---
slug: zupa-szparagowa
title: "Zupa szparagowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa szparagowa

Kremowa zupa szparagowa z zielonych szparagów, ziemniaków, marchewki i pora, wzbogacona serkiem topionym i śmietanką. Delikatna, aromatyczna i gotowa w mniej niż godzinę – idealna na wiosenny obiad.

## Składniki

- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt cebula
- 1 szt por (Używamy tylko białej i jasnozielonej części)
- 600 g ziemniaki
- 1 szt marchewka
- 1 łyżka masło
- 1500 ml bulion warzywny lub drobiowy (Najlepiej gorący; może być z kostki lub domowy)
- 1 szt listek laurowy
- 3 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka kurkuma (Szczypta – dodaje pięknego złotego koloru)
- 1 pęczek szparagi zielone (Około 500 g; odłamujemy twarde dolne końce)
- 100 g serek topiony śmietankowy
- 80 ml śmietanka 30% lub 18% do zup
- 1 pęczek szczypiorek (Do posypania przed podaniem)
- 1 pęczek koperek (Świeży, do posypania przed podaniem)

## Przygotowanie

1. W dużym garnku rozgrzej oliwę i zeszklij pokrojoną w kosteczkę cebulę na średnim ogniu.
2. Odetnij zielone liście pora; białą i jasnozieloną część przekrój wzdłuż na 4 części, opłucz i pokrój w plasterki.
3. Dodaj pora do cebuli i podsmażaj, mieszając, przez około 3 minuty.
4. Dodaj obraną i startą marchewkę, mieszaj i smaż około 2 minuty.
5. Dodaj masło oraz obrane ziemniaki pokrojone w kostkę; smaż 2 minuty, od czasu do czasu mieszając.
6. Wlej gorący bulion, dodaj listek laurowy, ziele angielskie i szczyptę kurkumy; zagotuj, przykryj i gotuj 15 minut.
7. Odłam twarde końce szparagów, umyj zielone łodyżki i pokrój je w plasterki; twardych końców nie używaj.
8. Dodaj szparagi do zupy, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 1–2 minuty.
9. Dodaj pokrojony serek topiony i mieszaj do rozpuszczenia; zapraw śmietanką, posyp szczypiorkiem i koperkiem. Podawaj z pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Obierz cebulę i pokrój ją w małą kosteczkę (ok. 0,5 cm). Wsyp cebulę do garnka i smaż, mieszając, aż stanie się miękka i lekko przezroczysta – ok. 4 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i buduje słodką, aromatyczną bazę zupy.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się rumienić za szybko, dolej łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 2.** Odetnij ciemnozielone liście pora i odrzuć je lub zachowaj na bulion. Białą i jasnozieloną część przekrój wzdłuż na ćwiartki, a następnie dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, bo por lubi kryć piasek. Pokrój w poprzek na plasterki grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Dokładne płukanie usuwa piasek, który mógłby zepsuć konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Rozkładając ćwiartki pora pod strumieniem wody, łatwiej wypłukasz ziemię spomiędzy warstw.

**Krok 3.** Wsyp pokrojonego pora do garnka z cebulą. Smaż na średnim ogniu przez ok. 3 minuty, co chwilę mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż por zmięknie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pora wydobywa jego naturalną słodycz i delikatny aromat.
- *Pro tip:* Por szybko mięknie – pilnuj, żeby się nie przypalił; w razie potrzeby dolej odrobinę bulionu.

**Krok 4.** Obierz marchewkę i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach. Dodaj do garnka i mieszaj przez ok. 2 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Starta marchewka gotuje się szybciej i oddaje słodycz oraz kolor do zupy.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz też pokroić w cienkie plasterki, jeśli wolisz widoczne kawałki w zupie.

**Krok 5.** Dodaj łyżkę masła. Obierz ziemniaki i pokrój je w małą kosteczkę (ok. 1 cm). Wsyp do garnka i smaż przez 2 minuty, regularnie mieszając, żeby nie przywarły do dna.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie ziemniaków z masłem nadaje zupie głębszy, bardziej kremowy smak.
- *Pro tip:* Im mniejsza kostka ziemniaków, tym szybciej się ugotują i krócej będziesz czekać.

**Krok 6.** Wlej 1,5 litra gorącego bulionu (jeśli używasz kostki, wcześniej ją rozpuść). Dodaj listek laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego i szczyptę kurkumy. Doprowadź do wrzenia, przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu przez ok. 15 minut, aż ziemniaki i marchewka będą miękkie – sprawdź widelcem.
- *Dlaczego:* Gorący bulion skraca czas gotowania, a listek i ziele angielskie budują głębię smaku.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij listek laurowy i ziarna ziela angielskiego – są twarde i nieprzyjemne do gryzienia.

**Krok 7.** Weź pęczek szparagów. Trzymając łodyżkę oburącz, lekko zegnij – sama złamie się w miejscu, gdzie twarda część przechodzi w miękką. Odrzuć twardą część. Umyj zielone łodyżki i pokrój je w plasterki grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Twarde końce szparagów są łykowate i nie nadają się do jedzenia, a ich usunięcie gwarantuje delikatną konsystencję.
- *Pro tip:* Szczyty szparagów możesz zostawić w całości jako ładną dekorację zupy.

**Krok 8.** Wrzuć pokrojone szparagi do gotującej się zupy. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj tylko 1–2 minuty – szparagi powinny być al dente, czyli lekko chrupkie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie szparagów sprawia, że tracą piękny zielony kolor i delikatny smak.
- *Pro tip:* Spróbuj szparagów po 1 minucie – jeśli są miękkie, ale sprężyste, zupa jest gotowa do kolejnego kroku.

**Krok 9.** Zmniejsz ogień do minimum. Pokrój serek topiony w małe kawałki i dodaj do zupy, cały czas mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Wlej śmietankę i delikatnie wymieszaj. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem. Nałóż zupę do miseczek i posyp posiekanym szczypiorkiem i koperkiem. Podawaj od razu z pieczywem.
- *Dlaczego:* Serek topiony nadaje zupie kremową, aksamitną konsystencję bez konieczności miksowania.
- *Pro tip:* Śmietankę wlej powoli i nie doprowadzaj zupy do mocnego wrzenia po jej dodaniu, żeby się nie zwarzyła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć białych szparagów zamiast zielonych?**

Tak, ale białe szparagi mają twardszą skórkę, którą trzeba obrać obieraczką. Gotuj je nieco dłużej – ok. 5 minut – bo są mniej delikatne niż zielone.

**Czym zastąpić serek topiony?**

Możesz użyć twarogu śmietankowego lub mascarpone – zupa będzie równie kremowa. Pomiń serek, jeśli chcesz lżejszą wersję, i zwiększ ilość śmietanki.

**Czy zupę można zblendować?**

Tak, po ugotowaniu warzyw możesz zmiksować część lub całość zupy blenderem zanurzeniowym, a następnie dodać szparagi i serek. Dzięki temu uzyskasz gładki krem szparagowy.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj powoli na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, żeby śmietanka się nie zwarzyła.

**Czy zupę można zamrozić?**

Ze względu na śmietankę i serek topiony zupa może zmieniać konsystencję po rozmrożeniu. Jeśli chcesz zamrozić, dodaj śmietankę i serek dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Jak sprawdzić, czy szparagi są dobrej jakości?**

Świeże szparagi są twarde, sprężyste i równomiernie zielone – łatwo się łamią. Unikaj tych z pomarszczonymi lub żółknącymi końcami, bo są stare i mogą być gorzkawe.