---
slug: zupa-tom-yum
title: "Zupa Tom Yum"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa Tom Yum

Zupa Tom Yum to kwintesencja tajskiej kuchni – ostra, kwaśna, słodka i słona jednocześnie. Przygotowuje się ją na aromatycznym bulionie z trawą cytrynową, liśćmi kafiru i pastą Tom Yum, a krewetki i mleczko kokosowe nadają jej głębi. Podana na makaronie ryżowym z kolendrą i limonką to pełne danie na jeden talerz.

## Składniki

- 1750 ml bulion drobiowy (Można zastąpić wodą z łyżką masła klarowanego dla delikatniejszego smaku.)
- 650 g krewetki duże mrożone lub świeże (Tygrysie lub królewskie; surowe wymagają usunięcia pancerza i jelita.)
- 400 ml mleczko kokosowe (Wybierz mleczko z minimum 60% ekstraktu z kokosa.)
- 60 g pasta tom yum (Około 3 pełne łyżki; reguluje ostrość zupy.)
- 3 łyżka trawa cytrynowa siekana lub pasta (Można użyć mrożonych łodyg – przed podaniem wyjąć, są twarde.)
- 4 szt liście limonki kafir (Suszone, mrożone lub świeże – wszystkie wersje są odpowiednie.)
- 4 łyżka sok z limonki świeżo wyciśnięty (Można dodać więcej według smaku – zupa powinna być wyraźnie kwaśna.)
- 3 łyżka sos rybny (Nie mylić z sosem ostrygowym – sos rybny jest słony i intensywny.)
- 1 pęczek kolendra świeża lub natka pietruszki (Kolendra to tradycyjny dodatek; natka pietruszki to łagodniejsza alternatywa.)
- 2 ząbek czosnek (Siekany lub pokrojony w cienkie plasterki.)
- 3 plasterek imbir świeży lub galangal (Nie obierać; plastry powinny być cienkie.) *(opcjonalnie)*
- 400 g makaron ryżowy suchy (Najlepiej wstążki 5 mm; ugotować osobno i nakładać do misek.)
- 40 g pomidory świeże lub z puszki siekane (Świeże pokrojone drobno lub 2 łyżki pomidorów z puszki – do podania w misce.)

## Przygotowanie

1. Do dużego garnka wlej 1750 ml bulionu drobiowego. Dodaj pastę Tom Yum, trawę cytrynową, liście kafiru i imbir. Zagotuj.
2. Zmniejsz ogień i gotuj bulion pod przykrywką przez 10 minut, aby aromaty dobrze się uwolniły.
3. W tym czasie oczyść krewetki: zdejmij pancerz, usuń ogon i ciemne jelito, przepłucz i osusz papierowym ręcznikiem.
4. Po 10 minutach do garnka dodaj krewetki, mleczko kokosowe, czosnek, sos rybny i sok z limonki. Zamieszaj.
5. Ponownie zagotuj zupę, zmniejsz ogień i gotuj pod przykrywką jeszcze około 5 minut, aż krewetki będą różowe.
6. Wyłącz ogień, dodaj posiekaną kolendrę. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw sosem rybnym, sokiem z limonki lub chili.
7. Ugotuj makaron ryżowy osobno według instrukcji na opakowaniu, odcedź i przełóż do misek.
8. Na makaron nałóż pomidory pokrojone drobno lub łyżkę pomidorów z puszki, następnie zalej gorącą zupą Tom Yum.
9. Udekoruj listkami kolendry i plasterkiem limonki. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużego garnka (minimum 3-litrowego) wlej 1750 ml bulionu drobiowego lub wody z łyżką masła klarowanego. Dodaj 3 łyżki pasty Tom Yum, 3 łyżki trawy cytrynowej, 4–5 liści kafiru i 3 plasterki imbiru. Postaw garnek na dużym ogniu i zagotuj.
- *Dlaczego:* Gotowanie aromatów razem z bulionem od początku pozwala im w pełni uwolnić swoje smaki i zapachy.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych łodyg trawy cytrynowej, dodaj je w całości – przed podaniem łatwo je wyjąć łyżką cedzakową.

**Krok 2.** Gdy bulion się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 10 minut. Nie zdejmuj przykrywki – niech zupa spokojnie pracuje.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie pod przykrywką intensyfikuje smak bulionu bez odparowywania zbyt dużej ilości płynu.
- *Pro tip:* Możesz wydłużyć ten etap do 15 minut, jeśli chcesz mocniejszy wywar.

**Krok 3.** Krewetki mrożone rozmroź w misce z letnią wodą przez 15 minut, odlej wodę i osusz papierowym ręcznikiem. Świeże lub surowe mrożone: oderwij nóżki, zdejmij pancerz, odciągnij ogon, natnij nożem grzbiet i usuń ciemną nitkę jelita, przepłucz pod zimną wodą.
- *Dlaczego:* Usunięcie jelita to kwestia estetyki i higieny – jego zawartość może być gorzka.
- *Pro tip:* Nie rozmrażaj krewetek w mikrofalówce – staną się gumowate; letnia woda jest najszybszą i bezpieczną metodą.

**Krok 4.** Do gotującego się bulionu dodaj oczyszczone krewetki, wlej puszkę mleczka kokosowego (400 ml), dodaj posiekany czosnek (2 ząbki), 3 łyżki sosu rybnego i 4 łyżki soku wyciśniętego ze świeżej limonki. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mleczko kokosowe łagodzi ostrość pasty Tom Yum, a sos rybny i limonka budują charakterystyczny smak tajskiej zupy.
- *Pro tip:* Dodaj składniki w tej kolejności – najpierw krewetki do bulionu, potem resztę, żeby nie obniżyć gwałtownie temperatury.

**Krok 5.** Zagotuj zupę ponownie na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykrywką dokładnie 5 minut. Pilnuj czasu – krewetki szybko twardnieją.
- *Dlaczego:* Krewetki są gotowe, gdy zmienią kolor na intensywnie różowy i lekko się zwijają w literę C – to sygnał, że nie są ani surowe, ani przegotowane.
- *Pro tip:* Sprawdź jedną krewetkę, przecinając ją na pół – środek powinien być biały i nieprzezroczysty.

**Krok 6.** Wyłącz ogień i wrzuć do zupy posiekany pęczek kolendry (lub natki pietruszki). Spróbuj zupy: jeśli za mało słona – dodaj sos rybny, jeśli za mało kwaśna – sok z limonki, jeśli za łagodna – więcej pasty Tom Yum lub chili.
- *Dlaczego:* Dodanie ziół po wyłączeniu ognia zachowuje ich świeży aromat – wysoka temperatura niszczyłaby go.
- *Pro tip:* Balans czterech smaków (kwaśny, słony, ostry, słodki) to serce tej zupy – nie bój się eksperymentować z proporcjami.

**Krok 7.** Ugotuj 400 g makaronu ryżowego w osobnym garnku z osoloną wodą według instrukcji na opakowaniu (zwykle 5–7 minut). Odcedź na sitku i przełóż porcje do głębokich misek.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno zapobiega wchłonięciu całego bulionu przez makaron.
- *Pro tip:* Jeśli makaron ugotowałeś wcześniej, przelej go wrzątkiem tuż przed podaniem, żeby był ciepły i nie sklejony.

**Krok 8.** Na makaron w misce nałóż łyżkę drobno pokrojonych świeżych pomidorów lub pomidorów z puszki, a następnie chochlą zalej gorącą zupą Tom Yum tak, żeby przykryła makaron i krewetki.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają świeżości i lekkiej kwasowości, która uzupełnia smak zupy.
- *Pro tip:* Nakładaj krewetki chochlą równomiernie, żeby każda porcja miała podobną ilość.

**Krok 9.** Udekoruj każdą miskę kilkoma świeżymi liśćmi kolendry i plasterkiem limonki ułożonym na brzegu miski. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Dekoracja to nie tylko estetyka – plasterek limonki pozwala każdemu dostosować kwasowość do własnego gustu.
- *Pro tip:* Do jedzenia warto podać zarówno pałeczki, jak i łyżkę – pałeczkami łapie się krewetki i makaron, łyżką pije się bulion.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 1450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić pastę Tom Yum i mleczko kokosowe?**

Pastę Tom Yum i mleczko kokosowe znajdziesz w większości dużych supermarketów w dziale z kuchnią azjatycką. Są też dostępne w sklepach internetowych i azjatyckich delikatesach. Wybieraj mleczko z co najmniej 60% ekstraktu z kokosa – będzie kremowe i aromatyczne.

**Czy mogę użyć innych owoców morza zamiast krewetek?**

Tak, zupę Tom Yum możesz przygotować z małżami, kałamarnicą lub białą rybą. Możesz też dodać tofu, jeśli chcesz wersję wegetariańską – wtedy użyj bulionu warzywnego i zastąp sos rybny sosem sojowym.

**Jak przechowywać zupę Tom Yum i czy można ją odgrzać?**

Zupę przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Makaron przechowuj osobno, żeby nie wchłonął całego bulionu. Odgrzewaj delikatnie na małym ogniu – nie gotuj ponownie zbyt długo, bo krewetki staną się gumowate.

**Co zrobić, jeśli zupa jest za ostra?**

Dodaj więcej mleczka kokosowego lub odrobinę cukru palmowego – oba składniki skutecznie łagodzą ostrość. Możesz też rozcieńczyć zupę bulionem lub wodą.

**Czy trawę cytrynową i liście kafiru można pominąć lub czymś zastąpić?**

Trawę cytrynową można zastąpić gotową pastą (do kupienia w słoiczkach), a liście kafiru suszonymi – są łatwo dostępne online. Pominięcie ich zubożyłoby smak, ale zupa nadal będzie dobra dzięki paście Tom Yum.

**Czy makaron ryżowy można zastąpić innym makaronem?**

Tak, możesz użyć makaronu ryżowego typu vermicelli, szklanego makaronu z batata lub zwykłych klusek ryżowych. Ugotowany ryż jaśminowy też świetnie pasuje jako baza do tej zupy.