---
slug: zupa-warzywna-i-kurczak-na-drugie-danie
title: "Zupa warzywna i kurczak na drugie danie"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa warzywna i kurczak na drugie danie

Jednogarnkowa zupa warzywna z marchewką, kalafiorem, brokułem i ryżem, z której wyciąga się ugotowane piersi kurczaka i podaje jako drugie danie z aromatycznym sosem verde na bazie musztardy, anchois i kaparów. Danie jest sycące, pełne warzyw i zaskakująco proste mimo pozornej złożoności. Idealny obiad w jednym garnku – zupa i drugie danie gotują się razem.

## Składniki

- 4 szt marchewka (Pokrojona w kawałki)
- 4 szt pietruszka korzeń (Pokrojona w kawałki)
- 1 szt cebula
- 2 szt seler naciowy (Łodyżki pokrojone w kawałki)
- 5 łyżka oliwa z oliwek (2 łyżki do zupy, 3 łyżki do sosu verde)
- 4 szt kalafior (Różyczki)
- 4 szt brokuł (Różyczki)
- 200 g ryż długoziarnisty
- 4 szt filet z piersi kurczaka bez skóry (2 filety gotowane w zupie, 2 filety do podania jako drugie danie)
- 3 łyżka kukurydza z puszki
- 2 łyżka nasiona nasturcji konserwowej lub kapary (Garść do zupy + 2 łyżki do sosu verde)
- 2 ząbek czosnek
- 1 pęczek natka pietruszki świeża (Do posypania zupy i drugiego dania)
- 30 g szpinak świeży (Garść do sosu verde)
- 30 g jarmuż świeży (Garść do sosu verde)
- 10 szt listki mięty świeżej
- 2 łyżka musztarda sarepska
- 3 plasterek anchois (Kawałki fileta z anchois do sosu verde)
- 2 łyżka koncentrat bulionu drobiowego (Domowy lub ze słoiczka)
- 2 łyżeczka majonez
- 6 szt kolendra świeża (Listki, można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 10 szt orzeszki piniowe (Można zastąpić innymi orzechami)
- 5 szt ziemniaki (4–6 sztuk, gotowane osobno jako dodatek do drugiego dania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy i podsmaż pokrojone w paski boczku z rozmarynem lub tymiankiem na złoty kolor, wyjmij do miseczki.
2. Tłuszcz z patelni przełóż do dużego garnka, dodaj pokrojone warzywa: marchewkę, pietruszkę, cebulę, seler naciowy i czosnek.
3. Smaż warzywa na średnim ogniu przez 3–4 minuty, mieszając, aż lekko się zeszklą.
4. Dodaj szczyptę soli, pieprz, koncentrat bulionu drobiowego, nasiona nasturcji lub kapary, różyczki kalafiora i brokułu oraz ryż.
5. Włóż całe filety z piersi kurczaka do garnka i zalej 1,5 l gorącej wody.
6. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 25 minut, aż kurczak będzie miękki, a ryż ugotowany.
7. Jeśli podajesz ziemniaki, ugotuj je osobno w osolonej wodzie.
8. Przygotuj sos verde: wrzuć do blendera szpinak, jarmuż, miętę, kolendrę, anchois, kapary, musztardę, majonez, orzeszki i 3 łyżki oliwy.
9. Zmiksuj wszystkie składniki sosu przez ok. 20 sekund na wysokich obrotach, aż powstanie gładki sos.
10. Wyjmij ugotowane filety z zupy, pokrój w plastry i zawiń w ręcznik kuchenny lub włóż do zamykanego pojemnika, żeby pozostały ciepłe.
11. Zupę podaj z kukurydzą i posyp natką pietruszki.
12. Na płaskim talerzu rozsmaruj sos verde, ułóż plastry fileta, podsmażone paski boczku, ziemniaki i posyp natką. Opcjonalnie posyp czerwonym pieprzem w ziarnach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój boczek w cienkie paski. Na małej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy i smaż boczek z listkami rozmarynu lub tymianku, aż będzie złocisty i chrupiący. Wyjmij go łyżką cedzakową do miseczki.
- *Dlaczego:* Zrumieniony boczek nadaje potrawie głęboki, wyrazisty smak i chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Smaż boczek na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura sprawi, że szybko się przypali z zewnątrz, a w środku pozostanie surowy.

**Krok 2.** Tłuszcz pozostały po boczku wlej do dużego garnka (około 3–4 litrowego). Pokrój marchewkę, pietruszkę, cebulę i seler naciowy w nieduże kawałki, a czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Wszystko wrzuć do garnka.
- *Dlaczego:* Warzywa podsmażone na tłuszczu po boczku przejmują aromat ziół i nadają zupie bogatszy smak.
- *Pro tip:* Staraj się kroić warzywa na podobnej wielkości kawałki, żeby gotowały się równomiernie.

**Krok 3.** Włącz palnik na średni ogień i smaż warzywa przez 3–4 minuty, co jakiś czas mieszając drewnianą łyżką, aż cebula lekko się zeszkli i warzywa staną się miększe na powierzchni.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw przed zalaniem wodą wydobywa z nich naturalne cukry i wzmacnia smak zupy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – warzywa mają pozostać lekko twarde, bo będą się jeszcze długo gotować.

**Krok 4.** Dopraw warzywa szczyptą soli i pieprzu, dodaj koncentrat bulionu drobiowego, nasiona nasturcji lub kapary, różyczki kalafiora i brokułu oraz ryż. Wymieszaj całość.
- *Dlaczego:* Ryż gotowany bezpośrednio w zupie wchłania jej smak i naturalnie zagęszcza wywar.
- *Pro tip:* Ryż długoziarnisty nie rozgotowuje się tak łatwo jak okrągły, dlatego idealnie sprawdza się w zupach jednogarnkowych.

**Krok 5.** Połóż na warzywach i ryżu całe, surowe filety z piersi kurczaka. Zagotuj wodę w czajniku i wlej do garnka 1,5 litra gorącej wody.
- *Dlaczego:* Gotowanie kurczaka w zupie sprawia, że mięso pozostaje soczyste i jednocześnie wzbogaca wywar w smak.
- *Pro tip:* Używaj gorącej wody zamiast zimnej – skraca to czas gotowania i szybciej denaturuje białka kurczaka, co zapobiega powstawaniu szarej piany.

**Krok 6.** Przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 25 minut. Co kilka minut sprawdzaj, czy zupa lekko bulgocze – nie powinna wrzeć gwałtownie.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na małym ogniu sprawia, że kurczak jest delikatny i soczysty, a nie suchy i łykowaty.
- *Pro tip:* Kurczak jest gotowy, gdy po nakłuciu widelcem wypływa z niego klarowny sok, a nie różowy.

**Krok 7.** Jeśli chcesz podać ziemniaki jako dodatek do drugiego dania, obierz je i ugotuj w osobnym garnku w osolonej wodzie przez około 20 minut.
- *Dlaczego:* Ziemniaki gotowane osobno mają lepszą konsystencję i nie mącą zupy skrobią.
- *Pro tip:* Ziemniaki są ugotowane, gdy łatwo wchodzi w nie widelec – sprawdzaj co kilka minut, bo czas gotowania zależy od ich wielkości.

**Krok 8.** Do kielicha blendera wrzuć szpinak, jarmuż, listki mięty, kolendrę (jeśli używasz), anchois, kapary lub nasturcję, musztardę sarepską, majonez, orzeszki piniowe i 3 łyżki oliwy z oliwek.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki sosu verde wrzucone razem gwarantują, że sos będzie jednorodny i dobrze zbalansowany.
- *Pro tip:* Anchois dodają głębi i słoności – nie bój się ich, w gotowym sosie nie będą wyraźnie wyczuwalne jako ryba.

**Krok 9.** Zamknij blender i miksuj przez ok. 20 sekund na wysokich obrotach. Sos powinien być gładki, zielony i gęsty. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę oliwy i zmiksuj ponownie.
- *Dlaczego:* Wysoka prędkość blendera zapewnia gładką emulsję oliwy z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Przygotuj sos verde tuż przed podaniem – świeże zioła szybko ciemnieją po zmiksowaniu i tracą świeży kolor.

**Krok 10.** Używając szczypiec lub łyżki cedzakowej, wyjmij ugotowane filety z zupy i połóż na desce do krojenia. Pokrój w plastry o grubości ok. 1 cm. Zawiń w ręcznik kuchenny lub włóż do zamykanego pojemnika, żeby nie wystygły.
- *Dlaczego:* Zawinięcie kurczaka w ręcznik pozwala mu „odpocząć" i zachować soczystość dzięki redystrybucji soków mięsnych.
- *Pro tip:* Nie krój kurczaka od razu po wyjęciu z garnka – odczekaj 2–3 minuty, żeby soki wróciły do środka mięsa.

**Krok 11.** Nałóż zupę do misek, posyp kukurydzą z puszki i świeżą natką pietruszki. Podaj od razu.
- *Dlaczego:* Świeża natka dodana na końcu zachowuje swój aromat i zielony kolor, który od razu traci przy gotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest zbyt gęsta po ugotowaniu ryżu, dolej trochę gorącej wody i dopraw do smaku.

**Krok 12.** Na płaskim talerzu rozsmaruj łyżkę sosu verde. Ułóż plastry kurczaka, obok połóż podsmażone paski boczku i ugotowane ziemniaki. Posyp natką pietruszki, a kurczaka opcjonalnie posyp grubo zmielonym czerwonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Rozsmarowanie sosu na talerzu zamiast polewania nim mięsa pozwala lepiej docenić jego smak i wygląd dania.
- *Pro tip:* Czerwony pieprz w ziarnach (nie mielony) daje wyrazisty, intensywniejszy smak niż zwykły mielony pieprz – warto go dodać, jeśli lubisz ostre akcenty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju ryżu?**

Tak, ale ryż długoziarnisty jest najlepszy do tej zupy, bo nie rozgotowuje się i nie skleja. Ryż okrągły lub basmati też zadziałają, ale uważaj – ryż basmati gotuje się krócej, więc dodaj go w połowie gotowania.

**Czym zastąpić anchois w sosie verde?**

Anchois możesz pominąć lub zastąpić łyżeczką sosu sojowego albo worcestershire – dadzą podobną głębię i umami. Sos będzie nieco łagodniejszy w smaku.

**Czy zupę można przechowywać w lodówce?**

Tak, zupa bez kurczaka wytrzymuje w lodówce do 3 dni. Kurczaka przechowuj osobno, żeby nie stał się łykowaty. Przed podaniem podgrzej zupę na małym ogniu, dodając odrobinę wody.

**Czy mogę pominąć boczek?**

Oczywiście – danie bez boczku jest lżejsze i nadal smaczne. Możesz zastąpić go prażonymi pestkami dyni lub słonecznika, które dodadzą chrupkości.

**Czym są nasiona nasturcji konserwowej i gdzie je kupić?**

To zebrane i zamarynowane w occie nasiona kwiatów nasturcji – smakują podobnie do kaparów i często się je nimi zastępuje. Można je kupić w sklepach ekologicznych lub internetowych. Jeśli nie możesz ich znaleźć, użyj zwykłych kaparów.

**Czy mogę przygotować sos verde wcześniej?**

Sos verde najlepiej smakuje świeży, ale można go przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku w lodówce do 24 godzin. Po tym czasie zioła ciemnieją i tracą aromat.