---
slug: zupa-tom-yum-z-shitake
title: "Zupa TOM YUM z shitake"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa TOM YUM z shitake

Zupa Tom Yum z grzybami shiitake to aromatyczna tajska zupa o intensywnym smaku trawy cytrynowej, liści kafiru i pasty tom yum. Kawałki kurczaka, krewetki i grzyby sprawiają, że danie jest syte i pełne tekstur. Idealna dla miłośników kuchni azjatyckiej i wyrazistych smaków.

## Składniki

- 120 g cebula (pokrojona na ćwiartki)
- 5 ząbek czosnek
- 40 g imbir świeży (drobno posiekany)
- 15 g papryczka chili świeża (drobno posiekana; ilość dostosuj do preferencji ostrości)
- 20 g oliwa z oliwek
- 1 opakowanie pasta tom yum (około 40 g; dostępna w sklepach azjatyckich lub internetowych)
- 250 g pierś z kurczaka bez kości (pokrojona na kawałki 2 cm)
- 5 g trawa cytrynowa (świeża lub ze słoiczka)
- 4 szt liście limonki kafiru (świeże lub suszone; nadają charakterystyczny aromat)
- 15 g cukier trzcinowy
- 150 g grzyby shiitake świeże (pokrojone w plasterki o grubości 5 mm)
- 25 g sok z cytryny (najlepiej świeżo wyciśnięty)
- 1 łyżeczka ostra papryka mielona
- 165 g krewetki bez ogonków (obrane i oczyszczone; mogą być mrożone – rozmrozić przed dodaniem)
- 900 ml woda
- 1 łyżka sos sojowy
- 1 łyżka sos rybny

## Przygotowanie

1. Włóż do garnka lub naczynia blendera cebulę pokrojoną na ćwiartki, czosnek, imbir i papryczki chili.
2. Zmiksuj składniki przez ok. 10 sekund na wysokich obrotach, aż powstanie grubo posiekana masa.
3. Dodaj oliwę i podsmaż aromatyczną bazę przez 3 minuty w temp. 100°C, mieszając co jakiś czas.
4. Dodaj pastę tom yum, sok z cytryny, ostrą paprykę, kawałki kurczaka, liście kafiru, trawę cytrynową, cukier trzcinowy, sos rybny, sojowy i wodę.
5. Gotuj przez 10 minut w temp. 100°C, delikatnie mieszając – kurczak powinien być prawie ugotowany.
6. Dodaj pokrojone grzyby shiitake i gotuj kolejne 10 minut w temp. 100°C, mieszając ostrożnie.
7. Dodaj krewetki i gotuj jeszcze 5 minut w temp. 100°C, aż krewetki zmienią kolor na różowy.
8. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą, sosem rybnym lub sokiem z cytryny. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki. Czosnek obierz. Imbir obierz i grubo posiekaj. Papryczki chili przekrój wzdłuż i usuń nasiona, jeśli chcesz łagodniejszy smak. Wszystko włóż do garnka lub kielicha blendera.
- *Dlaczego:* Pokrojone na mniejsze kawałki składniki łatwiej się miksują i oddają swój aromat do zupy.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardzo ostrą zupę, zostaw nasiona chili; jeśli wolisz łagodniejszą, usuń je dokładnie.

**Krok 2.** Uruchom blender lub robot kuchenny i miksuj cebulę, czosnek, imbir i chili przez około 10 sekund na wysokich obrotach – nie musisz robić gładkiej pasty, wystarczy grubo posiekana masa.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie składników aromatu zwiększa powierzchnię kontaktu z olejem i wydobywa intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, po prostu bardzo drobno posiekaj wszystkie składniki nożem.

**Krok 3.** Do garnka wlej oliwę i rozgrzej ją na średnim ogniu. Dodaj zmiksowaną bazę i smaż przez 3 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż składniki zmiękną i zaczną pachnieć.
- *Dlaczego:* Podsmażenie aromatów w oleju aktywuje lotne związki zapachowe i buduje głębię smaku całej zupy.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, aby czosnek i cebula nie przypaliły się – przypalone składniki dadzą gorzki posmak.

**Krok 4.** Do garnka dodaj pastę tom yum, sok z cytryny, mieloną ostrą paprykę, kawałki kurczaka, liście kafiru, trawę cytrynową, cukier trzcinowy, sos rybny, sos sojowy i wodę. Wymieszaj wszystko łyżką.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników naraz pozwala smakom wzajemnie się przenikać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Pastę tom yum możesz dodać stopniowo i dopasować ilość do swojego smaku – to ona decyduje o intensywności zupy.

**Krok 5.** Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie gotuj na średnim ogniu przez 10 minut. Mieszaj od czasu do czasu, żeby nic nie przywarło do dna.
- *Dlaczego:* 10 minut gotowania wystarczy, by kurczak był prawie w pełni ugotowany i bezpieczny do spożycia.
- *Pro tip:* Sprawdź kawałek kurczaka – jeśli w środku jest jeszcze różowy, gotuj jeszcze 2–3 minuty.

**Krok 6.** Dodaj do zupy pokrojone grzyby shiitake i gotuj kolejne 10 minut na średnim ogniu, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Grzyby shiitake potrzebują kilku minut gotowania, by stały się miękkie i wchłonęły smaki bulionu.
- *Pro tip:* Nie gotuj grzybów zbyt długo – po 10 minutach powinny być miękkie, ale nadal mieć lekką sprężystość.

**Krok 7.** Dodaj krewetki i gotuj przez 5 minut. Krewetki są gotowe, gdy z szarawych stają się różowe i zawijają się w lekki łuk.
- *Dlaczego:* Krewetki gotują się bardzo szybko – zbyt długo gotowane stają się gumowate i twarde.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych krewetek, rozmroź je wcześniej pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.

**Krok 8.** Spróbuj zupę i zdecyduj, czy czegoś jej brakuje: więcej kwasowości (sok z cytryny), słoności (sos rybny lub sojowy) lub ostrości (chili lub papryka). Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie wyważyć smak zupy, bo wszystkie składniki już oddały swój aromat.
- *Pro tip:* Zupę tom yum możesz podać z ugotowanym ryżem jaśminowym lub makaronem ryżowym – świetnie wchłaniają bulion.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić pastę tom yum i liście kafiru?**

Pastę tom yum, liście kafiru i trawę cytrynową znajdziesz w sklepach azjatyckich, na targowiskach lub w dobrze zaopatrzonych supermarketach (dział produktów świata). Dostępne są też w sklepach internetowych.

**Czy mogę zastąpić świeże grzyby shiitake suszonymi?**

Tak, suszone grzyby shiitake należy wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 20–30 minut, a następnie odsączyć. Wody po moczeniu nie wylewaj – możesz dodać jej część do zupy zamiast zwykłej wody, by wzmocnić smak.

**Czy można pominąć krewetki i zrobić zupę tylko z kurczakiem?**

Oczywiście – zupa będzie równie smaczna. Możesz też zamienić kurczaka i krewetki na tofu dla wersji wegetariańskiej, pamiętając jednak o zamianie sosu rybnego na sos sojowy.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Ostudzoną zupę przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej na małym ogniu – nie gotuj ponownie zbyt długo, żeby krewetki nie stwardniały.

**Czy zupa tom yum jest bardzo ostra?**

Ostrość zależy od ilości chili i pasty tom yum. Możesz zmniejszyć ilość papryczki chili lub usunąć jej nasiona, żeby uzyskać łagodniejszą wersję – smak pozostanie pełny i aromatyczny.

**Czy mogę przygotować zupę bez robota kuchennego?**

Tak. Wystarczy bardzo drobno posiekać cebulę, czosnek, imbir i chili ostrym nożem, a następnie podsmażyć je bezpośrednio na oliwie w garnku. Rezultat będzie równie dobry.