---
slug: zupa-tajska
title: "Zupa tajska"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa tajska

Zupa tajska z kurczakiem to aromatyczne połączenie mleka kokosowego, czerwonej pasty curry, imbiru i trawy cytrynowej – gęsta, rozgrzewająca i gotowa w niecałe godzinę. Podana z cienkim makaronem ryżowym i świeżą kolendrą zachwyca intensywnym, orientalnym smakiem.

## Składniki

- 500 g pierś z kurczaka (Dwa filety; można zastąpić mięsem z podudzi bez kości i skóry.)
- 450 ml bulion z kurczaka (Najlepiej domowy rosół lub świeżo ugotowany bulion; w ostateczności bulion z kostki.)
- 400 ml mleko kokosowe (Wybieraj mleko z jak największą zawartością ekstraktu z kokosa (min. 60%).)
- 300 g papryka czerwona (Można zastąpić pomarańczową, zieloną lub cukinią.)
- 150 g cebula
- 4 łyżeczka czerwona pasta curry (Można zastąpić żółtą lub zieloną pastą curry.)
- 4 ząbek czosnek
- 15 g świeży imbir (Starty na drobnych oczkach; mniej imbiru dla łagodniejszego smaku.)
- 1 łyżka pasta z trawy cytrynowej
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Można zastąpić dowolnym olejem roślinnym do smażenia.)
- 1 łyżka sos rybny
- 1 łyżeczka cukier brązowy (Można użyć zwykłego białego cukru.)
- 2 łyżka sok z limonki (Świeżo wyciśnięty; użyj 2–3 łyżek według smaku.)
- 3 szt cebulka dymka
- 1 pęczek świeża kolendra (Mały pęczek, około pół szklanki liści.)
- 1 pęczek świeża bazylia (Pół pęczka, około 1/3 szklanki liści.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Użyj 1/3 łyżeczki do mięsa.)
- 100 g cienki makaron ryżowy (Waga przed ugotowaniem; przy podawaniu zupy w porcjach można ugotować oddzielnie.)

## Przygotowanie

1. Pierś z kurczaka oczyść z żyłek i pokrój na kawałki około 1 cm. Przełóż do miski, dodaj sól i pieprz, dokładnie wymieszaj.
2. Rozgrzej garnek z grubym dnem, wlej łyżkę oliwy i smaż kawałki kurczaka na średnim ogniu przez 8–10 minut, co kilka minut przewracając.
3. Do garnka z kurczakiem dodaj drobno posiekany czosnek, pokrojoną w kostkę cebulę i paprykę w małych kawałkach. Smaż 5 minut, mieszając.
4. Dodaj czerwoną pastę curry, starty imbir i pastę z trawy cytrynowej. Całość wymieszaj i podsmażaj 2 minuty.
5. Wlej bulion drobiowy i mleko kokosowe. Przykryj garnek i gotuj zupę na małym ogniu przez 10 minut.
6. Dodaj sos rybny, cukier i makaron ryżowy. Gotuj jeszcze 5 minut, aż makaron będzie miękki.
7. Zdejmij zupę z ognia, wlej sok z limonki i wrzuć posiekaną kolendrę, bazylię i dymkę. Wymieszaj i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pierś z kurczaka połóż na desce i usuń białe żyłki oraz chrząstki nożem. Pokrój mięso najpierw wzdłuż na paski, potem w kostkę o boku ~1 cm. Przełóż do miski, posyp pół łyżeczki soli i 1/3 łyżeczki pieprzu, wymieszaj dłonią lub łyżką.
- *Dlaczego:* Małe kawałki kurczaka smażą się równomiernie i szybciej, a doprawienie przed smażeniem wnika głębiej w mięso.
- *Pro tip:* Schłodzone mięso kroi się łatwiej – wyjmij je z lodówki tuż przed krojeniem.

**Krok 2.** Postaw garnek na kuchence, ustaw średni ogień i poczekaj 1 minutę aż się rozgrzeje. Wlej łyżkę oliwy, a gdy zacznie lśnić, wyłóż kawałki kurczaka jedną warstwą. Smaż 8–10 minut bez przykrywki, co 2–3 minuty mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Smażenie bez przykrywki pozwala odparować nadmiar wody, dzięki czemu mięso się rumieni, a nie dusi.
- *Pro tip:* Jeśli kawałki puszczają dużo soku, zwiększ lekko ogień, by płyn odparował.

**Krok 3.** Obierz czosnek i posiekaj go drobno nożem. Obierz cebulę i pokrój w kostkę ~1 cm. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w podobną kostkę. Wysyp wszystko do garnka z kurczakiem i smaż 5 minut, często mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw wydobywa ich naturalne cukry i buduje bazę smakową zupy.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa przywierają, dodaj odrobinę wody lub bulionu zamiast więcej oleju.

**Krok 4.** Odmierz 4 łyżeczki czerwonej pasty curry i wyłóż do garnka. Zetrzyj imbir na drobnych oczkach tarki i dodaj łyżkę. Dołóż płaską łyżkę pasty z trawy cytrynowej. Całość wymieszaj i smaż 2 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Chwilowe smażenie past i przypraw w tłuszczu (tzw. blooming) intensyfikuje ich aromat i smak.
- *Pro tip:* Pasta curry może silnie barwić – używaj łyżki ze stali nierdzewnej lub silikonowej.

**Krok 5.** Wlej odmierzony bulion (450 ml) i otwórz puszkę mleka kokosowego, wylewając całą zawartość do garnka. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu 10 minut – zupa powinna delikatnie bulgotać.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu zapobiega rozpadaniu się mięsa i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Mleko kokosowe ze sklepu bywa gęste – przed otwarciem mocno wstrząśnij puszką.

**Krok 6.** Dodaj łyżkę sosu rybnego, łyżeczkę cukru i wsyp 100 g suchego makaronu ryżowego. Gotuj 5 minut na średnim ogniu, co chwilę mieszając, aż makaron będzie miękki.
- *Dlaczego:* Makaron ryżowy gotuje się krótko i wchłania smak bulionu, dlatego dodaje się go pod koniec.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest bardzo gęsta, dolej 50–100 ml wody lub bulionu przed dodaniem makaronu.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia. Wciśnij sok z 1–2 limonek (2–3 łyżki), wrzuć posiekaną kolendrę, listki bazylii i pokrojoną dymkę. Delikatnie wymieszaj i spróbuj – w razie potrzeby dodaj więcej soku z limonki lub sosu rybnego.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i limonka dodawane po wyłączeniu ognia zachowują aromat i witaminę C, które giną podczas gotowania.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast – kolendra i bazylia szybko tracą świeżość w gorącej zupie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mleka kokosowego light?**

Tak, ale zupa będzie mniej kremowa i mniej kaloryczna. Aby poprawić konsystencję, zmniejsz ilość bulionu o 50 ml.

**Jak przechowywać zupę tajską?**

Zupę bez makaronu przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź na 2 miesiące. Makaron gotuj świeży przy każdym podaniu, bo w zupie staje się rozmiękły.

**Czym zastąpić sos rybny?**

Możesz użyć sosu sojowego (mniej słony smak) lub sosu tamari dla wersji bez ryb. Dodaj odrobinę soku z limonki, by wyrównać kwasowość.

**Czy zupę można zrobić z krewetkami zamiast kurczaka?**

Tak – użyj 500 g oczyszczonych surowych krewetek. Dodaj je do garnka dopiero po podsmażeniu warzyw i smaż 3–4 minuty, aż staną się różowe.

**Jak zmniejszyć ostrość zupy?**

Zmniejsz ilość czerwonej pasty curry do 2 łyżeczek i zastąp ją pastą żółtą. Większa ilość mleka kokosowego również łagodzi ostrość.

**Czy makaron ryżowy można zastąpić ryżem?**

Tak, użyj ugotowanego ryżu jaśminowego podawanego oddzielnie na talerzu, zalewając go zupą. Ryżu nie gotuj bezpośrednio w zupie, bo wchłonie zbyt dużo płynu.