciepłej, nie wrzącej zupy i nie gotuj ponownie.

**Czy zupę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ale najlepiej przygotować wywar i zasmażkę z wyprzedzeniem. Żółtka i sałatę dodaj tuż przed podaniem, by zachować świeżość i konsystencję.

**Czy zupa jest bezglutenowa?**

Nie, ponieważ zawiera mąkę jako zagęstnik. Można ją zastąpić ziemniaczaną lub ryżową, by uczynić ją bezglutenową.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Nie mroź – żółtka się ściągną. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, bez gotowania.