---
slug: zupa-tom-kha-gai
title: "Zupa TOM KHA GAI"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa TOM KHA GAI

Tradycyjna tajska zupa z kurczakiem w mleku kokosowym z charakterystycznym kwaśno-słodkim smakiem. Aromatyczne zioła jak trawa cytrynowa, liście limonki kaffir i galangal nadają potrawę egzotycznego charakteru. Zupa doskonale sprawdza się jako lekki obiad lub kolacja w azjatyckim stylu.

## Składniki

- 8 szt pomidorki koktajlowe
- 1 szt papryczka chili czerwona
- 15 g cukier palmowy
- 1 szt cebula czerwona
- 30 ml sos rybny
- 10 szt pieczarki
- 1 szt cukinia
- 3 szt liście limonki kaffir suszone
- 2 cm galangal świeży (może być zastąpiony imbirem)
- 1 łodyga trawa cytrynowa
- 30 g pasta tom kha gai
- 400 ml bulion drobiowy
- 400 ml mleko kokosowe
- 200 g kurczak
- 6 g kolendra świeża
- 1 szt limonka

## Przygotowanie

1. Kurczaka pokrój w cienkie paski, galangal umyj i pokrój w plastry, trawę cytrynową przetnij na kawałki i zmiażdż trzonkiem noża.
2. Przygotuj bulion drobiowy i wlej mleko kokosowe z pastą tom kha gai do garnka.
3. Zagotuj mleko z pastą przez 5 minut, następnie dodaj kurczaka, galangal, trawę cytrynową i liście limonki kaffir.
4. Dodaj pokrojoną cebulę, pieczarki, cukinię, papryczkę chili i sos rybny. Gotuj 10 minut.
5. Na koniec dodaj pomidorki koktajlowe i liście kolendry. Gotuj jeszcze 2 minuty.
6. Dopraw sokiem z limonki i cukrem palmowym. Podawaj gorącą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kurczaka umyj pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój w cienkie paski o grubości około 0,5 cm. Galangal (lub imbir) umyj szczoteczką i pokrój w plastry grubości 2-3 mm. Trawę cytrynową przetnij na 3 równe kawałki i zmiażdż płaską stroną noża.
- *Dlaczego:* Pokrojenie kurczaka w cienkie paski zapewnia równomierne i szybkie ugotowanie. Zmiażdżenie trawy cytrynowej uwalnia aromaty.
- *Pro tip:* Galangal ma ostrzejszy smak niż imbir - jeśli używasz imbiru, dodaj go trochę mniej.

**Krok 2.** W dużym garnku o pojemności co najmniej 2 litrów wymieszaj mleko kokosowe z pastą tom kha gai używając trzepaczki. Podgrzewaj na średnim ogniu (temperatura 4-5 na kuchence gazowej) przez 5 minut, regularnie mieszając co 30 sekund.
- *Dlaczego:* Gotowanie pasty z mlekiem kokosowym na początku pozwala rozwinąć się smakom i stworzyć jednolitą bazę zupy.
- *Pro tip:* Jeśli pasta się przypalała na dnie, zmniejsz ogień - mleko kokosowe łatwo się przypala.

**Krok 3.** Do gotującego się mleka dodaj pokrojony kurczak, plastry galangalu, kawałki trawy cytrynowej i liście limonki kaffir. Gotuj na średnim ogniu przez 8-10 minut, aż kurczak będzie biały w całości (temperatura wewnętrzna 75°C).
- *Dlaczego:* Aromatyczne zioła muszą gotować się razem z kurczakiem, aby przekazać swój smak całej zupie.
- *Pro tip:* Liście limonki kaffir można lekko rozgnieść przed dodaniem - uwolni więcej aromatu.

**Krok 4.** Dodaj pokrojoną w piórka cebulę czerwoną, pokrojone w ćwiartki pieczarki, cukinię pokrojoną w półksiężyce, pokrojoną w paski papryczkę chili i sos rybny. Gotuj wszystko razem na małym ogniu przez 5 minut, mieszając co minutę.
- *Dlaczego:* Warzywa potrzebują krótkiego gotowania, aby zachować lekko chrupiącą konsystencję i świeże smaki.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz łagodniejszy smak, usuń pestki z papryczki chili przed pokrojeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 950 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić galangal imbirem?**

Tak, można zastąpić galangal świeżym imbirem w takiej samej ilości. Imbir ma nieco łagodniejszy smak.

**Gdzie kupić liście limonki kaffir?**

Liście limonki kaffir można znaleźć w sklepach azjatyckich, często w dziale mrożonek. Można je zastąpić skórką z limonki.

**Jak długo można przechowywać zupę?**

Zupa tom kha gai najlepsza jest świeża, ale można ją przechowywać w lodówce do 2 dni. Nie zaleca się zamrażania.

**Czy zupa może być ostra?**

Tak, ostrość można regulować ilością papryczki chili. Dla łagodniejszego smaku usuń pestki lub zmniejsz ilość.

**Czym zastąpić pastę tom kha gai?**

Można użyć pasty curry czerwonej (mniejsza ilość) z dodatkiem pasty z krewetek lub po prostu więcej sosu rybnego.

**Jak podawać zupę tom kha gai?**

Zupę podaje się gorącą, tradycyjnie z ryżem jaśminowym. Można dodać świeżą kolendrę i sos chili na bok.