---
slug: zupa-tunezyjska-z-jagniecina
title: "Zupa tunezyjska z jagnięciną"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 35
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa tunezyjska z jagnięciną

Pikantna zupa tunezyjska z jagnięciną to połączenie aromatycznych przypraw, soczystego mięsa i zdrowego szpinaku. Idealna na zimne wieczory, gdy marzysz o egzotycznych smakach. Spróbuj i przenieś się kulinarnie do Afryki Północnej.

## Składniki

- 500 g jagnięcina
- 1 szczypta imbir suszony
- 2 kostka rosół wołowy knorr
- 30 ml koncentrat pomidorowy
- 1 l bulion mięsny (można przygotować z kostek)
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 100 g szpinak świeży
- 1 głowka cebula
- 10 ml pasta harissa (do smaku, według upodobania ostrości)
- 200 g ciecierzyca (uprzednio ugotowana lub z puszki)
- 30 ml oliwa
- 5 ml kmin rzymski mielony

## Przygotowanie

1. Ugotuj ciecierzycę do miękkości. Jagnięcinę przepuść przez maszynkę, czosnek drobno posiekaj, cebulę pokrój w kostkę, a szpinak w cienkie paseczki.
2. W garnku rozgrzej oliwę i dusz mięso, aż odparuje cała woda. Odłóż mięso na bok, a następnie podsmaż cebulę i czosnek.
3. Do cebuli i czosnku dodaj mięso, kostki rosołowe, imbir i kmin. Smaż kilka minut, mieszając.
4. Wlej litr wody, dodaj koncentrat pomidorowy i pastę harissa. Gotuj 15 minut na średnim ogniu.
5. Na koniec dodaj szpinak i ciecierzycę. Gotuj jeszcze 10 minut, aż szpinak zmięknije.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ciecierzycę według instrukcji na opakowaniu (lub użyj gotowej z puszki). Mięso jagnięce przepuść przez maszynkę do mielenia. Czosnek pokrój drobno nożem, cebulę pokrój w małą kostkę, a szpinak porwij na cienkie paski rękami lub nożem.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie warzyw zapewnia równomierne smażenie i lepszy smak zupy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, poproś rzeźnika o mielone jagnięcinę lub użyj mielonego jagnięcia z mięsa udowego.

**Krok 2.** W dużym garnku rozgrzej 30 ml oliwy. Dodaj mielone jagnięcinę i dusz na średnim ogniu, aż cała woda odparuje i mięso lekko się zrumieni. Przełóż mięso do osobnej miski, a w tym samym garnku podsmaż pokrojoną cebulę i czosnek przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z mięsa pozwala mu się lepiej zrumienić i nie gotować się w soku.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj czosnku – może się spalić i wydać gorzki smak.

**Krok 3.** Wróć do garnka z cebulą i czosnkiem, dodaj z powrotem mięso, dwie kostki rosołowe, łyżkę imbiru i kmin. Smaż przez kolejne 2 minuty, mieszając, by przyprawy dobrze się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Smażenie przypraw z tłuszczem wydobywa ich aromaty i intensyfikuje smak zupy.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by przyprawy nie przypaliły się do dna garnka.

**Krok 4.** Wlej litr ciepłej wody, dodaj 3 łyżki koncentratu pomidorowego i 2 łyżki pasty harissa. Dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, nie przykrywając garnka.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie pozwala sosowi zgęstnieć i smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Jeśli zupa będzie zbyt gęsta, dodaj odrobinę wody.

**Krok 5.** Dodaj ugotowaną ciecierzycę i pokrojony szpinak. Gotuj przez kolejne 10 minut na małym ogniu, aż szpinak zmięknije, ale nie przegotuje się. Spróbuj i dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Szpinak traci wartość odżywczą i kolor przy długim gotowaniu, dlatego dodaje się go na końcu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – szpinak może się rozpaść i zupa stanie się błotnista.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 16.7 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mięsa wołowego zamiast jagnięciny?**

Tak, mięso wołowe dobrze nadaje się do tej zupy. Zmieni to jednak charakterystyczny smak, który daje jagnięcina. Wybierz mięso z nieco tłuszczem, by zupa była soczysta.

**Jak zrobić zupę mniej ostryą?**

Zmniejsz ilość pasty harissa lub dodaj ją stopniowo, próbując po każdym kroku. Można też dodać odrobinę jogurtu naturalnego przy podawaniu, by złagodzić ostrość.

**Czy ciecierzyca musi być domowo gotowana?**

Nie, możesz użyć ciecierzycy z puszki – po prostu ją dokładnie opłucz i odcedź. To oszczędza czas i daje dobry efekt.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę można zamrozić po kroku 4, bez szpinaku. Szpinak dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu, by zachował kolor i teksturę.

**Z czym podać tę zupę?**

Doskonale komponuje się z kuskusem, ryżem lub chlebem pita. Można posypać świeżą natką pietruszki lub natką kopru dla świeżości.