---
slug: zupa-ucha
title: "Zupa ucha"
servings: 8
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa ucha

Zupa ucha to prosta, aromatyczna rosyjska zupa z karpia, gotowana z warzywami i kaszą jaglaną. Jej delikatny smak podkreśla świeżo posiekana natka pietruszki.

## Składniki

- 15 ml olej rzepakowy
- 200 g cebula
- 90 g marchewka
- 2000 ml bulion warzywny
- 200 g ziemniaki późne
- 100 g kasza jaglana
- 700 g karp filet
- 1 szt liść laurowy
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. W średnim garnku rozgrzej oliwę. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zacznie się karmelizować. Dodaj obraną marchew i gotuj, aż zmiękczy się.
2. Dodaj bulion, pokrojone ziemniaki, liść laurowy i pieprz. Dopraw solą, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 10 minut. Dodaj kaszę jaglaną i gotuj kolejne 15 minut.
3. Delikatnie dodaj pokrojoną rybę. Zamieszaj i zagotuj. Gotuj rybę krótko, by nie rozpadła się.
4. Podawaj zupę z posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku rozgrzej 15 ml oleju rzepakowego. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu około 5 minut, mieszając, aż stanie się przezroczysta i lekko rumiana. Następnie dodaj obraną i pokrojoną w cienkie paski marchew i gotuj jeszcze 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli i marchwi na początku wzbogaca wywar o głębszy, słodkawy smak dzięki karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – ma być złocista, a nie czarna, by nie gorzknęła zupa.

**Krok 2.** Wlej 2 litry bulionu warzywnego. Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę 1–2 cm, jeden liść laurowy i szczyptę pieprzu. Dopraw solą do smaku, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 10 minut. Następnie dodaj kaszę jaglaną i gotuj kolejne 15 minut, aż ziemniaki i kasza będą miękkie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki i kasza jaglana muszą się dobrze ugotować, by zupa miała odpowiednią konsystencję i była łatwa do strawienia.
- *Pro tip:* Kaszę jaglaną warto dodać później, by nie rozgotowała się i nie zrobiła zupy zbyt gęstej.

**Krok 3.** Delikatnie włóż kawałki filetu karpiowego do gotującej się zupy. Nie mieszaj gwałtownie – lekko potrąć łyżką, by ryba się nie rozpadła. Gotuj 5–7 minut, aż ryba stanie się matowa i łatwo się rozłuskuje widelcem.
- *Dlaczego:* Ryba gotuje się szybko i łatwo się rozpadnie przy nadmiernym mieszaniu lub zbyt długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Dodawaj rybę na końcu, by zachowała kształt i soczystość – idealnie, gdy zupa już gotuje się cicho.

**Krok 4.** Zdejmij zupę z ognia. Posiekaj drobno natkę pietruszki i posyp nią miseczki przed podaniem. Podawaj ciepłą, najlepiej z chlebem.
- *Dlaczego:* Świeża natka dodaje zupie świeżości i kontrastu aromatycznego po gotowaniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj natki – dodaj ją na zimno, by zachować jej wyrazisty smak i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 26.5 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego rodzaju ryby niż karp?**

Tak, zamiast karpiowego można użyć filetu z dorsza, pstrąga lub mintaja. Ważne, by ryba była świeża i gotowała się szybko.

**Jak uniknąć rozpadnięcia się ryby w zupie?**

Dodaj rybę na końcu i nie mieszaj gwałtownie. Gotuj delikatnie, aż ryba się poświęci, ale nie przetrzymuj na ogniu.

**Czy zupę ucha można zamrozić?**

Tak, ale lepiej bez dodanej kaszy jaglanej – może stać się zbyt miękka po rozmrożeniu. Kaszę warto dodać przy ponownym podgrzaniu.

**Czy zupa jest bezglutenowa?**

Tak, o ile użyjesz bezglutenowego bulionu. Same składniki – karp, warzywa, kasza jaglana – są naturalnie bezglutenowe.

**Jakie warzywa można dodać do zupy ucha?**

Można dodać pasternak, pietruszkę korzeniową lub seler, ale klasyczna wersja opiera się na cebuli, marchwi i ziemniakach.